Всички представени продукти са независимо избрани от нашия редакционен екип или сътрудници. Wine Enthusiast не приема заплащане за извършване на какъвто и да е преглед на продукта, въпреки че може да спечелим комисионна за покупки, направени чрез връзки на този сайт. Цените бяха точни към момента на публикуване.

Повечето хора, които пътуват до чили или Перу им се казва: „Трябва да опитате Писко кисело — това е нашето питие! Но киселото може да крие множество грехове, характерни за евтиното писко. Ако наистина искате да разберете духа - и да знаете дали пиете хубавите неща - трябва да го опитате чист. Като всяка ферментирала напитка, качеството и вкусът на пиското може да варира и зависи от използваното грозде, тероар на неговите съставки и метода на стареене.

Жителите на земята, която сега е Перу и Чили, са консумирали ферментирали напитки от времето на инки , и писко, в частност, е огромна част от местната история и култура. Писко е нещо повече от съставка на коктейл, то е и източник на национална гордост и конфликт за двете нации. И Перу, и Чили твърдят, че са създатели и дори битка за името . Днес двете страни произвеждат версии на напитката, които са значително различни, от използваното грозде през процеса на дестилация до вкуса.

Ето всичко, което трябва да знаете, преди да налеете първото си писко.

Какво е Писко?

За да се направи перуанско или чилийско писко, ферментиралият гроздов сок се дестилира до бистър или жълтеникав, високоустойчив вид ракия . Сортовете варират от полусладки до сухи и имат вкусови профили, толкова широки, колкото вината, но са склонни към плодови, пикантни и флорални нотки. След като гроздето ферментира, виното се дестилира в аламбик, тип дестилационна колба със закръглена широка основа и по-тънко гърло. Но тук приликите между перуанското и чилийското писко свършват.

Перуанско писко

перуанско писко се произвежда на централното и южното крайбрежие на Перу в плодородни долини с високи температури. Правителствените разпоредби ограничават производството на писко до пет наименования: Лима, Ика, Арекипа, Мокегуа и Такна.

Повече от 500 години перуанското грозде писко се адаптира към климата, почвата и кръстосването. Днес се прави само с осем специфични разновидности, казва Ками Кена, съсобственик на Писко Лодж , бутикова дестилерия за писко. Те включват четирите ароматни сорта грозде Albila, Italia, Muscatel и Torontel и четирите неароматни сорта Mollar, Negra Criolla, Quebranta и Uvina.

„[Перуанското] писко е прозрачно, безцветно, без частици в суспензията [и] дестилирано само веднъж“, казва Ливио Пасторино Вагнер, сертифициран сомелиер и специалист по писко. Освен това той отбелязва, че не може да се добавя вода, когато се прави перуанско писко и то не отлежава, за разлика от чилийската версия.

След еднократната дестилация трябва да престои минимум три месеца в керамика, стъкло, неръждаема стомана или друг инертен материал. И накрая, алкохолът трябва да бъде бутилиран между 38% и 48% алкохол по обем (abv), или 76 до 96 доказателства.

Чилийско писко

чилийско писко гроздето произхожда от две наименования: пустинята Атакама и Кокимбо, което се намира между пустинята и Тихия океан. Това грозде расте в райони с изключително ниска влажност, като пустинята Атакама най-сухото място на Земята . Повечето чилийско писко се дестилира от грозде Muscatel, но чилийците разделят този сорт на три различни типа: розе Muscatel, Muscat of Alexandria и Mascot of Austria.

Чилийското писко се дестилира повече от веднъж и може да отлежава в дървени бъчви - обикновено необработен американски дъб, френски дъб или раули, буково дърво, произхождащо от Чили. Чилийската напитка може да е златна или кехлибарена на цвят и вкус на бъчвите, в които е отлежала, казва Лусеро Вилагарсия, сомелиер и автор на три книги за писко.

Може да се добави вода, за да се намали устойчивостта, която според чилийските разпоредби трябва да бъде между 30 до 50% абв. Повечето попадат в долния край на спектъра.

Как да си направим Писко кисело

Какви са видовете писко?

Писко може да се раздели на три продукта.

чисто писко се прави от един сорт грозде, подобно на това как виното Каберне Совиньон се прави от едно грозде. Тъй като това е един сорт, вкусът и ароматът на пуро зависят от използваното грозде и процеса на дестилация, казва Вагнер.

писко писко е смес от повече от един сорт грозде, като смес от Бордо. Acholados е смес от грозде или прясна мъст (плодови сокове), ферментирала мъст и готови писко. Определянето кое грозде и мъст са били използвани в дадена бутилка е трудно, ако не и невъзможно.

„На носа и на небцето двата сорта или повече трябва да ни предложат този съюз от аромати и вкусове и да бъдат балансирани и кръгли“, казва Вагнер. „Например: едно ачоладо има поне две разновидности, една по-малко ароматна, като Quebranta, и друга по-ароматна, като Italia.“

зелено мъст писко се определя от остатъчната си захар и се произвежда от мъст, която не е напълно ферментирала, така че все още присъства захар. Обикновено е по-скъп, защото използва почти два пъти повече грозде от другите видове. Прекъсването на ферментацията води до по-малко алкохол и по-малко краен продукт за извличане, обяснява Вагнер. Обикновено се консумира направо.

„Остатъците от дестилирана захар ни предлагат други характеристики: по-изразени аромати, отколкото в чистите, приятни усещания, сладък тост [и] мед. Входът е топъл, няма нищо агресивно, алкохолът е мек, ароматен, копринен, със сладък финал”, казва той.

Бутилки за изпробване

Писко Лодж Ачоладо

Това писко е създадено с помощта на „полска смес“, която отразява състава на лозята — 95% Quebranta и 5% Italia. „Това ачоладо е чист израз на тероар ​​и е отлично за употреба в коктейли или се пие самостоятелно с нотки на пекан, цитрусов цвят и костилкови плодове с маслен финал“, казва Ками Кена, съсобственик на Писко Лодж , бутикова дестилерия за писко.

$30,99 бъчви

Pisco Chañaral de Caren 42°

„Ароматът е интензивен и сложен, с богата комбинация от плодови, флорални и билкови нотки“, казва Алън Лара от Писко бар в Сантяго, Чили. „Първото впечатление е за узряло грозде, с нотки на кайсия, праскова и портокалов цвят. Докато навлизаме по-дълбоко, можем да доловим по-фини аромати на лайка, мента и евкалипт, които осигуряват освежаващо и ароматно докосване.

Лара добавя, че вкусовете са „гладки и балансирани, с приятна сладост, която хармонизира с неговата киселинност и горчивина“.

$32,99 Маш и грозде

Писко Вакар

'Това pisco има чист и ярък вид със среден вискозитет,” казва Лара. „На носа има деликатен аромат на флорални и плодови нотки, като портокалов цвят и зряла праскова. В устата има нотки на портокал . аз Той е мек и лесен за пиене.”

53,05 долара Борсата за уиски

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Това писко е направено от розов мускат и отлежава девет години в дъб. “ Това е живо представяне на писко, отлежало в бъчва — уникална характеристика на Чили“, казва Кристиан Була Барера, управител на Безплатен копривар , писко бар в Сантяго, Чили

$ Варира Търсач на вино

Три поколения на Ика Торонтел

Това писко е чудесен пример за писко мосто верде с аромати на портокалов цвят, цитрусови плодове и мандарина, казва Вагнер. Той нарича тази бутилка „вкусна“ и „нежна, копринена [и] сладка“.

$ Варира Търсач на вино

Често задавани въпроси

Къде можете да купите писко?

Големи вериги магазини за алкохол и специализирани магазини в международен план ги съхраняват на пътеката за бренди. Могат да бъдат закупени и онлайн.

Как пиете писко?

Писко много често се консумира като коктейл, използвайки пуро или ачоладо. Тази класическа напитка е кисела, но може да се пие чиста, точно като ракия или други ракии.

За да получите подходящ чист вкус, изсипете алкохола в чаша, която му позволява да се аерира, така че ароматите да се появят, предлага Villagarcía. След това се приближете бавно до носа, за да позволите на алкохолния аромат да намалее и ароматите да се появят. Накрая отпийте бавно. „Писко се приема с малки целувки, капка по капка, за да усетите богатата топлина на алкохола и вкусните вкусове, които има“, казва тя.