Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Просеко,

Грунд за просеко

Просекото е рядкост в Италия. Поради феноменалния успех на тази свежа и ароматна италианска искричка, производителите се обединиха, за да приложат големи реформи, насочени към защита на Prosecco. Името на гроздето е променено от „Prosecco“ на „Glera“, а регионът, който произвежда виното, е разделен на малка зона на хълм, наречена Prosecco Superiore, както и на по-голяма площ, просто наричана Prosecco.



Подобно на Пино Ноар или Пино Гриджо, всеки - от Бразилия до Тимбукту - имаше право да посади гроздето, официално известно като Просеко, и да сложи думата „Просеко“ върху бутилката. Но последните реформи (включително промяна на името на гроздето) сега определят Prosecco като географска област. По-конкретно, производствените площи вече включват широкия DOC Prosecco, както и специфичните за обекта зони Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore и Prosecco Colli Asolani. „Изглежда поколението на родителите ми

не са се справили много добре със защитата на онова, което по право е тяхно “, казва Алберто Руджери, млад продуцент, който управлява Le Colture в S. Stefano di Valdobbiadene. 'Тогава никой не знаеше, че Prosecco ще бъде толкова голям.'

Преминаване към основите

Просекото се произвежда предимно в североизточната част на Италия, Венето. Най-доброто, ориентирано към качеството Prosecco идва от района между Conegliano и Valdobbiadene.Този регион се регулира от DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), който осигурява последователност и качество. Методото Italiano (известен също като Charmat), при който се извършва вторична ферментация в резервоари от неръждаема стомана, за да се получи жизненото избухване на виното, е изобретено в Conegliano, за да се използва специално с полуароматното грозде Prosecco.



Просекото се произвежда в три основни стила: Brut е най-сухият, с аромати на бели минерали, цветя и билки Extra Dry има малко сладост и щедри аромати на костилкови плодове, акациеви цветя, ябълка или круша и Dry, най-сладкият, има доста аромати на мед и плодова салата. Вината с етикет Cartizze са почти винаги сухи. Extra Dry представлява най-традиционната форма.

За разлика от други искрящи вина, качественото Prosecco обикновено има много гъста и пенлива ефервесценция, а високата остатъчна захар помага да се подчертае чистотата на плодовете. Гроздето, добито от Конелиано, където почвите имат повече глина и средните температури са с няколко градуса по-високи, е по-дебело, кремообразно и наподобяващо екзотични плодове и мед. Деликатни флорални аромати идват от Valdobbiadene (и неговите хълмове Cartizze), въпреки че цялостното представяне на виното също е свързано с остатъчната захар във виното. Prosecco DOC се произвежда в равни площи и често се маркира с тревисти нотки на изсушени билки или сено.