Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Вино И Сирене

В търсене на екологично чисто сирене производителите възприемат методите за отглеждане на винарните

Когато се замислиш винопроизводство , можете да си представите метене на лозя, гледани с любов от фермери, които се възприемат като пастири на земята. Животновъдството, от друга страна, би могло да създаде видения на Ъптън Синклер Джунглата , фабрични ферми и замърсяване с метан.



И в двете видения има известна истина, но нито една от тях не представя цялата картина. Малък, биодинамични и органични винарните често се коренят в екологични практики, които обновяват почвата. Но съществуват и промишлени винарни, а някои използват множество химикали, за да произвеждат и консервират своите вина.

Междувременно повечето животни в американската хранителна система живеят тясно, нещастно, казва Лесли Купърбанд, почвен учен, напуснал академичните среди, за да започне Прерийна плодова ферма и сладкарница със съпруга си в Шампейн, Илинойс. „Това е реалността за 98% от добитъка в страната.“

Въпреки това, екологично мислещите производители на сирене могат да се отнасят към земята и животните по-отговорно. Те улавят емисиите на метан, проследяват и намаляват ресурсите си и възприемат регенеративното земеделие, техника за управление на земите, използвана и от някои винарни.



„Животновъдството може да бъде проблем, когато става въпрос за климатични промени“, казва Маршал Уеб, координатор за намаляване на въглерода в Ферми Шелбърн във Върмонт. 'Но това може да бъде и едно от големите решения, когато се направи добре.'

Shelburne Farms и базирани в Орегон Rogue Creamery и двамата са въвели мерки с надеждата да станат неутрални спрямо въглерода през следващите пет до 10 години. Докато въглеродната неутралност може да бъде трудна за потребителите да различават , екологично настроени винарни като Калифорния Вина Fetzer също са го направили приоритет.

Както при виното, производителите на сирене трябва да се обучават на себе си, на своите служители и на обществеността за това как възприемат устойчивото земеделие.

„Селското стопанство на животни се класифицира в една категория: индустриална“, казва Купърбанд. „Опитваме се наистина усилено да научим хората за тази друга опция, млекопроизводство, основано на пасища.“

Три начина за изчисляване на въглеродния отпечатък на вашето вино

Значението на тревата

Анди Хач, съсобственик и производител на сирена в Uplands Cheese Company в Уисконсин казва, че има различни въпроси, включени в устойчивото производство на сирене. Сред тях са качеството на почвата, въздействието на животното върху ландшафта. „Всички тези опасения изглеждат по-добре чрез опасенията на управлението на животните, основано на трева“, казва той.

Здравословните пасища са неразделна част от екологично чистите сирена.

Когато кравите пасат, те издърпват тревата нагоре за корените и оставят тор. За да запазят тревата здрава и питателна, фермерите могат да разделят пасището си на секции и да въртят кравите в себе си, за да се осигури оптимален растеж на тревата.

„Баща ми често казва, че не е млекопроизводител, а земеделски производител на трева и мръсотия“, казва Джесика Литъл, съсобственик на Сладка тревна мандра в Грузия. „Ако имате хранителна трева, кравите се грижат за себе си.“

Хората дишат кислород и издишват въглероден диоксид (CO2), докато растенията поемат CO2 и отделят кислород.

„Преживните животни [като кравите] извличат въглерода от въздуха и го отделят в почвата по-добре от всичко, което хората са измислили“, казва Литъл. Докато прекомерната паша може да оголи почвата и да разруши пейзажа, внимателно управляваната паша прави обратното. Той създава здрави пасища, които отделят въглерод.

Почвата не е единственото нещо, което е по-здравословно. Според Литъл кравите в сладката трева живеят три до пет пъти по-дълго от средните млечни крави.

Как да изградим дъска за сирене като професионалист

Отвъд пасището

За да се обърне изменението на климата, се изисква многостранен подход, така че екологичните производители на сирене възприемат много тактики.

Някои, като Rogue Creamery и базираната в Калифорния Каубойка , фермерски органично. „Правейки това, вие елиминирате 750 химикала от този процес на производство на храна“, казва Дейвид Гремелс, президент на Rogue Creamery.

Калифорния Point Reyes Farmstead Cheese Co. и Италия Четири порти закупени метанови дигестори, които улавят газовете от оборския тор, поставен в системата, и го превръща в обикновена органична материя и използваем биогаз. Shelburne Farms се записва в програма, Green Dairy Cohort, чрез Департамента за опазване на околната среда във Върмонт. Той проследява разходите за вода, електричество и други ресурси и след това предоставя стратегии за намаляване на тяхното въздействие върху околната среда.

Решаващ начин за хората да намалят своя отпечатък върху околната среда може да бъде консумирането на по-малко продукти на животинска основа. Но ако искате да се насладите отговорно на сиренето, потърсете производители, ангажирани да ограничат въздействието си върху климатичната криза.

Шест екологични производители на сирене, които да опитате

Сладка тревна мандра

Опитвам: Зелен хълм . Сдвоете с устойчиво произведени Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Ферми Шелбърн

Опитвам: 1-годишен Чедър . Сдвоете с удебелено червено, като Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , който се прави от органично грозде.

Прерийна плодова ферма и сладкарница

Опитвам: Прясна коза . Сдвояване с Barker’s Marque 2019 Three Brooms Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , пикантна, сертифицирана устойчива опция.

Uplands Cheese Company

Опитвам: Приятен резерват Ридж . Сдвоете с органичния растеж The Eyrie Vineyards 2016 Pinot Noir (Willamette Valley) .

Rogue Creamery

Опитвам: Пещерно синьо . Сдвоете с устойчиво произведеното Pacific Rim 2018 Sweet Riesling (Columbia Valley) .

Четири порти

Опитвам: Quadrello di Bufala . Сдвоете с Valle Reale 2018 Montepulciano d’Abruzzo , средно тяло червено от биологично имение.