Италианското влияние на „въглехидратно ориентирани“ тарифи със съставки от местния произход е фокусът Драскан , модерното заведение за хранене във Вашингтон, The Smoky Octopus с картофи от чесън и царевично месо, любимо на гостите, е просто и вкусно и идеално се съчетава с свежия Arneis от Pio Cesare 2010.

Опушен октопод с картофи от чесън и царевичен вкус

Рецепта учтивост Майк Изабела, готвач-собственик на Graffiato, Вашингтон, окръг Колумбия

За Октопода
& frac12 чаша оцет от червено вино
1 супена лъжица зърна черен пипер
1 дафинов лист
3 цели октопода, & frac12 паунда всеки
2 чаени лъжички зехтин екстра върджин

За царевичното удоволствие
2 жълти царевични класове, извадени
1 чаена лъжичка рапично масло
& frac14 чаша маслини Каламата, на четвъртинки и без костилки
& frac14 чаша червен лук, нарязан на кубчета
2 чаени лъжички магданоз, нарязан на ситно
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
1 чаена лъжичка оцет от шампанско
& frac14 чаена лъжичка кошерна сол
8 грахови издънки, за гарнитура

За картофите чесън
1 голям червен картоф, обелен и нарязан на 1-инчови кубчета
1 & frac12 супени лъжици чесън, смлян
& frac14 чаша зехтин екстра върджин
2 супени лъжици пресен лимонов сок
1 чаена лъжичка кошерна сол

Загрейте фурната до 325˚F.

Комбинирайте червения винен оцет, зърната черен пипер и дафиновия лист в съд за печене. Поставете октоподите в съда за печене, с пипала надолу и глави нагоре. Поставете парче пергаментна хартия върху октоподите и покрийте плътно формата за печене с алуминиево фолио. Печете 55 минути или докато омекнат. Октоподът се прави, когато клечка за зъби, поставена в най-дебелата част на пипалото, се изважда лесно.

За удоволствие от царевицата загрейте грил тиган на средно силен огън. Намажете царевицата с масло от рапица и изпечете на грил от всички страни, приблизително 2-3 минути. Извадете царевицата от грил тигана и оставете леко да се охлади, след това нарежете ядките от кочана. В купа за смесване комбинирайте царевицата на скара, маслините, червения лук и магданоза. Полейте екстра върджин зехтин и оцет от шампанско и подправете със солта. Смесете добре.

За картофите с чесън, поставете картофите в тенджера със среден сос и покрийте със студена вода. Поставете на силен огън и оставете да заври. Продължете да кипвате за около 6-8 минути или докато картофите омекнат. Отцедете картофите в гевгир и оставете настрани да се охладят леко. Добавете картофите и чесъна в кухненски робот, снабден с острието, и пюрирайте сместа за 30–45 секунди. Докато процесорът все още работи, бавно налейте екстра върджин зехтин, лимонов сок и сол и пюре, докато сместа стане гладка.

Извадете октопода от фурната и оставете настрана върху дъска за готвене, докато се охлади достатъчно, за да се справи. Отрежете всяко пипало от главите. Изхвърлете главите.

Загрейте грил тиган на средно силен огън. Хвърлете октоподните пипала с екстра върджин зехтин. Изпечете всяка пипала за около 1-2 минути от всяка страна или докато се овъгли добре с белези на скара. Октоподът вече е напълно приготвен, така че това окончателно готвене има за цел само да добави опушен вкус.

Намажете картофите чесън равномерно на дъното на 4 отделни чинии. Поставете октопода на скара върху картофите и украсете с вкуса на царевицата. Отгоре залейте граховите издънки и сервирайте веднага.
Сервира 4.

Препоръка за вино: Директорът на виното Стефани Бабкок препоръчва да сдвоите това ястие с Arneis от Pio Cesare’s 2010. „Отпред е сухо и свежо, с приятна закръгленост във усещането за уста, която допълва октопода“, казва тя. „Ярката киселинност на виното наистина извежда лимона в картофите и солените парченца маслина.“

Прочетете повече за Драскан.