Смятан за свещен от преди библейските времена, маслиновото дърво остава ценно. Уникалният вкус на плодовете му е изненадващо универсален. Съчетава се приятелски със сладки вкусове (портокали, фурми, домати, карамелизиран лук, копър), солени храни (каперси, сирене фета, аншоа, сушени меса) и всякакви ядки, млечни и пресни билки. Той може да осигури ярък взрив с контрастен вкус или да бъде в центъра на ястия като тапенада, муфулета или путанеска.

Зелените и черните маслини са едни и същи плодове. С изключение на няколко отклонения, зелената маслина е просто неузряла черна маслина. Всички са горчиви и негодни за консумация, когато се берат, така че се излекуват и ферментират с помощта на саламура, сол и / или луга. Както при виното, когато ядете маслина, вие дегустирате както плодовете, така и начина, по който са обработени.

Забавни факти за маслините

• Средната продължителност на живота на маслиновото дърво е между 300 и 600 години. Днес някои плодови маслинови дървета са на повече от 2000 години и все още са силни.
• Маслините, като виненото грозде, процъфтяват в широк спектър от почвени условия, което отчасти се дължи на тяхната сложност.
• Маслинова клонка се появява на знамената на пет щати на САЩ, няколко държави и ООН, където символизира мира.
• Жасминът и люлякът са в едно и също биологично семейство като маслините, Oleaceae.
• Испания произвежда почти половината от зехтина в света. Следващият по големина производител е Италия.

Добре смазано лозе

Сдвоете го

„Харесвам нискоалкохолни, висококиселинни вина със зелени или черни маслини“, казва Джо Кампанале, винен директор и партньор в Целестин и собственик на Разкош в Бруклин, Ню Йорк. „Високата киселинност пресича мазнината на маслината и се противопоставя на киселинността на маслината. Още по-добре, ако това е крайбрежно вино, което има някаква своя естествена соленост. Идват ми на ум вината от Санторини, Корсика, Лигурия и крайбрежна Хърватия. '

Много вина, които показват маслинови нотки, като Sagrantino, Syrah от Côte-Rôtie и някои каберне фран и каберне совиньон, са най-добре запазени за богати, готвени ястия като макаронени изделия и гаси, казва Кампанале.