Бурбон, американският „роден дух“, е естествено сдвояване с други американски класики като барбекю и пай с орехи. Отлежал в дъб, Бърбън приема вкусове като подправка за печене, мед, цитрусови плодове, тостер и дим. Тези атрибути също го правят изненадващо добър мач със сирене.

Според Чарлз Дуке, управляващ директор в нюйоркския клон на Френска млечна дъска , такива сдвоявания се предлагат от поне 20 години, но са станали по-популярни през последното десетилетие.

„Част от това се дължи на това как категории като уиски и Бурбон току-що са избухнали по отношение на наличността и популярността“, казва той.

Duque наскоро беше домакин на сдвояване на френски сирена с три различни израза на Four Roses Bourbon.

„Има много смисъл да се сдвоява сиренето с алкохолни напитки, тъй като мазнината на сиренето по естествен начин предпазва небцето от изгарянето на алкохол“, казва той.

Колаж от Джулия Леа

За разлика от виното или бирата, наистина няма определени правила за мачове с Бурбон.

Джейсън Браунър, съсобственик на Bourbons Bistro в Луисвил, предлага Бурбони с по-ниска степен на защита, които няма да вцепенят вкусовите ви рецептори.

„С напредване на възрастта Бурбоните могат да станат по-дървесни с нотки на канела, ванилия, топлина и танини“, казва Браунер. „Високият алкохол може да надвие. Ако ще сдвоявате, изберете под 100 доказателства, 80 до 90 доказателства са идеални. '

Браунър предлага да опитате Maker’s Mark, плътен бурбон, който е малко по-сладък, с кремообразни сирена като бри.

Но това не означава, че трябва напълно да се отбягвате от по-високоустойчивите Бурбони. Майкъл Веач, автор на Кентуки уиски от бърбън , казва по-богатите сирена с двойна или тройна крем могат да смекчат остротата си.

Колаж от Джулия Леа

За първи път Veach опитва Бурбон и сирене в дестилерията Woodford Reserve, където алкохолът е съчетан с Parmigiano Reggiano. Според Veach Джулиан Ван Уинкъл, президент на дестилерията Old Rip Van Winkle, посочва възрастната Гауда като любимото си сирене, за да се сдвои с Бурбона на семейството си.

Тим Гадис, основател на базираната в Атланта В търсене на сирене , който е избрал сирена за сдвояване на семинари в Louisville’s Bourbon Classic , отбелязва, че разликите в сирената са по-големи от разликите, установени между Bourbons. В резултат на това Бурбоните могат да се сдвоят добре с повече от един стил сирене. Винаги можете да добавите плисък вода, за да отворите и вкусовете на Бурбон. Едно сирене, което Гадис предполага, че сдвояването с Бурбон е превързано в английски стил Чедър.

Макар че вината и сирената често се сдвояват по региони, няма много сирена, произведени в страната на Бурбон. Салто , разположен в Индиана близо до границата с Кентъки, и Kenny’s Farmhouse Cheese в Остин, Кентъки, са двама близки производители на сирене, които оценяват афинитета му с бърбън.

Колаж от Джулия Леа

Салто занаяти козе сирене като O’Banon, което отлежава в листа от кестен, напоени с Бурбон. Техният измит с кора кора Свети Франциск се сдвоява добре с Bulleit, според Гадис.

Ван Кембъл, директор продажби в Kenny’s, обича да съчетава сиренето си от Кентъки Роуз с Maker’s Mark или Old Fitzgerald.

Кембъл казва, че сините сирена също се сдвояват добре с бърбън, особено пълномаслено мляко или пълномаслено синьо сирене.

Още бърбън и сирене

Четири рози единична цев и Резерват Isigny Sainte-Mère Boule de Mimolette Grande

Jim Beam Black и Том де Савойя

Стари горски и Glacier Point Blue

Евън Уилямс и Beemster X-O