Винарска изба Рочестър вижда грозде от близо и (много) далеч
На час от известния Finger Lakes лозарския регион, Рочестър, третият по големина град в Ню Йорк, може да се похвали с успешна индустрия за занаятчийска бира и сега с нова собствена винена култура. Като пример това е Living Roots Wine & Co. , уникална операция за приготвяне на вина с плодове от изключително различни среди: близкия регион и Южна Австралия.
Собственост на екипа на съпруга и съпругата Себастиан и Колин Харди, двамата поемат трансконтинентални реколти с възхитителна строгост. Настигаме двойката между международните полети, за да разберем защо преживяват неприятностите при набавянето на грозде от две различни полукълба.
Какво е Living Roots Wine & Co и къде се намирате?
Колийн : Living Roots е свързана с обединяването на най-доброто от родните ни градове и околните винени региони. За мен, Колийн, това е Рочестър, Ню Йорк, а за съпруга ми Себастиан е Аделаида, Южна Австралия. Разделихме времето си между Рочестър и Аделаида, правейки вино във всяка, и [през ноември] отворихме новата си градска винарна и дегустационна зала на University Avenue в квартал на изкуствата в Рочестър.
Открихме наистина страхотна индустриална сграда, която предстоеше на исторически ремонт, и знаехме, че искаме да бъдем част от това. Тя е построена през 1909 г., с някои допълнения, направени през 1930 г. ... бяхме развълнувани да включим тази история и някои страхотни оригинални детайли ... Обичахме да използваме различни текстури и към края добавихме комбинация от растения, килими и акварелни карти на Южна Австралия и щат Ню Йорк. Беше страхотно, че най-накрая хората се наслаждават на пространството и вината, върху които толкова много работихме.
Използвайки региони от противоположните страни на планетата, къде се случва действителното винопроизводство?
Себастиан : Ние правим вина от щата Ню Йорк в нашата градска винарна в центъра на Рочестър. Работихме с няколко винарни в Finger Lakes през 2016 г., за да стартираме началото на производството, преди пространството ни да е готово, но бяхме готови за реколта 2017 и имахме страхотна първа реколта в нашата винарна. Ние също раздробяваме, ферментираме, пресираме, отлежаваме и бутилираме в Австралия, пренасяйки готови, етикетирани вина в САЩ.
Колийн : Работим с много производители във всяка страна, като добиваме грозде главно от Finger Lakes в Ню Йорк и Adelaide Hills и McLaren Vale в Южна Австралия. Ние лично нямаме собствени лозя, въпреки че произвеждаме част от гроздето си от лозето на баща на Себ в хълмовете Аделаида. През следващите година-две ще започнем да добиваме грозде и от лозето на баща ми в Finger Lakes.
Понастоящем имаме 10 вина (включително както Ню Йорк, така и австралийски вина) в нашата дегустационна зала и в близко бъдеще ще пуснем още, като някои от тях са основни в нашата гама, а други еднократни. В момента има много нови вина, включително Совиньон Блан и Барбера от хълмовете Аделаида и Небиоло от Южната Флерьо в Южна Австралия. Предлагат се и някои нови Finger Lakes вина, включително богати стилове Пино Гри и Гевърцтраминер, плюс Каберне Фран и няколко различни стила пенливи.
Дегустационната зала на Living Roots Wine & Co.
Имате ли отделна винарна в Оз, или използвате съоръжения на други хора?
Себастиан: Като начало използвахме предимно съоръжения на други хора. Това беше много забавно, особено правенето на вино в винопроизводителите на McLaren Vale. Има страхотно настроение за сътрудничество около мястото и успях да бъда практичен, което не винаги е случаят с винопроизводството по договор ... Започнахме да създаваме малка винарна на лозето на родителите ми в хълмовете Аделаида и направихме няколко малки партиди там. Тази година ще правим всичките си вина в собствената си винарна.
Продавате ли някакво вино там или всичко произведено се изпраща обратно в Америка?
Себастиан: Все още не продаваме вино в Австралия, но скоро ще го продадем. Тази година се стремим да започнем да разпространяваме нашите австралийски вина там, а също така бихме искали да представим нашите вина от щата Ню Йорк на австралийския пазар. Не виждате много вина от щата Ню Йорк в Австралия и всъщност никога не сме виждали такова в Аделаида. Смятаме, че там има реална възможност, като се има предвид, че повечето вина, обикалящи Австралия, са от по-топли региони и има голям интерес към прохладния климат сред индустрията и ентусиастите на виното.
Какви са предимствата на производството на вино на тези много различни места?
Себастиан : Ние сме в състояние да направим много различни и допълващи се стилове вино, като Ню Йорк е особено силен за пенливи и бели вина, а Южна Австралия допринася с някои наистина невероятни червени. Въпреки че, разбира се, има много припокривания. Правим също няколко червени от Finger Lakes и някои бели от Adelaide Hills. Ние също така можем да представим регионите около двата ни родни града, с които сме толкова горди.
Изглежда страшно много работа с крака. С какви предизвикателства сте се сблъсквали досега?
Колийн : Чували сме за други винарни, опериращи в множество държави, но обикновено използват договорни съоръжения, вместо да пътуват напред-назад, за да бъдат на ръка такива, каквито сме.
За да бъда честен, [това] е наистина изтощително. От страна на производството, ние скачаме между две полукълба, постоянно в режим на прибиране или бутилиране. От страна на бизнеса ние работим в две държави с различни правни и финансови изисквания. И имаме дегустационна зала, отворена шест дни в седмицата.
Понякога се чувства забързано, но ни позволява да направим широк спектър от стилове и на лично ниво да прекарваме време както с нашите семейства, така и с приятели.
Винаги ли сте искали да правите вино, особено с този междуконтинентален бизнес дизайн? Как се разви операцията?
Колийн : Доста е лудо да гледаш назад всичко, което се е случило през последните няколко години. Работих в маркетингови проучвания в Чикаго и исках да вляза в лозаро-винарската индустрия. Смятах, че за да продавам правилно вино, вероятно би трябвало да науча повече за това как се прави и ме сърби да се откъсна от кабината си. Затова реших да намеря работа за прибиране на реколтата. Свързах се с винарна в Южна Австралия, Хардис , чрез връзка в Рочестър ... Едно нещо доведе до друго и изведнъж напуснах работата си, изнесох се от апартамента си и се насочих към McLaren Vale, за да работя през реколтата от 2014 г.
Срещнах Себ доста скоро след пристигането си в Аделаида ... Той бързо се разви оттам и макар да ми беше писано да остана само пет месеца в Аделаида, в крайна сметка бях там две години и половина преди да се върнем в Рочестър и започна да разделя времето си между двата ни родни града.
След като се срещнахме и осъзнахме колко добре сме работили заедно, и малко носталгия започна от моя страна, плановете започнаха да се развиват. Тъй като аз съм от Рочестър и Себ от Аделаида, имаме щастието да бъдем заобиколени от известни винарски райони с много различен климат и стил. Хареса ни идеята да правим вино и на двете места, което ни позволява да направим повечето сортове и стилове наистина добре ... Времето се подреди, като Себ завърши ролята си в Wines by Geoff Hardy и реколта 2016 наближи в Австралия, и всичко нарасна оттам.
Градски винарни, привлечени към индустриалното ядро на СиатълИ така, Себастиан, как стигна до винопроизводството ?
Себастиан : Въпреки че вече не е собственост на семейството, пра-пра-пра-дядо ми основа Hardys и той остана в семейството 140 години. Баща ми, Джеф Харди, работеше в стария семеен бизнес в началото на кариерата си, но създаде собствени лозя на относително млада възраст.
Наистина развих интерес, а по-късно и страст към него. Направих празно време преди [колеж], за да работя в няколко винарни, а след това продължих да получавам степен по лозарство и енология от Университета в Аделаида. Работил съм реколти в Австралия, Франция, Италия, Австрия и сега в щата Ню Йорк. Прекарах и няколко години в продажбите и маркетинга на нещата за по-алтернативните сортове на баща ми, като Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner и Nero d’Avola.
Тъй като по-голямата част от двете ви образования и опит от вината идват от Австралия, защо да изберете да отворите дегустационната си зала в Ню Йорк?
Колийн : Видяхме много потенциал за градска винарна в Рочестър, като сцената на занаятчийските напитки имаше голям успех и повечето винарни в региона бяха на час път с кола. Изглеждаше също като възможност да донесем повече образование за вино в града, което се надяваме да популяризираме чрез нашата дегустационна зала, класове и обиколки на нашата винарна.
Това изглежда съвпада с нарастващата сцена на храни и напитки в града. Кои са любимите ви места за разглеждане в града?
Колийн : Лесно е да се затваряме в нашата сграда, където живеем и работим, но определено имаме някои любими места за ядене и пиене, когато излезем. Никога не трябва да се стараете усилено, за да ме накарате Късмет , Развлечението , Къщата на бухала , Нош [и] Социално радио .