Новини

Подаръци за мама

Нека си признаем, майката е болна от шоколади и цветя, да не говорим за закуска в леглото. Смесете го този Ден на майката с идеи за подаръци от най-горещите звезди на виното и храната. Бълбукайки със страхотни идеи - включително любимата притурка за вино на Iron Chef и домашната рецепта на сомелиер за вливаща се водка - това ръководство за подаръци ще даде на вас и мама нещо ново, за което да препечете.

Анди Чабо
Директор за храни и напитки, Blackberry Farm, Walland, Тенеси

„Любимият ми тирбушон да дам е Кърлинг по поръчка . Те имат тирбушони с дръжки, изработени от много уникални материали, включително дърво от дървета близо до двореца на Версай, които са на повече от 200 години - да не говорим за кожа от скат, ако бюджетът ви позволява. “

Дан Аматуци
Винен директор, Eataly, Ню Йорк

„Майките са специални, защо да не й подарите вино, което да изразява нейната уникалност? Енза Просеко е прясно, свежо и гъвкаво пенливо вино, идеално за коктейлни приеми и брънчове, където всички можем да вдигнем чаша и да препечем за най-добрата майка в града. Той предлага свежи прасковени плодови вкусове и балансирана минералност. Това е непринуден удоволствие от тълпата. '

Брайън Маларки
Ресторантьор, съ-домакин на ABC’s The Taste

„За Деня на майката, защо не стъпкате грозде с мама в местна винарна? Дори това да не е действителното грозде, което в крайна сметка се използва за виното, това би направило страхотен момент I Love Lucy! Дори би било забавно да накарате внуците да тропат с грозде и да направят черно-бяла снимка и да я превърнат в забавен частен етикет за вино. “

Алекс Гуарначели
Личност на хранителната мрежа, главен готвач на масло и Дарби и автор на Комфортна храна от старото училище: Начинът, по който се научих да готвя (Кларксън Потър, 2013)

„Няма по-добър начин да почетеш мама на Деня на майката от това да й направиш едно от собствените ястия. Също така обичам да приготвям ястие, което изисква търпение и дълго време, но в крайна сметка си заслужава. Майка ми заслужава това! ' Главният готвач и автор признава повечето рецепти на майка си, редактор на готварски книги Мария Гуарначели.

Бавно приготвена грудка, глазура от сайдер и целина
Рецепта, адаптирана от Комфортна храна на Old School: Начинът, по който се научих да готвя, от Алекс Гуарначели

„Има две отделни части на гърдите: първият и вторият разрез. Първото е много постно, докато второто е заредено с маслени мрамори “, казва Гуарначели. „По-добре да имаме само тлъстия, ароматен втори разрез.“

3 супени лъжици рапично масло
1 (3 & frac12- до 4-паунда) второ нарязване на гърдите, необрязано
Кошер сол и напукан черен пипер, на вкус
2 чаени лъжички кимион
2 чаени лъжички семена от кориандър, леко смачкани
3 килограма малък пащърнак, обелен и разполовен по дължина
1 чаша ябълков сайдер
& frac14 чаша меласа с черна лента
& frac14 чаша оцет
2 чаши телешки бульон с ниско съдържание на натрий, плюс още, ако е необходимо
3-4 вътрешни жълти стъбла и листа от центъра на 1 глава целина, нарязани на & frac14-инчови половин луни

Загрейте фурната до 350 & ordmF.

В холандска фурна или голяма непромокаема тенджера загрейте 2 супени лъжици масло от рапица на силен огън. Подправете двете страни на парчетата със сол, черен пипер, кимион и семена от кориандър. Когато маслото започне леко да пуши, използвайте метални щипки, за да добавите месото в тенджерата. Ако гърдите, които имате, не могат да се поберат в саксията на един слой, разрежете ги наполовина и ги поръсете на партиди. Гответе необезпокоявано, докато покафенее от едната страна, 5-8 минути. Обърнете се от другата страна и кафяв за 5-8 допълнителни минути. Извадете месото от тенджерата и го сложете върху рамка за печене, за да си почине.

В същия съд на слаб огън добавете пащърнак и поръсете обилно със сол. Гответе, докато покафенее, 3-5 минути. Разбъркайте ябълковото вино, меласата и оцета и оставете да къкри, докато течностите се редуцират и започнат да покриват пащърнака, допълнителни 5–10 минути. Оставете да къкри на много слаб огън. Изсипете пащърнак и течността за готвене в купа. Ако течността за готвене е водна, намалете за няколко допълнителни минути и я изсипете обратно върху запазения пащърнак.

Върнете гърдите в тенджерата и налейте телешкия бульон. Оставете да ври леко на умерен огън. Покрийте тенджерата, прехвърлете във фурната и задушете за 2 часа. Добавете пащърнак и течността им в тенджерата и продължете да задушавате непокрито, докато месото омекне, когато се пробие с вилица, допълнителни 45 минути до 1 час. Ако месото изглежда сухо или започне да става прекалено кафяво, докато се готви, добавете допълнително говеждо месо и покрийте тенджерата с капак или слой фолио.

Извадете тенджерата от фурната и оставете месото да почине за 10-15 минути. Прехвърлете месото и пащърнака в чиния за сервиране. Трябва да е с вилица, без да е суха. Ако течността за готвене е твърде рядка, оставете я да къкри на котлона на умерен огън. Вкус за подправка. Изсипете соса върху месото и поръсете с целината. Сервирайте веднага. Сервира 6–8.

Джефри Закарян
Личност на хранителната мрежа, изпълнителен готвач и партньор на The Lambs Club и The National, Ню Йорк

„Обичам тази нова джаджа, Corkcicle Wine Chiller , за Деня на майката. Поставяте го във фризера и след това, когато имате бутилка бяло, използвате това вътре, за да го охладите - или Очила Duralex Gigogne Tumblers са чудесен подарък за майките, тъй като безстебленият дизайн елиминира фактора на пречупване, когато децата тичат наоколо. [Те] също са лесни за хвърляне в съдомиялната машина! '

Сара Кавано
Режисьор и сомелиер на The Grill Room, Ню Орлиънс

„Когато избирам подарък за Деня на майката, мисля, че е важно да си купя нещо, което тя би искала, но никога няма да купи за себе си, а за мен най-добрият залог е стилна чанта, клатч или бижута, обикновено закупени от Gilt Group. Достатъчно случайно, майка ми изобщо не пие вино, макар че пие водка, така че обичам да й приготвям домашно напоена водка с каквото и да е, от цитрусови кори до билки до плодове. За майки, които пият вино, бих предложил членство във винен клуб, за да могат да опитат по няколко различни вина всеки месец, доставени точно до дома им. '

Водка с лавандулов розмарин
Рецепта с любезното съдействие Сара Кавано, режисьор и сомелиер, The Grill Room, Ню Орлиънс

1 бутилка (750 мл) водка
1 стрък розмарин
2 стръка лавандула
Мейсън буркан

Почистете билките и ги поставете в квадратен буркан Мейсън. Изсипете водката върху билките и разклатете няколко пъти, преди да затворите добре капака. Съхранявайте буркана на хладно и тъмно място за 3-5 дни. Можете да тествате вкуса на запарката всеки ден, започвайки на втория или третия ден и след като е по ваш вкус, прецедете билките от водката с помощта на фино цедка, филтър за кафе или тензух.