Тъй като слънцето залязва по-късно и вечерите се затоплят, всички се събират на вътрешния двор или палубата, наслаждавайки се на ароматите на барбекю специалитетите на къщата. С подтривки за подправки и изобилие от сосове, за да запълним въздуха, не е чудно, че сме привлечени от барбекюто като пчелите към меда.

Но скарата сервира толкова широк спектър от съкровища, че съчетаването им с вино може да се разглежда или като предизвикателство, или като увертюра за вашето въображение. Водени от вкусови акценти от сос и подправки, всяко месо на скара може да се налее от едната страна на винения континуум до другата. За щастие духът на вечерята на открито - включително тенденцията да се сервират по-леки, по-малко церебрални напитки - опростява избора.

Барбекю. Просто Барбекю.

Газирано вино

Пенливите вина побеждават жегата и играят добре с почти всяка храна на скара. Придържайте се към качествените вина като Prosecco или Cava, или може би леко калифорнийски мехур и оставете реколтата от шампанско в избата.

Бяло вино

Белите вина са явно подходящи за риба и пиле на скара и някои рецепти от свинско месо, дори тези, които изискват почернели препарати или подправки. Високата киселинност в Совиньон Блан - или хладен Сансер (направен от същото грозде) - се съчетава перфектно в тази роля. Изберете бял бургунд или друг шардоне за по-тлъстата риба, като риба тон, пъстърва или скална риба. Шардоне също е най-добрият избор за вегетариански бургери, а понякога и обикновени хамбургери, които имат гъбен сос.

Розов

Няма съмнение, че розетата добавят лифт и „дух“ към непринудените събирания на открито. Сервирани бързо и хладно, тези вина имат малко по-голяма киселинност от белите вина, за да се справят с вкусовете на храната на скара. Сред лесните фаворити в тази категория са Bandol от Прованс, Tavel от долината на Рона и някои интересни експерименти с розе в Калифорния, направени от гроздето Sangiovese.

Червено вино

Когато в менюто има свинско или сьомга, най-добре е Пино Ноар - от Орегон, руската речна долина или Бургундия. По-богатите вкусове разчитат на Пино Ноар за тегло и текстура, макар че те биха били заличени от по-тежки вина като Каберне, Пети Сира или Бароло. Пушените меса - особено тези с бекон акцент - също се сервират най-добре с Пино Ноар, като се възпроизвеждат опушените вкусове на чаени листа на виното.

Ако сервирате хамбургери, пържола, ребра на скара или говеждо филе, само големите червени вина ще свършат работа. Бордо, Калифорния Каберне и Бароло са перфектни мачове, но ако подправката превърне ястието горещо, нулирайте Зинфандел или подобен пикантен австралийски Шираз или аржентински Малбек.

Ключът към успешното сдвояване на вино и храна за вечеря на открито е простотата. Не избирайте вино, което изисква твърде много мисли, защото настройката не изисква това. Вината трябва да отговарят на храната, но те също така трябва да отговарят на непринуденото настроение на събирането.

Още барбекю и вино

Допълнителни съвети за сдвояване на вина с барбекю храни, алтернативни предложения за вино за барбекю както и препоръки за вино, съобразени със специфични стилове барбекю

Рецепти за барбекю в стил Санта-Мария и предложения за вино

ДА СЕ ‘Реплика за барбекю в южен стил както и търкайте рецепти от a майсторски тексаски скари

Съвети за печене на грил и домашни любимци от хранителния екстраординар Дейвид Розенгартен

Надстройте своето барбекю с Южноафрикански брааи