Заедно с „Кое е любимото ви вино?“ и „Виното X все още ли е добро?“, двойките вино и храна са сред нещата, за които най-често се питат авторите на вино.

В тези случаи имам склонността да се върна към конвенционалната мъдрост, както всеки друг. Като пържола? Какво ще кажете за каберне или зинфандел? Сотирана пъстърва? Посегнете за ризлинг.

Авторите Дейвид Розенгартен и Джошуа Весон не улесняват публикуването им Червено вино с риба (Саймън и Шустър) още през 1989 г. Всички тези традиционни правила сякаш излизаха през прозореца.

Разбира се, ние в пресата се захранваме с тези несигурности. Казваме на читателите точно какви вина трябва да сервират с всяка рецепта, която отпечатваме.

За да бъдем честни с тях, опциите никога не са толкова прости. Ами ако нямам Каберне в къщата? Мога ли да замествам Мерло ? Ами сосовете? Гарнитури? Това е заешка дупка, която плаши твърде много хора.

Разбира се, ние в пресата се захранваме с тези несигурности. Казваме на читателите точно какви вина трябва да сервират с всяка рецепта, която отпечатваме. Ние дори насърчаваме нашите дегустатори да препоръчват конкретни храни в справедлива част от техните отзиви за вино.

Вашият нов Steakhouse Red

Ресторантите правят същото. Някои изброяват препоръчаните вина в менюто, докато други използват сомелиер - или няколко от тях - за насочване на хората в „правилната“ посока. По-голямата част от сомелиерите вършат чудесна работа, четейки клиентите си и помагайки им да направят подходящ подбор. Почти винаги искам помощта им, когато вечерям навън.

Ако все пак вечерята ви от четири поръчва различни ястия, но иска да сподели бутилка или две вино, някой ще има по-малко перфектно съвпадение. Свещеният Граал на играта за сдвояване е преживяване, което издига както виното, така и храната. И все пак, за почти две десетилетия на професионално писане за виното, броят на такива трансцендентни двойки вино-храна, които съм изпитвал, е около пет.

Това, което е много по-постижимо, са сдвояванията, които се допълват взаимно или поне не се отразяват един на друг. Ето къде наистина излиза познанието на сомелиер за менюто и винената листа.

Вкъщи поддържането на малък запас от вино „скоби“ става полезно, подобно на добре заредена килера. Само с няколко винени стила можете да имате под ръка нещо, което да допълва повечето ястия.

От друга страна, ако не сте привързани към нито един от тези стилове вино, не се притеснявайте. Красотата на играта вино-храна е, че докато ви харесва, вие печелите.

Шест основни стила на виното

Пенливи вина

Те превръщат всяко събитие в празник. Те също са многофункционални с храна, рядко се объркват ужасно, независимо от ястието.

Леко сухи бели

Въпреки че не бих се застъпил за сдвояването на тези с червеното месо, те са върховни като аперитиви или заедно с нещо от водата.

Богати сухи бели

Помислете за тлъста риба като риба тон или сьомга или нещо друго със сметанов сос. Пилешко, свинско и телешко също. Дъбовото Шардоне е добре със пържола на скара.

Изсушени бели

Малко сладост изминава дълъг път в съчетаването на виното с ястията с всякакъв вид пикантна топлина, независимо от основната съставка.

Леки сухи червени

Червено вино с риба? Това са най-добрите ви залози. Те също се съчетават добре с бели меса и могат да се справят с по-тежки червени в щипка.

Богати сухи червени

Класически материал от червено месо, независимо дали е на скара, печен или задушен. Ако сте вегетарианец, гъбите биха били добър избор.

Управляващият редактор Джо Червински от десетилетия не съвпада с виното и храната, но една от любимите му двойки е отлежалото козе сирене с бял Ермитаж.