Брайън Теторакис, готвач във Вашингтон, окръг Колумбия Измамник 24 , напоява тази руми, есенна амброзия с предпочитаните вкусове на сезона - карамфил, канела и плодове от хвойна - след това я допълва със силна пяна, която крие нотка на портокалова кора. „Името идва от любимото ми време за посещение на паметниците тук, окръг Колумбия“, казва той. „Защо да прекарвате цялото си време в борба с туристи, когато вместо това можете да пиете този коктейл?“

Полунощ в мола

Рецепта с любезното съдействие Брайън Теторакис, готвач в Rogue 24 във Вашингтон, окръг Колумбия.

1½ унции 12-годишен ром El Dorado
1 унция сироп от сайдер (рецептата следва)
½ унция Света Елизабет Allspice Dram
½ унция лимонов сок
Унция Royal Combier Grande Liqueur
Dash of Barkeep Baked Apple Bitters
Пенлива вода, отгоре
Стаумена пяна, за гарнитура (рецептата следва)

Комбинирайте първите шест съставки в шейкър за коктейли. Разклатете добре и прецедете в чаша за хайбол, пълна с лед. Долейте с газирана вода. Гарнирайте със здрава пяна.

Ябълков сироп

10 унции селскостопански ябълков сайдер
4 скилидки
4 плодове хвойна
1 пръчка канела
16 унции захар

Задушете бавно ябълковото вино с всички подправки в продължение на 5 минути в тенджера за сос. Добавете захарта и разбийте, докато се разтвори напълно. Не къкри, след като се добави захарта.

Оставете да се охлади на стайна температура, след това прецедете и охладете. Съхранен в херметически затворен контейнер в хладилник, сиропът може да запази 2 седмици.

Стаут пяна

1 бутилка от 12 унции Duck Rabbit Milk Stout (или заместител с местно мляко)
Цедра от 1 портокал
5 унции мед
5 унции вода
5 грама кораб (достъпно на willpowder.net )
¼ чаена лъжичка ксантанова гума (предлага се на адрес wholefoodsmarket.com и willpowder.net )

В тенджера за сос, поставена на умерен огън, оставете да къкри силната, портокалова кора, мед и вода за 5 минути. Махнете го от огъня, прецедете и охладете.

В блендер смесете крепката смес и бавно добавете кораба и ксантанова смола. Смесете сместа, докато стане пенлива, приблизително 2–5 минути. Текстурата трябва да изглежда много аерирана и леко плътна. Добавете сместа към iSi Gourmet Whip Plus * (или всеки дозатор за крем) със зарядно устройство в държача. Охладете дозатора, докато е необходимо. Когато сте готови за употреба, извадете го от хладилника и го оставете да престои 30 минути. Разклатете енергично и разпределете пяната в горната част на коктейла.

* ISi Gourmet Whip Plus можете да закупите на адрес На масата , Уилямс-Сонома , или техен .

Прочетете повече за миксолога Брайън Теторакис .