Някога считана за кохорта с ниски вежди до обикновена бирария, днес бирата намира път на гурме маси в цялата страна. Промяната се дължи до голяма степен на нарастването на занаятчийските и занаятчийски напитки, които сега са достъпни за широката публика, както и на настоящата американска страст към творчески сдвояване на напитки и храни. Добавете към това усилията на привържениците на сдвояването на храни и бира като Джим Кох, основател на компанията за занаятчийско пиво Сам Адамс, и въздействието на промяната е запечатано. В допълнение към организирането на различни вечери за сдвояване на бира в цялата страна, Koch стартира нова секция на уеб сайта на компанията, посветена на обучението на читателите по темата с помощта на партньора / изпълнителния готвач Дейвид Бърк. Wine Enthusiast разговаря с двамата наскоро за разширяването на американското небце и защо добрата бира заслужава място на масата на всеки ценител.

Wine Enthusiast: Неотдавнашният фейслифт на сайта с добавянето на раздела за сдвояване на храни и бира - беше ли това в отговор на по-новите тенденции на американския пазар, които забелязахте?

Джим Кох: Да. Беше очарователно да се види еволюцията. Работил съм с готвачи през [последните 20 години] и мисля, че преди около 10 години е било предадено щафетата на ново поколение готвачи, които очевидно са били нетърпеливи да надхвърлят петте сосове майки. Те донесоха много по-широка палитра от вкусове и съставки, в които кухните бяха по-съчетани. Класическата френска и северноиталианска кухня е много благоприятна за виното. Но вселената сега се е разширила, за да [включи] това, което по същество е тропическа кухня, и това са бирените кухни.

НИЕ: Смятате ли, че това ново поколение готвачи е причината за нарастващото търсене на по-добро сдвояване на храни и бира?

Дейвид Бърк: Излязох от кулинарното училище преди малко повече от 20 години и тогава всичко за мен беше много съсредоточено върху френската храна и тя беше ориентирана към виното. Тогава вкусовете бяха сол, черен пипер и пресни билки. Сега имате люти чушки, церачи, къри, салсата е надминала кетчупа като предпочитан подправка на страната, така че ви казва, че харесваме подправките. А с подправката бирата е много добър съпровод.

МИЕ: Каква е следващата стъпка за занаятчийската пивоварна индустрия за насърчаване на по-подходящи сдвоявания?

DB: Мисля, че обществеността просто става все по-ориентирана към качеството. Не знам откъде идва това, но мисля, че що се отнася до храната и напитките, стана много стилно да се разбира какво е вино и храна. Бирата е само следващата стъпка.

НИЕ: В сферата на бирата и храната се появява вълна от нови заглавия, като сомелиери за бира, главни бирени офиси и др.

DB: Виждате много неща, до известна степен е наистина хубаво, когато сомелиерът излезе и ви налее бира с един от курсовете. Той е освежаващ, вкусен, има някакво тяло, но може да бъде и препарат за почистване на небцето, има много предимства. Мисля, че вероятно ще започнете да виждате много повече с бира от по-високо качество. Потребителите в наши дни, ако могат да си го позволят, търсят по-добър продукт.

JK: Абсолютно. Това също е признание, че пиещите бира сега са открили този голям свят на вкусове и вкус на бирата. Това не е само бледа, свежа, суха, освежаваща бира. Пиещите бира са преминали отвъд пиенето на бира просто за освежаване към пиенето на бира за вкус и вкус. Занаятчийските пивовари правят бира не за освежаване, а за вкус, вече не хапвате Сам Адамс, отколкото каберне совиньон и това е добре.

НИЕ: И така, в бъдеще ще започнем да виждаме менюта за бира, предлагани заедно с менюта за вино?

JK: Вече започваме да ги виждаме. Бирата започва да намира място на масата. Бирата никога няма да замени виното. Това, което ще направи, е да разшири избора на вечеря, така че да можете да намерите добри сдвоявания с по-широка гама от ястия. Надявам се след 10 години хората да осъзнаят, че много ястия се съчетават по-добре с бирата, отколкото виното, и че хората просто разширяват разбирането си за двойки храни и напитки.