Четвърти юли не само е празник на нашата свобода, но е и символ на пристигането на лятото. За вашето барбекю в двора на Независимостта опитайте тези двойки храна и вино, които съчетават летните ястия с изцяло американски вина, внасяйки малко допълнителен патриотизъм на вашата маса.

Хамбургер със синьо сирене

С любезното съдействие на Иуел Стърнър, директор по храните и напитките в курорт Сънданс, Юта

3 килограма говеждо месо
4 унции синьо сирене, натрошено
½ чаша мляно прясно смляно пресен лук
1 чаена лъжичка суха горчица
¼ чаена лъжичка сос от лют пипер
1 чаена лъжичка Уорчестършир
1½ чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка смлян пипер
1 яйце

За приготвяне на банички: Загрейте грила до 350 ° F. В голяма купа смесете смляното говеждо месо, синьото сирене, див лук, горчица, лют сос, сос Уорчестър, сол и черен пипер. Добавете яйцето и разбъркайте добре. Оформете месото на 5 унции банички.

За готвене: На предварително загрятата скара гответе банички за 4 минути на страна за средно рядко, 5 минути на страна за средно или 8 минути на страна за добре направено. Сервира 8.

Съвети на готвача Стернър:

- Уверете се, че сте намазали решетката преди печене, за да предотвратите залепването на бургерите.
- Първо претърсете бургерите върху горещи въглища или газ, за ​​да заключите тези сокове, след това ги отдалечете от топлината, за да могат да готвят по-бавно вътре.
- За най-добър вкус започнете с малко пипер и леко разтриване на масло, след това подправете със сол и още черен пипер, преди да ги свалите от скарата.
- Не пробивайте бургерите. Просто ги докоснете с пръст и ако е меко и колебливо, това е рядкост. За средно става малко по-твърдо. И ако е трудно, прекалили сте.

Сдвояване на вино:

„Когато говорите за говеждо, почти всяко червено вино е идеална идея за сдвояване, но при бургерите е важно да обърнете голямо внимание на добавките, за да прецизирате селекцията си от вина,“ казва Лорън Бузео, асистент дегустационен директор за Wine Enthusiast. „С агресивното синьо сирене в този бургер сочните и сладкочервени с вкус на зрели горски плодове предлагат усещането за сладост, противодействайки на остротата и солеността на синьото сирене. Тези вина често също имат достатъчно подправки, тегло и цялостен характер, за да се противопоставят на напористите вкусове на този бургер. Докато аржентинският Малбек или австралийският Шираз биха били чудесен избор, в духа на Деня на независимостта препоръчвам калифорнийски Zinfandel като Bonterra 2008 Zinfandel от окръг Мендосино на 15 долара или ранчото Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Zinfandel от долината Dry Creek, известна за производството на едни от най-добрите Zins в щата, на около $ 30. '

Старомодно руло от омари в Мейн:

С любезното съдействие на Адриан Хофман, кулинарен директор на ресторантската група Lark Creek в Напа, Калифорния.

12 унции месо от омар, варено и на кубчета (от 3-килограмов пресен омар)
2 супени лъжици целина, нарязани на кубчета
2 супени лъжици копър туршия, нарязани на кубчета
1 супена лъжица пресен лимонов сок
½ чаша майонеза
Сол и черен пипер, на вкус
4 меки кифлички, стил хотдог
¼ чаша омекотено масло

За салата от омари: В средна купа комбинирайте месото от омари, целина, кисела краставица, лимонов сок, майонеза и сол и черен пипер. Съхранявайте охладени, докато сте готови за употреба.

За сервиране: С помощта на назъбен нож разделете кифличките по средата, без да отделяте напълно всяка страна. Нанесете омекотено масло върху вътрешността на кок и препечете до златисто. Напълнете със салата от омари. Сервира 4.

Съвети на Хофман:

- Всички риби не са създадени еднакви. Някои изискват прецизно готвене, други са по-опрощаващи, така че обърнете внимание при приготвянето на морската съставка.
- Можете да сервирате това ястие с обикновена страна картофен чипс или зелева салата.

Сдвояване на вино:

„Особено на източния бряг, нищо не казва лятото като традиционно омарче. За това сдвояване предлагам бяло вино от Ню Йорк. Ако сте в Хамптън, не търсете повече от класическото бяло на Wölffer 2010 ($ 15), смес от 45% шардоне, 30% ризлинг и 25% гевюрцтраминер, със своите зрели аромати на тропически плодове, кремообразно усещане за уста и жизнено покритие, което го прави перфектен мач за морски дарове “, казва Buzzeo. „Друга възможност е да се обърнете към другия популярен регион за производство на вино в Ню Йорк, Finger Lakes Совиньон Блан от мечтателния винопроизводител Стив Шоу е отличен. Shaw’s Sauvignon Blanc от 2009 г. ($ 16) е балансиран и сложен с нотки на зряло цариградско грозде и дюля, които се смесват безпроблемно с билки, трева и лаймова кора, осигурявайки приятен контраст на сладкото месо от омари, без да смазва деликатните вкусове. '

Миньорска салата, боб, грах и пролетен чесън

С любезното съдействие на Итън Стоуел, изпълнителен готвач и собственик на ресторанти в Сиатъл Tavolàta, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives и Staple & Fancy Mercantile.

1½ паунда фава фасул, разбъркан
1 чаша английски грах, разбъркан
2 стръка пролетен чесън, само стъбло (резервна крушка за друга употреба)
½ чаша плюс 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
Кошерна сол, на вкус
¼ чаша бял балсамов оцет
2 супени лъжици вода
1 пресен жълтък
1 чаена лъжичка дижонска горчица
½ чаша масло от рапица
6 чаши свободно опакована миньорска салата
Pecorino Toscano, за сервиране

За фава и грах: Доведете голяма тенджера с вода до кипене и подгответе ледена водна баня. Бланширайте фасула за 1 до 2 минути, за да разхлабите кожите, след което бързо прецедете и потопете в банята с ледена вода. Изплъзнете кожите и след това изцедете старателно, преди да ги оставите настрана. Повторете процеса с граха.

За пролетния чесън: Нарежете тънко стъблата на чесъна. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган на тих огън и задушете чесъна за 10 минути, след което поръсете с кошерна сол.

За винегрета: В купа за кухненски робот или блендер комбинирайте оцета, водата, жълтъка, горчицата и щипка сол в купа на блендера. Пулс за комбиниране. На бавен, постоянен поток добавете маслото от рапица и останалия зехтин, за да се образува емулсия.

За сервиране: Поставете марулята, фасула и граха в средна купа и отгоре запържете чипса от пържен чесън. Добавете достатъчно винегрет, за да покриете леко зеленчуците и зеленчуците, като хвърляте внимателно, за да се комбинират. Разделете между четири чинии и с помощта на белачка за зеленчуци отгоре избръснете пекорино Тоскано. Сервирайте веднага. Сервира 4.

Съвети на Stowell:

- Насочете се към пазара на фермери за пресни продукти. Пролетният чесън, фасулът и английският грах са в сезон.
- Ако приготвяте на скара основното ястие, изпечете и зеленчуците на скара и ги поднесете на поднос.
- В никоя книга няма правило, което да казва, че нещо трябва да се сервира горещо. Сега е подходящо време за салати и зеленчуци със стайна температура.

Сдвояване на вино:

„Това е интересна рецепта с много различни вкусове и текстури. Когато отивам с вегетарианско ястие или сложна и ароматна салата като тази, съм склонен да избера сухо розе “, препоръчва Buzzeo. „Фините сладки вкусове на червени горски плодове във виното ще допълнят английския грах, а нежните танини и структура ще играят добре със земните бобчета фава. Умерената киселинност на виното ще балансира винегрета. Ако изберете вино с ниска киселинност, дресингът ще изглежда само още по-тръпчив и дразнещ. Опитайте с един от тихоокеанския северозапад, като Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé от Walla Walla Valley ($ 16) или Barnard Griffin 2010 Rosé от Sangiovese от Columbia Valley ($ 12). “