Основи

Ръж срещу бърбън: каква е разликата?

Сред широката гама от уискита , бърбън и ръж са сред най-популярните опции. Те изглеждат сходни, често се използват в едни и същи коктейли и много американски дестилерии правят и двата вида уиски. Нищо чудно, че е толкова лесно да ги объркате.

„Бърбънът и ръжта всъщност имат много общи неща“, обяснява Адам Полонски, съосновател на независим бутилиращ Изгубен фенер . „Освен основната разлика във вида на зърното, изискванията за бърбън и ръж са основно еднакви. Най-важното е, че и двете трябва да отлежават в нова дъбова бъчва.

И така, какво ги отличава един от друг? Нека ви просветим. По-долу сме съставили пълно ръководство за всичко, което трябва да знаете за приликите и разликите между бърбън и ръж - и най-добрите за пиене в момента.

В магазина

Винен ентусиаст Комплект гарафа три в едно и чаши за уиски

В наличност | $ 19,99

Пазарувай сега

Зърната

Най-важното разграничение между ръж и бърбън се свежда до сметка за каша , или рецептата на зърнени храни. Бърбън се прави с най-малко 51% царевица, докато ръжено уиски включва поне 51% ръжено зърно.

„Когато става въпрос за вкус, бърбънът и ръжта могат да бъдат доста различни“, казва Полонски. „Разликите в зърното водят до голяма разлика във вкуса!“

Като цяло високото съдържание на царевица в бърбъна означава малко по-сладка глътка, докато ръженият е по-сух и включва доста количество подправки за печене. В бърбън Полонски често открива нотки на ванилия, карамел, шоколад, плодове (особено цитрусови плодове) и дъб, в зависимост от това колко дълго е отлежала спиртната напитка.

За сравнение, „ръжените уискита обикновено са по-пикантни и по-малко сладки и често имат билкови и тревисти нотки“, казва той. „Ментовите аромати (мента, мента и т.н.) също са изключително често срещани. Подобно на бърбъните, те също често имат дъбови нотки, които стават по-изразени с възрастта.

Къде е направено

Това е друга важна разлика. Бърбънът винаги е произведен в Америка, докато ръженият може да се направи навсякъде. Въпреки това Америка произвежда много ръжено уиски и през повечето време „ръжено уиски“ е съкращение за Американско ръжено уиски .

Ръжта, произведена в други страни, не може да бъде етикетирана като „американска ръж“. Канада, по-специално, има дълга история в производството на уиски (без „e“), което включва ръж.

„Канада беше заселена около век след Америка и моделите на имиграция се различаваха“, обяснява Дейвин дьо Кергоммо в своята книга Канадско уиски: основният преносим експерт . По-конкретно в началото на 19^th холандски и немски имигранти от век добавили ръж, издръжливо зърно, което процъфтявало в по-хладния северен климат, към кашите за уиски. „За да се разграничи този нов алкохол от „обикновеното уиски“ – тоест уиски, направено без ръжено зърно – сортът с вкус на ръж бързо придоби прозвището „ръж“.“

Скоро уискито на основата на ръж беше толкова разпространено в Канада, че в продължение на десетилетия цялото канадско уиски беше наричано просто „ръж“. Днес царевицата вече е най-често използваното зърно в канадското уиски, с изключение на шепа бутилки, фокусирани върху ръж.

Схванах го? Сега, след като се справихте с разликите между тези популярни северноамерикански уискита (и уискита!), нека да разгледаме най-добрите примери за конкретни стилове. Освен това отговорихме на някои често задавани въпроси в края.

В магазина

Персонализиран незаконен комплект за варел уиски

В наличност | $ 99,95

Пазарувай сега

Най-добрите бърбън и ръж, които да опитате точно сега

Най-добър ръжен: High n’ Wicked Bourbon

Този супервисок ръжен бърбън е сложен и примамлив. Меките аромати на карамел и дъб водят до копринено, но пикантно небце. Сарсапарила, бахар, индийско орехче и карамфил заобикалят леки вълни от масловка. Сравнително сухият финал предлага нотки на кедър, печено зърно и тютюн за пура. 95 точки — Кара Нюман

$97 Общо вино

Най-добър кросоувър между бира и бърбън : Бърбън за бира Dragon’s Milk

Завършен в бъчви Dragon’s Milk Stout, този смел бърбън се отваря с отчетлив аромат на хмел, смесен с фина свежа ябълка и бадем. Оживеното небце отразява тази хмелова нотка, фокусирайки я върху печен, малцов гръбнак, който е подчертан с нотка на какаови зърна. Сочната ябълка Granny Smith и стипчивостта на кората на грейпфрут правят устата насълзена, създавайки ефект, който е лек и освежаващ. Нотка на джинджифил се пропуква на финала. Най-добра покупка. 95 точки — К.Н.

$30 бъчви

Най-добър бутилиран в бонд: Old Fitzgerald 11 Years Old Bourbon

Концентриран карамел с нюанс на карамел и еспресо води носа. Смелото небце предлага повече от същото, въпреки че пръскане на вода настройва вкуса към по-сух, кожен тон, завършващ дълго с джинджифил, черен пипер и акценти от тютюн. Бутилирана в Бонд. Есенно издание на 2021 г. 97 точки — К.Н.

$848 бъчви

Най-добро смесено: Барел Бърбън Партида #035

Това е смесица от чисти бърбъни от Тенеси, Кентъки и Индиана, вариращи на възраст от шест до 13 години. Крайният резултат е микс от наситен карамел и карамел на носа и небцето. Всяка глътка се отваря сравнително сухо, с дъб и нотки на еспресо и черен шоколад, но завършва дълго и луксозно, показвайки мока с нюанс на лешник и последен изблик на огнена джинджифилова топлина. 96 точки — К.Н.

$95 Wine.com

Най-добрият канадски : Лот № 40 Канадско ръжено уиски

Това смесено уиски с плътно тяло удря всички правилни нотки, започвайки с изобилие от наситен карамел и дъбови тонове на носа и небцето, плюс нотки на масло, пикантна канела и карамфил. Завършва дълго, леко мазно и изпълващо устата. Отпийте го направо или добавете капка сладък вермут. 97 точки — К.Н.

$40 бъчви

Най-добро неочаквано: Стаун ръж

Не е американско, нито канадско - от Дания е!

Сложен и вкусен, този дълбок аромат на ръж се отваря с еспресо, черен шоколад и нотки на дим от лагерен огън и овъглен от бъчва. Финалът е дълъг, препечен и сгряващ, подправен с бахар, карамфил и кимион. Това е малко като s’more, направено върху филийки тъмно препечен ръжен хляб. 97 точки — К.Н.

$78 бъчви

Най-добър Locavore: Whistlepig FarmStock Beyond Bonded Rye

Това уиски е направено от 100% ръжено зърно, добито от фермата на Whistlepig във Върмонт, ръжта от зърно до стъкло, върху която производителят работи от години. За щастие чакането си заслужаваше. Потърсете концентрирани аромати на карамел и дъб. Препеченото зърно води до изразителното небце, обрамчено от нотки на печени кафеени зърна, пчелна пита и ванилия, водещо до изсушаващ финал, подчертан с лимонова кора и пикантни подправки. 94 точки — К.Н.

400 долара Винен пазар Хърли

ЧЗВ

Ръжта по-пикантна ли е от бърбъна?

Не винаги, Altamar Brands Директорът по образование Брандън Къминс казва, но „девет пъти от 10 ръженото уиски ще изглежда малко по-пикантно от бърбъна“. Освен това, това възприятие може да варира в зависимост от използваната бъчва (някои допринасят с повече нотки на подправки от други), къде и как е отлежало и как се смесва крайната течност.

Ръжените уискита, които включват повече ръж в кашата – като тези, направени с 95% ръж и 5% малцов ечемик – ще изглеждат много по-пикантни от ръжените уискита на същата възраст, направени от, да речем, 51% ръж и много царевица.

Имайте предвид обаче, че въпреки че „пикантен“ е общ дескриптор, той не винаги означава „огнен“, като лют червен пипер. Често това показва излишък от аромати на подправки за печене, като канела, бахар или карамфил.

Какво е ръжен бърбън?

Отвъд изискването за 51% зърно (51% царевица за бърбън, 51% ръж за ръжено уиски), останалите 49% могат да включват широка гама от други зърна. Това може да е повече царевица или ръж, или зърна като пшеница (вижте: пшеничен бърбън), овес или ечемик. Дестилаторите често коригират тези рецепти, за да добавят сложност или да настроят фино вкусовия профил.

„Най-общо казано, бърбънът с високо съдържание на ръж е този, който съдържа повече от 20% ръж в кашата си“, казва Cummins. „Тази ръж действа като чудесен противовес на царевицата, която е приятно сладка и добавя пикантен характер.“

Дали бърбън или ръж е по-добър за старомоден?

Кое уиски да изберете за коктейл е въпрос на лични предпочитания, казва Джон „Фици“ Фицпатрик, директор по напитките и самоопределящ се „духовен съветник“ в Американска кухня за уиски Уорън в Делрей Бийч, Флорида, който предлага над 1000 бутилирани уискита.

Въпреки това, той традиционно посяга към „дълбок, богат на карамел“ бърбън, за да напълни Old Fashioned, и ръж за Manhattan. Последният „въвежда сладък вермут, който би бил допълнение към подправката“. Въпреки това Фицпатрик препоръчва на хората да опитат и двете в смесването на напитки, за да видят кое предпочитат. „Няма правилно или грешно в двата коктейла“, казва той.