Винаги е интересно да се говори за вино, бира и храна с готвачи, но когато въпросният готвач е жизнена личност на рок звезда като Майкъл Саймън, най-новият Железен готвач, носител на наградата и собственик и изпълнителен готвач на Лола и Лолита от 2009 г. ресторанти в Кливланд, оживената дискусия за развитието на ресторантската сцена е гарантирана. Wine Enthusiast имаха възможност да разговарят с главния готвач и ресторантьор по време на демонстрация на сдвояване на бира и храна в нюйоркския Astor Center.

WINE ENTHUSIAST: Какъв е вашият съвет за сдвояване на храни и напитки?

МАЙКЪЛ СИМОН: Много хора мислят за сдвояване като о, това е богата храна, така че се нуждае от голяма бира или голямо вино, за да се задържи, но когато ям нещо богато и смело, искам нещо малко свежо , кисело или киселинно, за да изчезне и непрекъснато да прочиства небцето. В контрастния лагер съм.

НИЕ: Как ви харесва да бъдете железен готвач?

MS: Страхотно е! Това е забавно шоу, което трябва да направите и трябва да се изправите срещу връстници, които познавате. Това е много конкурентно, но също така е забавно през повечето време. За щастие спечелих много повече, отколкото загубих, така че това го прави много по-приятен.

НИЕ: Следващият съдия на Iron Chef, Донатела Арпая, каза, че за да бъдеш Iron Chef трябва да си конкурентоспособен и шоумен, мислиш ли, че отговаряш на тази сметка?

МС: Да, много съм конкурентен и мисля, че съм добър шоумен. Хората правят голяма работа като шоумен, но ако това не е естествено, вие сте прецакани, защото ако не се фокусирате върху храната, която ще загубите. Погледнете някой като Марио [Батали], той естествено е шоумен и прави страхотна храна. [Масахару] Моримото е шоумен в това, че го гледаш и си като свещен ш &%. . . той просто направи ли това с нож?

НИЕ: Вече си партнирахте с чешката бира Pilsner Urquell, за да популяризирате сдвояването на бира и храна, как попаднахте в това?

МС: Някак си имам репутацията на готвач, който обича бирата и храната. Наистина се опитвам да изградя признанието и приемането на хората колко добре вървят заедно. Винаги съм смятал, че е невероятно пренебрегван.

НИЕ: Винаги ли сте били любители на бирата?

МС: Да. Лиз [Саймън, съпругата на Майкъл, бизнес партньор и сомелиер] винаги е била човек на виното, а аз винаги съм бил човек на бирата. Но ми харесва, че и Лиз никога не е била голяма пиячка на бира, но колкото повече се опитва и вкусва, толкова по-добре става. Не мисля, че някога ще я накарам да признае, че бирата се съчетава по-добре с храната, отколкото с виното, но със сигурност е направила огромен скок, когато е по-отворена.

НИЕ: Има много готвачи, които внасят бира сомелиери или се опитват да подобрят своите бирени списъци. Какво мислиш, че караш това?

МС: Както преди 20 години бирата направи гигантски скок в света на храненето. Все повече места, които се отварят сега, са непринудени ресторанти с чудесна храна. Бирата просто се вписва по-добре, отколкото може би преди 30 години, когато сервитьорите носеха смокинги и всички маси имаха бели покривки.

НИЕ: И така, какво ви носи бъдещето?

MS: Имаме два нови ресторанта: Bar Symon се отваря на 29 юни и The B Spot отваря през септември. Bar Symon ще има 100 бири, 50 наливни, а Lizzie ще направи само около 30 вина на чаша, което за нас е напълно различен подход, но ние сме развълнувани от това. B Spot ще бъде като бар за бургер за мотористи, но с чудесна храна.

НИЕ: И ще ви излезе готварска книга?

MS: Да, 10 ноември ... Майкъл Саймън, Live to Cook. Ще бъде много забавно, с рецепти от детството ми до сега. Неща, които направих с баба и дядо и родители, неща, които с Лиз готвим, някои неща от Лола, неща от ресторанта ми, някои неща от Iron Chef, това би трябвало да бъде наистина достъпна книга, която ще извади част от претенциозния бик от цялото нещо. Хората, които ме познават, знаят, че обичам храната и обичам да готвя, но искам да се забавлявам и мисля, че книгата наистина казва това.