Майкъл Савидж, собственик и винопроизводител в Savage Grace , прави шум в родния си щат с лозарски вина, които показват свежест, чистота и сдържаност. Сядаме за един на един.

Как измисли името, Savage Grace?

Това е комбинация от моето фамилно име и собственото име на жена ми. Но повече от това, той представлява това, към което се стремя във вината, което е минималистичен, но внимателен подход към винопроизводството - с цел да се направят грациозни вина. „Дивата“ част също беше нещо като реакция срещу голяма част от начина, по който видях как се прави вино, където има някакъв списък на съставките. Не искам да правя вина по този начин. Опитвам се да не правя никакви корекции във винарната, а вместо това да правя промени в лозето.

Вашите вина често са с по-ниско съдържание на алкохол от нормата в държавата. Това стилистично решение ли е и ако да, какво го движи?

Опитвам се да правя вина, които отразяват определено място във Вашингтон. Обикновено предпочитам по-нискоалкохолни вина, но това е по-скоро резултат от опит да не се коригират вината във винарната. За да има киселина в гроздето, трябва да бера по-рано. По-ниският алкохол също обикновено означава, че ще върви по-добре с храната и ще бъде по-балансиран за пиене, което е важно за мен. Искам да направя вина, които се съчетават с храна.

„Когато намеря правилното лозе, има толкова много сложност, без да е необходимо да добавям нищо.“

Разкажете ми за вашата винарска философия и как това се отразява на вината.

Опитвам се да покажа вина, които са лозарски, сортови и ферментационни. Когато намеря правилното лозе, има толкова много сложност, без да се налага да добавям нещо друго към опаковката. Новият дъб просто ще попречи, така че това дори не е съображение за повечето вина, които правя.

Защо избрахте наименованието Колумбийското дефиле за вашите ризлинг и пино ноар?

Проломът Колумбия е чудесно място за наистина свежи бели и червени. Това е един от най-хладните наименования в щата и много от лозята там не се напояват, което според мен помага особено за повишаване на качеството на Пино Ноар.

Вашите етикети са поразителни, с един плътен, силен цвят. Има ли някакво значение зад цветовата палитра?

Харесвам чисти, ясни етикети, но използвам и цветовата схема, за да дам някакъв намек за виното вътре. Например, за каберне фран, този листен зелен цвят на етикета за мен е като земните, зелени вкусове, които правят каберне фран толкова интересен.

Вие сте музикант, свирите на китара и пиано. Намирате ли прилики между музиката и виното?

Музиката беше една от най-важните части от живота ми за дълго време, макар че вече е преминала във виното. Свиря на китара и пиано, а също така имам студио. Много от това, което правя с вино, научих чрез запис ... научавайки се как да не се забърквам с нещата и опитвайки се да запазя честност към това, с което започвам, независимо дали е лозе или песен.