Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Новини

Немски ризлинг: Перфектният спътник за кухни по целия свят

Култивиран по целия свят, Ризлинг е надарен посланик, когато става въпрос за интерпретация на тероара и вкусовете на местата, където се отглежда. Корените му обаче са в Германия, където първото записано споменаване на Ризлинг е намерено в дневник на избата на замъка от 13 март 1435 г. Повече от половин век след „рождения ден“ на Ризлинг, Германия издържа като глобален еталон за сорта.

„Именно немският ризлинг определя очакванията за това, което сортът може да произведе“, казва Катлийн Томас, мениджър за обучение на вина в международния Hakkasan Group .

Само в Германия ризлингът произвежда толкова ослепителен калейдоскоп от винени стилове. В уникално, твърдо грозде Ризлингът изразява разнообразието на германския тероар ​​- навсякъде от назъбените склонове на шисти на прохладния климат Мозел до глинестите, напоени със слънце хълмове на Пфалц. Германският ризлинг пада навсякъде от суха кост до нетипично сладък. В алкохола той може да достигне ярко 7% abv или изненадващо мощен 15% abv. Той варира от пера до лека до пищна текстура и може да бъде произведен както в неподвижен, така и в искрящ стил. Германският ризлинг е както с плодове, така и със земя и винаги е електрически.

Разнообразието и гъвкавостта му го правят предпочитано за любителите на виното, особено за сомелиерите, натоварени със все по-глобалната ресторантска сцена.



Мариса Коупленд, винен директор на Юнош , модерен индийски ресторант в Ню Йорк, оценява немския ризлинг за сръчността на текстурата, която предлага. Независимо дали е нещо нежно и пикантно, като Ризлинг Sekt [пенливо вино], или нещо по-сухо и плътно, „мога да намеря теглото, структурата и киселината, които искам, като отида в различни области и производители“, казва тя.



В менюто за дегустация в Junoon Copeland сдвоява Sekt с изпечени хамачи, облечени във винегрет от краставица и геле, приготвено от Limca, сок от лимон-вар, популярен в Индия. С пикантен плодов профил, който предлага „повече ябълка на носа, отколкото шампанско“, обяснява тя, „Sekt е идеален за ястието“.



В Булуд Юг в Маями, вдъхновената от средиземноморието кухня играе добре с по-леки, сухи и високо киселинни немски ризлинги, казва главният сомелиер Даниел Чавиано. „Скариди ал аджило“ е „сдвояването на Chaviano“. Деликатната сладост и успокояваща киселинност на немския ризлинг помага да се „омекотят чесновите подправки и да се разреже маслото“.

Германският ризлинг може да се похвали със суперсилна способност да хармонизира с изобилие от вкусове, особено огнена, остро подправена кухня от региони на Азия, често отхвърляни като несъответстващи на виното.

Вината с високо съдържание на алкохол, големи танини или изявени дъбови тонове могат да усилят изгарянето на люти чушки. Но ярки, по-нискоалкохолни примери за немски ризлинг, както сух, така и сладък, се интегрират безпроблемно с подправката.



За Томас кантонската кухня на Hakkasan може да бъде особено трудна за сдвояване с вино поради дълбоко наслоените си вкусови профили. 'Това е феноменално предизвикателство', казва тя, 'когато едно ястие е не само пикантно, но и подчертано от толкова много различни аромати, билки и аромати.'

Снимка от Мег Баггот / Стайлинг на храна от Катрин Росен

Класическо сдвояване на ризлинг в Hakkasan е глинената саксия за пилешки санпеи, ястие, което слива пилето в глазура от соев сос, оцет, захар и чили. 'Топлината може да ви се промъкне', казва тя, 'но немският ризлинг с малко алкохол с малко остатъчна захар помага да се укроти топлината.'

От скандинавското готвене до корейските и японските хранителни традиции, острите, богати на умами аромати на ферментация и консервиране са гръбнак на много световни кухни.

Германските двойки ризлинг „изключително добре с корейски вкусове“, казва Йонел Фаелнар, винен директор за Atomix и Атобой , дует от вдъхновени от Корея ресторанти в Ню Йорк. Според Фаелнар много ключови ястия в двата ресторанта „са изградени с киселинност и аромати на ферментация в челните редици. Ароматите на doenjang [ферментирала соева паста], ganjang [соев сос] и gochujang [ферментирала паста от червен пипер] - всичко това придава пикантни качества в иначе по-тропическия ризлинг, задвижван от плодове “, отбелязва той.

Ароматите на ферментацията и консервирането също се открояват на видно място при Ергенският фермер в Минеаполис, ресторант, който изследва сезонната кухня на Севера, казва виненият директор Ейми Уолър. Уолър използва немски вина, особено сух ризлинг, за да подчертае неочаквани нюанси дори в най-скромните храни, като консервираните зелени зеленчуци.

Неговата „мръсна киселинност и оживен стил“ също прави немския ризлинг перфектно съчетан с програмата за месо за цели животни в ресторанта, която се стреми да използва всички части на животните без отпадъци. „Правим ястие със свинска мазнина, разбито до маслена консистенция и поднесено на препечен хляб - описва тя, - и го сдвоявам с немския ризлинг почти всеки път.“ „Неговата чистота на плодове и ярка киселинност прорязват мазнините и просто ви оставят да искате още една хапка, още една глътка и още една хапка“, обяснява Уолър.

Ергенският фермер, Минеаполис / Photo Credit Лиз Банфийлд

Перфектната глътка с почти всяка кухня, немският ризлинг се откроява със своята неподражаема вълна и гъвкавост. „Германският ризлинг прави най-доброто шоу на пистата“, казва Томас. „Тя носи различно облекло всеки път - обяснява тя, - но никога не губи своята отчетлива личност.“