Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Регионални Спиртни Напитки

Запознайте се с Печуга, мескалът, направен със сурово пиле

Имате нужда от нов дух, за да се сдвоите с пилето? Pechuga mezcal, традиционен дух на района на Оаксака в Мексико, може да си заслужава вниманието. В крайна сметка се прави с месо.



Гърди („Гърди“ на испански) е стил мескал, който включва закачане на парче сурови пилешки гърди вътре в апарата по време на дестилация. Топлината и парата от процеса готвят пилето, докато спиртът се дестилира, убивайки всички налични вредни бактерии (няма нужда да се притеснявате за салмонела тук), позволявайки на мазнините и соковете на месото да капят в мескала. Готовият спирт не прилича на пилешка супа, въпреки че може да има пикантно качество, което може да ви напомни за затоплящ бульон.

Но това, което се забелязва при печуга мескал, не е месото, а сложният вкус и традиция зад духа.

Традиционна каменна мелница, смачкваща печени сърца от агава в Оаксака / Снимката е предоставена от Mezcales de Leyenda

Традиционна каменна мелница, смачкваща печени сърца от агава в Оаксака / Снимката е предоставена от Mezcales de Leyenda



Защо някой би използвал пиле в мескал?

Защо да правим месен мескал? Според Дани Мена, съдружник в Mezcales of Legend , организация за застъпничество за производителите на мескал в Мексико, става въпрос за текстура.

Колагенът, освободен от протеина по време на дестилация, създава богат, здрав усет за уста, който не се среща при повечето мескали. Месото също така осигурява фина пикантна нотка, която балансира сладостта на плодовете, зърнените култури и други съставки, често приготвени на пара, заедно с пилето, когато създава дух.

Pechuga традиционно е сезонен мескал, дестилиран през есента (а понякога и през пролетта), когато местните плодове са узрели и готови за прибиране на реколтата.

„Кой е първият съд, достъпен за вас? От това пиете. ' -Danny Mena, Mezcales of Legend

Както всички мескали, процесът започва с агаве ананаси (сърца), които се пекат в земна яма, за да създадат отличителните опушени или земни нотки на духа. Обикновено мескалът се дестилира два пъти, обяснява Мена.

Шунка Pechuga, окачена на връв

Полученото готвено месо от процеса на приготвяне на мескал в стил печуга / Снимката е предоставена от Del Maguey

В този момент, след втората дестилация, суровото месо се окачва на връв от горната част на апарата. Добавят се и други съставки като диви плодове, зеленчуци, ядки, подправки и ориз. След това мескалът се дестилира трети път.

„Преобладаващият вкус, който вкусите, са зеленчуците, подправките, плодовете“, казва Мена.

Тези печуги могат да варират значително в зависимост от отделния дестилатор и тяхната рецепта. Използваният протеин обикновено е сурово пилешко или пуешки гърди , но това също може да е елен, агнешко или заек (див заек), като това предложение от Mezcal Pierde Almas.

Дестилерия Oaxacan Дел Магей се обедини със знаменития готвач Хосе Андрес през 2012 г., за да направи ограничена серия иберийски шунка мескал в стил гърди , въпреки че много дестилатори откриват, че са необходими по-малко разфасовки месо.

Печени живовляци, предназначени за Дел Магей

Печени плантани, предназначени за Pechuga Mezcal на Del Maguey / Снимката е предоставена Del Maguey

„Дори пилето с кожа върху оставя остатъци,“ казва Мена, „не е добре.“ Вегетариански версии от pechuga съществуват и дори има слухове за iguana pechuga (макар че тепърва ще го опитваме).

Не е изненадващо, че всеки производител има своя уникална рецепта за печуга. В допълнение към сътрудничеството си с Андрес, Del Maguey прави обикновена печуга, която включва сурови пилешки гърди, диви планински ябълки и сливи, червени живовляци, ананаси, бадеми, анасон, канела и няколко килограма суров ориз. От първокласния край на мескалния спектър той се продава на дребно в САЩ за 150 долара.

За сравнение, Fidencio Mezcal’s печуга се прави с пиле, креолски (местна дюля), ябълки, ананаси, банани и гуава. Предлага се и в щата, в момента се продава за $ 95.

Когато дестилацията приключи, Фиденсио има традицията да поставя отработеното им пиле на олтар „като предложение за добра реколта през следващата година“, казва основателят Арик Торен.

Как Хаити прави едни от най-добрите роми на Земята

Мена си спомня за няколко любими печуга мецала, които е опитал. Едната беше версия за цитрусови плодове, направена с мандарина, портокал, канела и карамфил, а друга, която той оприличава на горещо питие, дестилирано с много местни плодове и подправки.

Заешко месо се приготвя за Mezcal Pierde Almas

Заешко месо се приготвя за бутилиране на гърдите на Mezcal Pierde Almas / С любезното съдействие Mezcal Pierde Almas

Уникална вариация Mena, взета в проба в Пуебла, е направена с пилешки гърди, покрити с подправки от къртици преди дестилация.

„Беше един от най-зрелищните, които някога съм имал“, казва той. - На вкус беше като бенка. Имаше всички тънкости, които бихте искали, без да сте вливане. '

И все пак, Мена бърза да отбележи, че плодовете, зърнените храни, подправките и протеините се балансират взаимно. Той е взел проба от печуга, направена само с пилешки гърди, и описва крайния резултат като „доста игрив“ и „нещо като несолено месо“.

Най-добрите печуги имат сладко-солен баланс, казва той. Има тенденция да има „мазно богатство, без да е мазно“, докато сладостта от плодове, зърнени храни и агаве са склонни да бъдат доминиращи вкусове.

Как се пие печуга мескал?

Подредете и пропуснете изисканите стъклени съдове, моля. Въпреки че pechuga се хваща в САЩ, където често се продава с премия (средните цени за държавните издания варират от 50 до 150 USD), Mena казва, че това е селски стил, често се прави в малки, маргинализирани земеделски общности.

В Оаксака не е необичайно да отпиете мескал от свещник с кръст на дъното, набавен от църквата. „Кой е първият съд, достъпен за вас?“ казва Мена. „От това пиете.“

Що се отнася до това кога местните пият печуга? Извежда се за всички големи събития, казва Мена, като quinceañeras, рождени дни и сватби.

„[Това] не е вашият ежедневен мецал“, казва той.

Съставките зад El Jolgorio

Съставките зад печуга мецал на El Jolgorio / С любезното съдействие El Jolgorio

Някои печуги се правят за конкретни случаи. Миналата година, Жолгорио пусна ограничено издание Коледна гърда („Коледна печуга“) в САЩ, на дребно за 160 долара. Той е предназначен да предизвиква коледни вкусове, приготвени с киселинни мандарини и тежокот , плодът на дървото глог.

Интересното е, че дори докато мексиканските бутилки за печуга, продавани в Америка, са все по-търсени (и се продават на първокласни цени), шепа американски дестилатори също са намерили вдъхновение в производството на печуга. В Ипсуич, Масачузетс, Privateer Rum виси ананас в джина, все още виси ананас в джина си, за да направи сезонното си ограничено освобождаване Тики Джин (#PineapplePechuga), понастоящем достъпно само в щата.

#TikiGin #PineapplePechuga @privateerrum

Публикация, споделена от Маги Кембъл (@halfpintmaggie) на 10 януари 2017 г. от 10:30 ч. PST


Baltimore Whisky Company дестилира ябълкова ракия в стил гърди с регионални плодове като прясна лапа, райска ябълка и черни орехи. Той също така окачва селска шунка в Мериленд във фотоса за „мазен вкус и солена соленост“. Въпреки че понастоящем се предлага само в Мериленд и Вашингтон, дестилерията планира да увеличи разпространението си по-късно тази година.

Забавно е да съзерцаваме тези проекти, оформени в стил печуга, които отдават почит на гордите и дългогодишни традиции, които обграждат мекала от реколтата на Оаксака. Родните производители също продължават да разширяват границите, но сложността на духа ни държи вниманието и ни кара да отпиваме този етажен дух дълго след изчезването на новостта.