Отражение от миналото , френска фраза, която се превежда като „отражение от миналото“ и памет (памет) са два термина, които предлагат улики за определен стил на Шампанско посочени като вечен резерв .

Определящите характеристики на шампанското са неговият произход и начин на производство. От гроздето, култивирано в района на Шампан във Франция, основното вино претърпява втора ферментация в бутилка и отлежава само 15 месеца или до десет години преди пускането.

В рамките на категорията обаче са диво различни места и сортови смеси, нива на сладост, съдове за стареене и стилове. Един стил, който е придобил сцепление, е вечният резерв Шампанско.

Големите шампански къщи запазват порция вино от всяка реколта, която съхраняват в огромни изби. Те извличат тези резерви през години, които дават малки реколти, и за да постигнат последователност за невинтажните смеси. Krug е добре известен със своята сложна система, която съчетава повече от 120 вина от поне 10 различни години, за да създаде своята Гранд Кюве . Това е изкуство, подобно на художник, който смесва маслени цветове, за да постигне еднакъв оттенък.

Резервирайте вина в Champagne Pierre Péters / Снимка: Fred Laures

Какво е шампанско Perpetual Reserve?

Тъй като малките производители се борят с космическите проблеми, те могат да съхраняват цялото си резервно вино в един съд, система за смесване, наречена вечен резерв.

„Постоянният резерв е добър начин за по-малките производители да поддържат по-стари резервни вина“, казва Питър Лийм, автор на Шампанско: Основното ръководство за вината, производителите и тероарите от емблематичния регион (Ten Speed ​​Press, 2017). „Те може да нямат място или оборудване, необходимо за съхранение на големи количества вина поотделно, или достатъчен обем резервно вино, за да поддържат отделните вина свежи, така че смесването им е удобен начин за тях да се възползват от сложността и характера на по-старите резерви. '

В края на прибирането на реколтата лозарят добавя младо вино към определения резервоар или цев, след което изтегля необходимото, за да бутилира невинтажно (NV) вино. „Непрекъснатият резерв добавя сложност към необработеното вино и помага на производителя да поддържа стил на дома“, казва Седрик Мусе от Разпенена прежда .

С течение на времето сместа придобива по-голяма дълбочина и нюанси, което я прави интересна като самостоятелно вино.

Системата за смесване на вечните резерви понякога се нарича солера, препратка към метода на зреене на Шери. Истинските системи на солера използват частично смесване в множество криадери (нива на бъчви).

Какво е Cru?

„Двата [термина] се използват взаимозаменяемо в района на Шампан“, казва Лием. „Като цяло възрастните хора в Шампан са склонни да използват термина„ солера “, докато по-младият, по-авангарден набор (който често пие Шери) ще използва правилния термин réserve perpetuelle, като признание, че това не е истинска солера система.'

Непрекъснатите резервни вина предоставят уникална перспектива за шампанското, като размиват линиите на реколтата и предлагат различно отражение на сайта. Това е ключова причина, поради която Фабрис Пуйон R. Pouillon & Fils , бутилира своя Cru Solera Brut, вино, което той прави от определена дъбова вана, която съдържа плодове само от определена комуна в Шампанско. „Виждам го като истински израз на плодове от Mareuil-sur-Aÿ“, казва Pouillon.

От друга страна, разочароваща реколта може да доминира във ваната и да отнеме години, за да омекне на заден план.

Докато някои по-големи шампански къщи могат да изключат лоша реколта от смес, практиката е необичайна. „Рядко се случва производителят да пропусне реколта, което прави кювето много точно отражение на предишните реколти, както добри, така и лоши“, казва Мусе.

Само шепа къщи използват вечно резервно вино изключително за бутилиране. Един е Хенрио . Cuve 38, с ограничено производство, предлагащо 1000 магнума, е смес, състояща се от 100% шардоне от лозя Grand Cru в четири села.

Всяка година, майстор на изба добавя част от най-доброто Бяло на бяло . Къщата избягва термина „солера“, така че потребителите да не правят заключение за окислителен характер.

Huré-Fréres / Снимка Карол Леви

„След няколко години отлежаване в дъбова бъчва, [виното] имаше вкус на впечатляващ и сложен вкус“, казва Франсоа Хуре от Братя Хюре , друг производител на стила. Повече от 30 реколти са включени в настоящата версия на Mémoire, произхождаща от вечен резервен барел, стартиран през 1982 г.

Réserve perpetuelle може да се разглежда като течна история. За тази цел Рафаел Бере от Spade & Son нарече своята версия Reflet d´Antan.

„Bérêche прави изключително вечно вино ... от солера, стартиран в средата на 80-те от баща му“, казва Габриел Клари, мениджър на портфолио в Вина Скурник . „Huré’s Mémoire ... наистина отлично вино ... започна по същото време.

„И двете вина преодоляват разликата между поколенията. Това важи и за Мусе и [Пиер] Петър. '

Работейки предимно с Пино Мьоние, Мусе прави няколко примера за този стил от резервоар, стартиран през 2003 г. Плодовете идват от Cuisles, Jonquery, Olizy и Châtillon-sur-Marne. Той държи виното си в неръждаема стомана, а не в дърво, за да се предпази от окисляване и стареене.

Базиран във Вилер-Мармери в Монтан дьо Реймс, А. Маргайн широка, текстурирана и ярка Cuvée le Caractere M е смесица от 100% плодове на Villers-Marmery Premier Cru, събрани от 2002 до 2012 г. Това е уникално, защото селото расте предимно Шардоне, благодарение на склоновете си с изток, а не на Пино Ноар специалност на района.

Други производители, които да търсят, включват Пиер Петърс и Пеху-Симонет . Има истински отклонения, като Жак Селосе , която експериментира с мини-солера системи в своите бутилки Les Lieux-Dits.

40-годишната винена солера за резервата Rosé на Palmer & Co. / Снимката е предоставена от Palmer & Co.

Защо са важни тези шампански

'Това е стил', казва Лием. „Наистина зависи от това, което търси този продуцент. Някои предпочитат по-млади, по-свежи вина и ще изберат младежки резервни вина, които подчертават плодовите вкусове. Други предпочитат зрелия характер, който може да дойде само от по-стари резервни вина, а системата за вечни резерви е начин да спечелите това. '

Ксавие Бердин, майстор на изба в Palmer & Co , има тенденция към двуетапен, 40-годишен солеър от Пино Ноар, използван в сместа на резервата Rosé на марката. Бутилирането на Amazone de Palmer е направено от 100% резервно вино, подбрано от най-доброто от 2002, 2004, 2005 и 2006.

„В световен мащаб наблюдаваме нарастване на ангажираността на потребителите с шампанското“, казва Бердин. „С постоянен фокус върху всичко кулинарно, любителите на шампанското ... търсят висококачествени продукти.“

За потребителя, който купува производител на шампанско, дали дадено вино е направено от вечен резерв, има по-малко значение от вкуса и сложността му, казва Мусе.

„Има някои производители, които правят радостни, вкусни и много поглъщащи шампански по този метод, и такива, които правят много церебрални и тихи вина, използвайки метода на вечния резерв“, казва той.

По същество това са вина, на които всеки може да се наслади.