Това е пъпка почивка в лозята и винопроизводителите са навън в гори . Те не са тук за диво растящо грозде или за ранна информация за предстоящия сезон. Те са тук за нещо друго, нещо напълно вкусно. Те ловуват диви ядливи гъби , и особено смръчкули.

Шейн Мур, винопроизводител в на Орегон Голяма морена , търси гъби от дете. Неговите баба и дядо — млекопроизводители от ерата на депресията в Айдахо — вкара семейството в традицията. Сега, когато телефонът звъни около първи май и родителите на Мур казват, „те са включени; това се случва“, Мур събира багажа и прави 10-часовото пътуване до хълмовете на Айдахо, за да лови смръчкули.

През последните години той е събирал смръчкули на галон. През 2016 г., неговата най-запомняща се година, Мур удари район, който изгоря по време на а горски пожар и качваше около 20 паунда на ден, няколко дни подред. Тази година беше студена досега и сезонът на Мур все още не е започнал - с изключение на тримата, които той събра от задния си двор.

Въпреки че ловът на смръчкули е семеен ритуал, това не е единствената причина Мур да търси храна. Всъщност той вижда търсенето на гъби като естествен навик на винопроизводителите.

„Повечето от моите приятели, които са винопроизводители и събирачи на фураж, са просто супер в храната и снабдяването на собствената ни храна. Излизането сред природата в никакъв случай не ни е чуждо“, казва Мур. „И ние имаме ботуши.“

Разбира се, както винопроизводството, така и търсенето на храна могат да бъдат мръсна работа. На Запад събирачите, които ловуват за смръчкули на мястото, изгорено от горски пожар, често се прибират у дома, покрити с ивици пепел. Ловът на смръчкули, манатарки и лисички може да означава часове на катерене през тихоокеанските северозападни дъждовни гори или изкачване на планините Синия хребет на изток, само за да излезете с кошница или две гъби. Но повечето винопроизводители смятат, че си заслужава.

„Това също е свързано с това къде живеем – обикновено селски райони, които са благоприятни за намиране на гъбички – дори в източните Вашингтон “, казва Мур. От лозето на Gran Moraine в западния край на Уиламет Вали Ямхил-Карлтън Американската лозарска зона (AVA) Moore може да шофира за по-малко от 30 минути и да бъде в първокласна страна на лисички.

Vite Maritata, древна техника за отглеждане на лозя, се завръща

„В края на деня хората, които произвеждат вина, най-често са хора с изключително благоговение към романа, към връзките с мястото и връзките помежду си“, казва Мур. „Ние готвим, често произвеждаме собствено месо и зеленчуци, както и напитки – ние сме събирачи и производители.“

Също така в тихоокеанския северозапад Джон Абът, съосновател и винопроизводител на Девона във Вашингтон, е запален фуражист. Особено той търси смръчкули, лисички и манатарки, които в кулинарията са известни като манатарки. Абът лови гъби от едва шест или седемгодишен, когато баща му записва семейството в клас в общински колеж на брега на Орегон.

„Това беше нещо, което майка ми и аз правехме заедно през целия път в гимназията, един вид страхотен начин да се свържем и да прекарваме време заедно и да се упражняваме“, казва Абът. Днес той вижда връзка между винопроизводството и търсенето на храна. „Винопроизводителите, които наистина имат страст, харчат много време в лозето“, казва той. „Те са навън и се разхождат наоколо и наблюдават нещата. Мисля, че всички те са нещо като едно и също нещо, което носи удоволствие от търсенето на гъби. Приключението е да разбереш обкръжението си и да му се насладиш.“

Абът наистина разбира заобикалящата го среда, толкова много, че за един ден в Сините планини на източната Орегон , той и трима приятели – включително Жан-Франсоа Пеле, винопроизводител в Винарна Pepper Bridge във Вашингтон - всеки напълни три до четири пазарски торби, пълни със смръчкули.

в Вирджиния , винопроизводител Christine Vrooman, of Лозя AnkidaRidge , ловува стриди гъби, лисички, кокошки от гората и през изминалата година лъвска грива. Сморчките обаче си остават най-голямата и най-трудна за намиране награда.

„През годините ми на търсене на храна се убедих, че смръчкулите са особено подходящи за определени тероари, точно както гроздето“, казва Вруман. “ Пино Ноар не се справя добре в по-ниските, влажни и по-топли терени, а изглежда, че смръчкулите са обратното. Пино обича сухи, добре дренирани почви с по-хладни температури; смръчкулите изглежда предпочитат влажните, низините и горе по този планински склон – ние нямаме изобилие от този тип места.“

Но Vrooman има много дървета, с които смръчкулите са в микориза – също така имат симбиотична връзка – като топола на лале, явор и ясен. И все пак, казва тя, смръчкулите са рядкост там, където е тя. Когато се появят, започва състезание кой ще ги намери пръв – винопроизводителят или дивата природа.

„Но ще ви кажа, че когато от време на време намеря тази смръчкула, почти изкрещявам от наслада и изненада“, казва Вруман. „Ловът на морел е върховният лов на съкровище.“

На час и половина североизточно от Вруман, но все още във Вирджиния, Лука Паскина, Лозя Барбърсвил “ постоянен винопроизводител от 1990 г., е добре известен фуражист.

Paschina израства в търсене на храна с баща си в Италия. Но гъбите, които обикновено събираха сред иглолистните дървета в Алпите, не бяха същите, които той бере предимно в Щатите. Amanita caesarea, например, е високо ценена гъба в Италия , където е известно като ovolo или ovolo buono. Много по-рядко се събират в САЩ. При пристигането си в Щатите, Паскина започва да чете и изучава гъбите, за да научи кое е годно за консумация, кое не и кое се цени.

След това, един ден, докато се разхождаше из винарната, той случайно чу клиент да казва: „Знаеш ли, това Каберне Фран вкусно би било с манатарки.“ Това спря Paschina на пътя му.

— Познаваш ли гъби? – попита той клиента. Скоро Paschina имаше нова глутница приятели, търсещи храна. Те правят обяд и вечеря със смръчкули във винарната от 1999 г.

Паскина казва, че е естествено да се намерят подобни обсебени от гъби хора във винения бизнес. „Те са по-изложени и ценят това, което се отглежда и това, което идва от земята“, казва Паскина. По време на своите винарски пътувания те също са били изложени на изискани и уникални храни, включително много гъби, които не се срещат често на пазарите.

Четири начина за съчетаване на гъби с вино

Днес лисичките, млечниците и медените гъби са сред гъбите, които Paschina събира редовно. Той е толкова добре известен със страстта си към търсене на храна и способността си да намира смръчкули, че хората понякога се опитват да намерят местата му. Паскино обаче е една крачка пред тях.

Ако тайно го последвате през гората с надеждата да научите нещо или две, той може да приклекне в район, където няма гъби, и да се преструва, че реже смръчкули – само за да ви изкара извън релси. Винопроизводителите може да са отлични фуражи, но очевидно няма гаранция, че ще споделят щедростта си с вас.

Нашите два цента? Предложете бутилка вино и се надявайте на най-доброто.