Безупречно ли е вашето вино или с недостатъци? Това, което вкусите, е умишлен стил или случай на съхранение? Степента, до която вина се считат за проблематични, често се крие в носа (или небцето) на наблюдателя и често е трудно да се различи.

Ето ръководство за седем често срещани вина, плюс две ситуации, които с удоволствие можете да пренебрегнете.

Корковото вино ще мирише на мокър вестник / Илюстрация на Райън МакАмис

Коркирано вино

Предупредителни знаци

Надушете за прашни аромати на мокър вестник и влажно мазе и тъпи, заглушени плодове.

Защото

TCA означава 2,4,6-трихлороанизол и това е химическият виновник зад „запушеното“ вино. Често произлиза от естествени коркови затваряния. TCA се развива, когато растителните феноли от кората на корковите дървета са изложени на хлор, обикновен стерилизатор. Дегустаторите могат да сбъркат плесента с извиканите нотки на горски под и гъби подраст от французите или го объркайте за окисление или други проблеми, които не са в състояние. Процентът на замърсяване с корк се движи около 3 процента в световен мащаб, но много професионалисти от лозаро-винарския сектор твърдят, че се обвиняват много по-често.

Линия на грешка: критична

Въпреки че корковият замърсяване не е физически вреден за пиещите, той може лесно да направи вино непито.

Виното ви е минало ли е? / Илюстрация от Райън МакАмис

Over-the-Hill (срещу зрели)

Предупредителни знаци

Потърсете избледнели цветове, загуба на личност, структура и свежест.

Защото

Често се съхранява скъпа или специална бутилка за бъдещ повод. Но ако запазите това съкровище твърде дълго, то може да надмине оптималната си точка на отпиване. Повечето вина не са създадени да отлежават повече от няколко години и дори тези, които могат, ще имат различия в възрастта поради това условия за съхранение . Оценката за по-късен живот на бутилката обаче може да бъде и субективна. Като пример, остарелият Бордо ще омекоти и ще взаимодейства. Цветът му ще избледнее от рубин до гранат, а виното ще замени първичните плодове с третични вкусови нотки на тютюн и кедър. Много колекционери на вино плащат много пари за това.

Линия на грешка: Субективна

Една бутилка може да е минала през годините на един любител на виното, но характерна за друг. Оставете вашите вкусови рецептори да ви водят.

Един от начините за справяне с окисленото вино / Илюстрация от Райън МакАмис

Окисление

Предупредителни знаци

Потърсете румени, кафеникави бели, които могат да миришат на Шери или сайдер, или тухлено-оранжеви червени, които изглеждат плоски и безжизнени.

Защото

Окисляването е често срещано оплакване на потребителите. Може да започне по време на винопроизводството, съхранението или в рамките на часове след отваряне на бутилката. Винаги питайте бармана си кой ден е отворил тази чаша. Опаковката също може да е причина. Вината в кутии имат по-кратък срок на годност, отколкото бутилките, поради високата скорост на обмен на кислород в торбичките. Ако бутилираното вино е прясно от рафта и все още има окислен вкус, проблемът вероятно е започнал с производителя. В случая на Шери, жълто вино и някои бели вина, тези орехови вкусове са умишлени.

Линия на грешка: Умерено

Окисляването се представя в степени на интензивност, но ако загубата на цвят, аромат и вкус са сериозни, помислете за приготвяне на оцет.

7 съвета за съхранение на вино, за да бъдете щастливи вие и вашите бутилки

Изглежда красиво място за съхранение на виното ви, но то се готви / Илюстрация от Райън МакАмис

Варени / мадеризирани

Предупредителни знаци

Вкус за печени, задушени или сладки червени с аромати на сини сливи или стафиди, или бели, които са кафяви, орехови и подобни на Шери, а не по вкусен начин.

Защото

Продължителното излагане на топлина или поредица от температурни скокове може да приготви вино. Известен също като мадеризация, за процеса, използван за направата на Мадейра, малко вина могат да понасят лечението. Варените вина обикновено също показват признаци на окисляване. Корк, частично изместен от врата, е добър показател, че топлината е разширила въздуха вътре. Това може да се случи навсякъде: горещ док по време на доставка, слънчев прозорец в магазин, пицария, която съхранява Кианти над фурната, или багажник на автомобил през лятото.

Линия на грешка: Тежка

Ако едно вино е приготвено достатъчно, за да го забележите, вместо това го използвайте като течност за задушаване.

Няма причина за безпокойство

Въпреки че често се бъркат с вина за вина, тези често срещани явления са напълно нормални и няма да навредят на вкуса на вашето вино.

Винени диаманти

Знак

Кристали в дъното на бутилката.

Защото

Не, това не е стъкло в чашата ви. По-скоро това е депозит на тартрат. Ако някога сте използвали крем от зъбен камък в рецепта за торта, сте пекли със същия материал като онези назъбени кристали на дъното на бутилката или корк. Те се образуват, когато се срещат в природата калий и винена киселина и се потапят от течността. Въпреки че техниките на винарната най-вече предотвратяват това, те са безвредни.

Утайка

Знак

Тъмен, зърнест материал в дъното или отстрани на бутилката ви с червено вино.

Защото

Само във винения свят утайките във вашата бутилка биха били нещо добро. Често знакът за качество, като при реколтата Port, седиментът се появява по две причини. Първо, много производители не филтрират или финират вината си, за да запазят вкуса и текстурата си. Това оставя след себе си частици, които се утаяват с времето. Втората причина е свързана със стареенето. Изследванията показват, че комбинация от киселина, танин и оцветители се свързва и отпада. За щастие утайките са безвредни. Просто декантирайте преди сервиране.

Миризми, характерни за вината с Brettanomyces („Brett“) / Илюстрация от Илюстрация от Райън МакАмис

Brettanomyces или „Brett“

Предупредителни знаци

„Barnyard“, „horsey“ и „feral“ са типични дескриптори на аромата.

Защото

Повече от всяка друга „вина“, Brettanomyces, съкратена до Brett, поляризира лозаро-винарската индустрия. Брет отдавна играе ключова роля в вкусовите профили, свързани с престижни апелации и грозде, по-специално френската долина Южна Рона. Преди някой да разбере какво причинява аромати на „стопански двор“, „превръзка“ и „одеяло от кон“, известни производители, заразени с тази развалена мая, спечелиха отличия и високи оценки от критиците. Château de Beaucastel от Châteauneuf-du-Pape редовно се появява като пример. И все пак, въпреки историческата си значимост, повечето винарни се опитват да избягват дрождите Brettanomyces във вината си.

Линия на грешка: Умерено

Красива фънки нотка за един дегустатор може да мирише зверски на друг. Въпреки че е въпрос на предпочитание, прекалено много Брет може да надвие вино.

На какво мирише вино с твърде много летлива киселинност / Илюстрация на Райън МакАмис

Летливи киселини, известни също като VA

Предупредителни знаци

Миризми, вариращи от аромат на ацетон или лак за нокти, до направо оцет.

Защото

Цялото вино има летлива киселинност. Неговото присъствие става проблематично само на по-високи, откриваеми нива. Това обикновено се случва, след като бактерията, която го произвежда, се развихри във винарната. Тези гремлини, известни като ацетобактер, могат да превърнат виното в оцет. В комбинация с алкохол и кислород те могат да накарат VA да стане неприятна. Някои винопроизводители го използват като инструмент за придаване на сложност или „високи тонове“ на вината си. Но след като ароматите се пренесат на територията на оцета, виното е, вкиснало. В крайна сметка рядко се среща търговско вино, оказано дефектно от VA. Най-доброто място за глоба: състезание за вино в окръг-панаир.

Линия на грешка: Умерена

Определени за всеки отделен случай. На по-ниски нива VA добавя сложност. На високи нива той разрушава плодовите вкусове на виното.

Намаленото вино ще удари мач, мирише на гнило яйце / Илюстрация от Райън МакАмис

Намаляване

Предупредителни знаци

От ударен кибрит до чесън, каучук и изгнили яйца.

Защото

Редукцията е противоположна на окисляването. Това се случва по време на процеса на винопроизводство, когато ограниченото излагане на вино на въздух води до летливи сярни съединения. Когато се използва от винопроизводителя, за да запази аромати на пресни плодове или да добави сложност, може да забележите ударен кибрит или опушен аромат на пушка след отваряне на бутилката. При по-високи нива се задържат миризми на чесън или изгнили яйца. Но малко намаление може да 'издуха', както казват винените професионалисти, чрез аерация.

Линия на грешка : Лек

Изключително необичайно е да вземете дъх на гнило яйце от търговска винарна. За по-леки форми, просто декантирайте за един час или хвърлете в чиста медна стотинка.