Това беше бележка, която разтърси света на духовете: През януари 2023 г. монасите-картузианци, които произвеждат Шартрьоз в техния манастир високо във френските Алпи обявиха, че са спрели производството на емблематичния билков ликьор, който идва в зелено и жълто разновидности - в полза на молитвата, съзерцанието и устойчивостта. Наричайки го „стратегическо решение“, монасите казаха, че ще удвоят основния си европейски пазар, с разпределения за всички останали.

За пиещата публика, която силно се беше влюбила в зеления Шартрьоз по време на пандемията – продажбите се удвоиха през този период, до 30 милиона долара през 2022 г — съобщението разбуни страсти в Twitter. „Монасите от Шартрьоз изпратиха това и губя ума си,“ написа един потребител . Някои бармани вече са забелязали изстискването на Шартрьоз.

„Шартрьоз беше много, много трудно да се получи“, казва Мишел Бойд, бар мениджър на гастропъба в Атланта Хамптън + Хъдсън . „Не успях да намеря нищо от шест до осем месеца.“

За щастие на Бойд, друг ботанически дух търпеливо чака своя момент: génépy, алпийски ликьор с подобен, но изумително уникален вкусов профил. „Просто се влюбих в него“, казва Бойд, който пръв започна да използва génépy за приготвяне на дайкири. „Има подобен вкусов профил, но е много по-достъпен.“

Може да харесате още: Daiquiri е кубинска класика с 3 съставки

Какво е Génépy?

Génépy е бледа, леко сладка спиртна напитка, направена от редки алпийски сортове артемизия, вид дребни цъфтящи растения и храсти. Те включват пелин, пелин и лайка, които растат между 5000 и 10 000 фута над морското равнище, най-вече в Алпите и Пенините. С ароматни, медени жълти цветя, артемизията, използвана за génépy – сред тях artemisia genipi и artemisia umbelliformis – отдавна се използва в лечебни чайове и сиропи, но също и за вливане на спиртни напитки и вина за хиперлокални аперитиви .

Génépy същото ли е като Chartreuse?

Въпреки че и двете споделят алпийско ДНК, Chartreuse и génépy имат различни личности. Сложната формула за Шартрьоз, прословуто дешифрирана от картузианските монаси от формула от 1600 г., е известна само на малцина. За разлика от тях, génépy е група от емблематични ликьори с безброй смеси, в зависимост от местността.

„Цветята са толкова изразителни, толкова деликатни и толкова уникални и имат тази история като билково лекарство“, казва Даниел де ла Нуез, съосновател на Brooklyn's Forthave Spirits . Той и партньорът Арън Синг Фокс започнаха да изследват génépy преди почти десетилетие, преди да създадат своя собствена версия. „Тяхната история включва и ски хижи, където génépy загрява хората.“

Génépy обикновено пада под мощното 110 доказателство на зеления Шартрьоз, с по-нежен вид. „Шартрьоз е смела и супер ярка. Той е с високо октаново число, силен на вкус и не е точно чаша чай за всеки човек“, признава Джонатан Гонзалес, собственик на Hunter & Thief, коктейл бар в Линденхърст, Ню Йорк. „Génépy е по-изтънчен и трябва да имате по-деликатно докосване [като барман], защото вкусовете са по-контролирани и сдържани.“

Как се прави Génépy

Много традиционни формули за генепи датират от 1800 г. и започват със събиране на цветя на артемизия и накисване на тези в неутрален спирт или вино, въпреки че някои добавят растителни вещества по време на дестилацията. Chez Dolin, френската къща, която произвежда бледожълтия ликьор Dolin Génépy le Chamois, накисва до 30 растения в неутрален ликьор, произвеждан в дестилатори от 1821 г. насам.

Докато партньорите на Forthave Spirits изследваха génépy, те се натъкнаха на стил, по-близък до вермут. „Четохме за този старомоден стил, по-скоро стил на винен аперитив. Мислехме, че това би било прекрасно нещо и ще работи по-добре за деликатните цветя“, казва Фокс. „Но също така открихме, че е предизвикателство да получим génépy цветя.“

По време на пандемията, припомня си той, малкото им разпределение на ботаническия продукт беше обвързано с пощенската служба на САЩ за близо година. Веднъж попаднали в ръка, те мацерираха тези в Сейвал Блан вино от Езерата на пръстите, след това подсилена и подсладена спиртна напитка преди бутилиране.

Какъв е вкусът на Génépy?

Когато говорим за ботанически инфузии, джинът естествено може да изскочи на ум, но génépy е собствено животно. „Génépy обикновено е малко по-интензивно тревист от джин“, отбелязва Ник Уолш, генерален мениджър на Източна дестилерия Kille в Гранд Рапидс, Мичиган , който произведе първата си итерация на génépy това лято.

Много думи, които барманите използват, за да опишат génépy, предизвикват образи на пролетта. „Всеки път, когато опитвам génépy, има тези аромати на мента, с вкус на какао“, казва Гонзалес.

„Génépy е емоционален, ярък и свеж, целебен“, добавя Марк Хъл, главен барман на Mr. B. Bar в хотел Burgess в квартал Buckhead в Атланта. „Описвам го като вкус на лайка.“

Как да пием Génépy

В Mr. B. Bar, Hull пръска génépy на Dolin в домашния джин и тоник, като го съчетава с джин Fords и Fever Tree, напоен с кори от лайм. „Добавя ярко измерение“, отбелязва Хъл, който понякога просто го излива направо или върху камъните. „[Клиентите] може да са уплашени, после любопитни, после очаровани. След това ги карам да го пият от понита.“

Може да харесате още: Как да се насладите на френската аперо култура като местен жител

Гонзалес е използвал génépy за това, което нарича алпийско мартини, което обича да охлажда дълбоко, докато придобие вискозна текстура. „Génépy ми дава гъвкавостта да не се ориентирам към старата гвардия за това как трябва да се правят коктейлите“, казва той. При Ловец и крадец , той използва измито с кокосово масло génépy и измит с бял шоколад джин за течна почит към ментовите банички, наречени Banner in the Sky.

Уолш е използвал génépy в The Last Word, роден в Детройт коктейл от 20-те години на миналия век, традиционно смесван с джин, мараскино и зелен шартрьоз. „[Génépy] работи невероятно като заместител [на Шартрьоз]“, казва той. „Направихме няколко изскачащи прозорци в Детройт и индустрията го хареса.“

Кои Génépy да купя?

Въпреки че голяма част от европейските генипи не успяват да прекосят Атлантическия океан, някои го правят – като Долин и Алпе Генепи – и те се присъединяват към нарастващ брой местни версии.

Ликьор Dolin Génépy le Chamois

$30 Общо вино и още

Произведено от Долин в Шамбери, Франция , от 1821 г., този 90-устойчив аперитив е най-широко разпространеният génépy в САЩ, с отличителен въртящ се зелен етикет. „Има билков аспект и аз го използвам за рифове като класически коктейли“, казва Бойд, който го смесва с оржет, индийско орехче и лимон за напитка, наречена Make It Personal.

Forthave Spirits YELLOW Genépi

$ Варира Wine-Searcher

Тази дестилерия в Бруклин скоро ще пусне третата си реколта ЖЪЛТ Génépi , нискоалкохолна (48 доказателство) формула, която партньорите са усъвършенствали в продължение на девет години. Тяхната итерация започва като вино Finger Lakes, напоено с цветя, преди да бъде подсилено и подсладено. Бутилките от 750 ml могат да се доставят до 22 щата.

Източна дестилерия Kille Génépy L’Epicéa Ликьор

$35 Общо вино и още

Новоизлюпената, отлежала в бъчва версия е единственото поколение в този списък, което изисква пътуване, тъй като все още не може да бъде изпратено извън Мичиган. Двадесет и пет местни ботанически растения, включително връхчета от син смърч, исоп и лимонова върбинка, се комбинират за бореално въртене на génépy, което Уолш описва като „много достъпно“.