Винопроизводителят Дейвид Гимараенс знаеше, че се впуска в неизвестна територия миналата година, когато пусна своя Croft Pink - първото в света розово пристанище. (От първоначалното стартиране на Croft, Marks & Spencer също пусна разнообразие, насочено специално към жени.)

Съставена от типичния порт бленд от сортове грозде, напитката, чийто розов цвят се дължи на кратък контакт с кожата по време на ферментацията, е технически класифицирана като рубинен порт (осигуряването на официално одобрение за нова категория порт розе ще отнеме години) и като червен порт, относително тежък е върху небцето. Алкохолът също достига 19,5% - около 50% повече от средния ви Tavel или Zinfandel розово.

Въпреки това, подобно на други розета, Големият розов може да бъде доста освежаващ - особено ако го отпиете от лед или го смесите наполовина с тоник или газирана вода в пълна с лед чаша (което го прави по-малко алкохолен от типичното розе).

Е, как тогава човек пие това хибридно вино, едновременно леко розе и солено Порт? И какви, ако има такива, видове храни се сдвояват с него? Потърсихме съвета на някои розови готвачи, приветливи към пристанището, които измислиха няколко интересни мача.

За готвача Фил Пайл, съсобственик на наградения Fair Hill Inn в Мериленд гъвкавостта на розовия порт му позволява работят добре като аперитив, дижестив, както и като съставка за смесени напитки. Преминавайки към храната, той твърди, че „би погледнал по линия на сирене или„ миризливо “сирене, за да отиде с него, или може би скариди или омари, нарязани с ананас. Друга идея би била канапе от морски дарове с манго чатни - този вид плодово вино се нуждае от сладки плодове, за да донесе баланс. '

Известният готвач Мишел Ричард в Ситронел във Вашингтон, окръг Колумбия - носител на наградата за годината на Джеймс брада за 2007 г. - също мисли за морски дарове. По-долу е изброена рецептата за препоръчаното от него ястие, богато текстурирана маркова рака, сервирана като потапяне или като преминал ордьовър върху препечен хляб. И за по-средиземноморски нюх, готвач Франк Маганя от Пиказо 7 Седемнадесет в град Prosser в долината на Якима Prosser предлага до tosta con sardinas encebolladas - предястие, съставено от сардини, пресни домати и червен лук, зехтин и обръснато сирене Manchego.

И, разбира се, не бива да забравяме възможностите за десерт. Главният готвач Пайл препоръчва сладки лакомства, както прости (шоколадови трюфели с вкус на череша или бонбони, пълни с череши), така и сложни (вижте рецептата за неговия твърд ягодов сладкиш със сладолед), с плодове, за пореден път, образувайки общия знаменател. Той щеше да сервира Croft Pink или много охладен, или като Kir Croft - чаша шампанско или пенливо вино с купчина Croft Pink.

Независимо от това, че решите да изпиете розовия си порт и каквото и да решите да сдвоите с него, едно е сигурно - това не е мръсно розе.

***Рецепти***
Рак Brandade
Рецепта с любезност готвач Мишел Ричард, Citronelle

¾ паунда (около 3 чаши свободно опаковани) варено месо от раци, взето за черупки и настъргано
Крем от чесън 15 големи или щедри чаши (около 1 глава) скилидки чесън, обелени, 1 чаша тежка сметана, 1 паунд пащърнак, обелени и нарязани на филийки с дебелина ½ инча, ½ чаша зехтин, 1 ½ супени лъжици прясно смлян естрагон, риган, лук или друга прясна билка)
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Препечен френски хляб

Пригответе два живи рака от 1 до 2 килограма или вземете и накъсайте предварително сварения рак. (Това може да се приготви 1 ден напред и да се съхранява в хладилник до 1 час преди сервиране.)

За чесновия крем поставете чесъна в тежка средна тенджера. Покрийте с 3 инча студена вода. Оставете да заври. Отцедете и изплакнете със студена вода. Повторете този процес още два пъти.

Нарежете на едро чесъна. Върнете го в същата тенджера със сметаната. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри леко, докато се намали наполовина или до плътен сос като консистенция, като се разбърква от време на време. (Това може да се приготви предварително и да се остави на стайна температура за няколко часа или в хладилник.)

Междувременно покрийте пащърнака със студена вода в среден съд и оставете да заври. Оставете да къкри до много крехко, за около 20 минути. Отцедете и намачкайте до фино пюре. Върнете пащърнака в тенджерата. (Това може да се приготви предварително, да се покрие и остави настрани при стайна температура.)

Разбъркайте пащърнак на средно силен огън, за да се затопли. Свалете от котлона и разбъркайте зехтина на бавна, тънка струя. Загрейте чесновия крем и бавно го разбъркайте в сместа от пащърнак. Смесете приготвения рак. Смесете в естрагона. Подправете със сол и черен пипер. Брендето може да се сервира в обща купа, като се използва препечен френски хляб за потапяне. Или, за да сервирате като минал ордьовър, отгоре филийки препечен хляб с лъжица марка.

Торта с твърда ягода със сладолед
Рецепта с любезното съдействие на готвача Фил Пайл, Fair Hill Inn

Направете обикновен пандишпан и оставете да се охлади.

За да направите прост сироп, вземете 1 чаша вода и 1 чаша захар и оставете да заври. Охладете, след това добавете 2 чаши Croft Pink.

Напоете напълно охладения пандишпан със сиропната смес. Отгоре отделни филийки с ванилов сладолед, за предпочитане домашен, и местни ягоди. Залейте още малко от сиропа и сервирайте с Kir Croft.