Ако вечеряте с някаква редовност, най-вероятно имате мнение как трябва да бъде обслужването в ресторанта. Независимо дали смятате, че услугата е от първостепенно значение или не, всички ние имаме своите проблеми. Наскоро имах особено лошо преживяване в ресторант с 2 Michelin-Star в Ню Йорк. Откакто публикувах своето резюме тази сутрин, бях изумен от броя на хората, които се събраха да ме подкрепят. И има смисъл! Когато плащате най-висок долар за хранене, хората трябва да се държат добре с вас. Колкото и да е странно, мисля, че твърде много хора приемат етикета за обслужване за даденост. Тъй като не искат да бъдат сбити, те запазват мнения за себе си, правейки тези правила неизказани.

Всеки, който е вечерял с мен, знае, че не се притеснявам да обсъждам тези проблеми. Е, защо да не споделите с всички вас? Това са моите десет най-добри правила за предоставяне на страхотно обслужване, без конкретен ред. Кои са вашите

---

1. Ако резервирана маса не е готова, когато клиентът пристигне и трябва да изчака по-дълго от 15 минути, извинете се и предложите безплатен коктейл или чаша вино.

2. Когато питате за предпочитанията към водата, бъдете възможно най-ясни. Никой няма да се зарадва, когато случайно поръча бутилка Perrier за 20 долара. Освен това не карайте клиента да се чувства зле, ако иска вода от чешмата. Питане „Бутилирана вода или просто кран?“ създава това усещане.

3. Никога не правете предположения за нечии познания за виното. Задайте няколко въпроса, за да прецените техния опит. (Това, че съм млад и женски, не означава, че съм новак!)

4. Има определен ритъм за пълнене на вода и вино. И двете трябва да бъдат обработвани с достатъчно честота, така че клиентът никога да не си налива за себе си, но достатъчно рядко, за да не се чувства припрян или натрапван.

5. Добрите чакащи винаги са на разположение за покровители, които може да търсят внимание. Дори когато са фокусирани върху нещо друго, трябва да им се обелят очите. Клиентът не трябва да маха с ръце, за да привлече нечие внимание.

6. Не питайте дали някой е свършил, когато другите все още ядат този курс. Кара ядещите да се чувстват виновни и припряни.

7. Моля, не почиствайте чиниите, докато всички не свършат.

8. Ако си почистя чинията, не правете коментар за това. Да, това момиче обича да яде!

9. Моля, не носете сметката, докато някой не я поиска.

10. Изчакайте, докато клиентът си тръгне, за да вземе подписаната сметка. Кара ги да се чувстват припряни и е неудобно да се сбогуват след подписването на бакшиша, дори ако услугата е била перфектна.

В крайна сметка и вашият сервитьор / сервитьорка също е човек и никой не е перфектен. Това са просто насоки. Но без значение каква е вашата професия, всички ние трябва да се стремим да я свършим добре!