Любител на виното подслушва Katzie Guy-Hamilton, главен готвач на сладкиши в New York Central в Grand Hyatt (и състезател в Top Chef Just Desserts) за най-новите тенденции в широкия свят на сладкиши, заедно с няколко съвета за любими двойки.

Тенденция # 1: Кадифен шоколад

Кадифеният шоколад се отнася до всеки шоколад, който е богат и сочен. „Всички правят кремеуси, по-богати версии на шоколадов ганаш, които са твърди за някои приложения и меки за това, което бих приел за най-добрия шоколадов пудинг някога“, казва Гай-Хамилтън. „Обичам да използвам Манджари, тъй като прави кремо, което може да бъде богато и като дете или да има повече дълбочина. Така или иначе, може да се оцени с нещо толкова мощно и гладко като грапа. “
Сдвояване: „Опитайте да сдвоите кадифени шоколадови десерти с грапи като Grappa da Uve di Vin Santo от Авиньонеси, с нотките на сушени плодове и тютюн“, казва Гай-Хамилтън.

Тенденция # 2: Кокосова тапиока

Тапиоката не е необходимо да бъде уморителна. „Когато много концептуализирани десерти бяха модерни, перлите от тапиока украсяваха много чинии“, казва Гай-Хамилтън. „Мисля, че подходът към връщане към основите е горещ. Идеално изпълнената кокосова тапиока не трябва да бъде [гарнитура], тя може да бъде звездата в купата. '
Сдвояване: Ледено вино с аромати на мандарина, кайсии и ананас работи перфектно с тапиоки, които се отличават с аромати на кокос. Гай-Хамилтън предпочита канадския производител Inniskillin’s Vidal Icewine.

Тенденция # 3: Микроростери

Включването на еспресо в десерти не е новост, но сладкарският свят вече е фокусиран върху продукти от микропекари или малки компании за печене на кафе. „Вземете например Stumptown или Intelligencia“, казва Гай-Хамилтън. „Те са много уникални пекари. Перфектният глазура за кафе се случва, когато вместо кафе използвате фино еспресо. '
Сдвояване: За десерти, в които има микропечки, като Pear Tatin с кафе Glacé, опитайте тъмно Порт.

Опитайте рецептата на главния сладкар:

Кафе сладолед
С любезното съдействие на Katzie Guy-Hamilton

10 & frac12 унции тежка сметана
5 & ​​frac14 унции прясна сметана
16 унции пълномаслено мляко
7/8 чаша еспресо боб, горещо.
2 & frac12 чаши захар
2 унции сухо мляко на прах
4 унции мед или Lyles Golden сироп
12 унции прясно приготвено еспресо
& frac12 чаена лъжичка морска сол Малдон
1 унция пресен лимонов сок

В тенджера на средно силен огън кипнете тежката сметана, крем крем и мляко. След това добавете горещ еспресо и разбъркайте добре. Смесете с блендер и оставете да втаса за десет минути. Прецедете сместа в контейнер и върнете вливаната течност обратно в тенджерата.

След това смесете захарта и млякото на прах и ги добавете към вливаната течност. Добавете меда или Lyles Golden сироп. Оставете сместа да заври. Незабавно прецедете сместа в съд върху лед, за да хванете бучките мляко на прах и оставете да се охлади. Разбъркайте с пресен лимонов сок и сварено еспресо.

След като сместа изстине, завъртете основата във вашата домакинска машина за сладолед според инструкциите на производителя. Съхранявайте в основата в хладилника си до 4 дни, преди да предете в сладолед.