Разваля ли се виното? Обяснител
Има толкова много начини, по които изследваме виното, за да определим колко е добро и колко по-добро би могло да стане с отлежаването. Разбира се, преценката дали виното е добро често кара пиещите да се съмняват дали виното е лошо.
Сигнал за спойлер: Да, виното може да се развали. Понякога дори може да е лошо преди влезе в бутилката. Ето всичко, което трябва да знаете.
Как да разберете дали виното се е развалило?
Могат да се случат много неща, от процеса на винопроизводство до бутилирането, които могат да уловят миризми и вкусове във виното. Понякога едно вино може да се обърне към тъмната страна поради това как е било третирано, след като е излязло от рафта.
Какво се случва, ако пиете вино с изтекъл срок на годност или лошо вино?
Не се притеснявайте, не е като да ядете лошо пиле или риба. Няма да се окажете с отравяне с вино, а само с разочароващо преживяване при пиене.
Грешки във виното и как да ги разпознаем
Защо виното се разваля?
Като цяло има три основни причини едно вино да се развали:
Недостатъци/недостатъци. Ако някога сте чували някой да казва, че това вино е „ запушена с тапа ”, че има „ Брет 'или изглежда' летлив ”, това са различни начини да се каже, че едно вино е дефектно до известна степен.
Когато едно вино има тази миризма, напомняща на мокър картон или мухлясало мазе, това обикновено е от замърсяване на тапата с TCA, известно още като 2,4,6-трихлороанизол. Ако едно вино излезе с качество на обор, превръзка или евентуално оборски тор – да, изпражнение – качество на носа, то е било засегнато от Brettanomyces, наричан галено „Брет“ в света на виното. И ако някога сте чували някой да казва „това мирише на оцет“ за вино, шансовете са, че то има прекомерни нива на летлива киселинност (V.A.), което също може да се възприеме като миризма, напомняща на препарат за отстраняване на лак за нокти. В по-ниските нива обаче Брет и В.А. (въпреки че са недостатъци) може да се счита, че добавят очарователна или завладяваща характеристика на определени вина.
Неправилно съхранение. Най-големият враг на виното е топлината (други включват липсата на влажност, ултравиолетовите лъчи от светлината, вибрациите и миризмите). Ако виното е изложено на топлина за продължителни периоди от време, то може да се „сготви“. Когато това се случи, плодовете ще се наклонят към печената/задушена страна на спектъра, вместо да бъдат свежи и жизнени, или виното може да изглежда скучно или неизразително.
Понякога при по-старите вина това е по-трудно да се усети, тъй като плодовете могат да се развият и да придобият някои от тези печени качества. Един признак, който трябва да търсите, е леко избутване на тапата от бутилката и повдигната капсула. Но ако все още не сте сигурни, декантирайте бутилката. Понякога това малко кислород може да ободри виното, дори ако е видяло малко повече кислород от желаното. Но друг път това вино просто се е развалило. Това е една от многото причини, които правилно съхранение на вино е от изключително значение при отлежаването на виното.
При каква температура се разваля виното?
Кислород. Връзката любов/омраза с виното и кислород е приказка, стара като времето. Виното се нуждае от малко кислород на почти всички нива от своя жизнен цикъл. Дори по време на процеса на винопроизводство, ако няма достатъчно кислород, виното може да има „намален“ качество, което излъчва нежелани аромати на развалени яйца, лук и зеле. Въпреки това, след като виното бъде бутилирано, ако има липса на влажност в средата за съхранение, тапата може да изсъхне и да позволи на кислорода във виното. Това лесно се открива, тъй като виното ще изглежда кафяво на цвят и ще мирише горчиво или като балсамов оцет.
Колко дълго се съхранява виното след отваряне?
В зависимост от формата на консервиране и съхраняването му в подходящ климат, виното може да издържи дни/седмици (въздушен вакуум) до седмици/месеци (инертен газ), запазвайки виното свежо и прекрасно, вместо да се обърне към тъмната страна.
Но може да се случи бедствие, ако отворена бутилка вино остане твърде дълго без подходящо устройство за съхранение, като напр. Хайде, Вин , Коравин или VacuVin ). Тази красива бутилка от Бордо че току-що отворихте и се насладихте на чаша? То ще се превърне бързо – и ефективно ще започне да се превръща в оцет – ако излишният въздух не се отстрани или не се използва инертен газ за защита на виното.
Това е всичко, което трябва да кажем: голяма част от това, което кара виното да се разваля, е извън контрола на потребителя, но със сигурност има най-добри практики, които могат да помогнат за поддържането на доброто вино страхотно.
