Щипка сол може да направи вашия коктейл още по-добър, независимо дали е разтворена в напитка, използвана за ръба на чаша или поръсена отгоре, за да добавите отличителен завършек.

„Солта може да бъде от полза за коктейла по много начини, често по същия начин, както е от полза за храната“, обяснява базираната в Ню Йорк барман и преподавател г-жа. Франки Маршал, която използва малки букви в името си. „Той може да добави пикантно качество, да направи някои вкусове да се открояват, да смекчи сладостта и да направи напитката „по-подобна“ – карайки ви да поръчате само още един. ”

Защо (и как) барманите използват сол в коктейли

Въпреки че осоленият стъклен ръб може да е създаден, за да маскира некачествени съставки в прекалено подсладена напитка, днес става дума повече за подчертаване и засилване на вкусовете.

Подобно на горчивката за коктейли, солта „подправя“ напитка, казва Мелиса Брук, директор на бар на NYC Pine & Polk , и може да добави „слой от дълбочина и сложност и често работи, за да свърже всички съставки заедно“. Когато разработва нова напитка и чувства, че нещо неуловимо липсва, често съставката е сол, казва тя.

И все пак коя сол да изберем? Това зависи от това как планирате да го използвате.

Смесени в напитка

Фино смляната сол ще се разтвори напълно в напитката, подобрявайки вкуса, обяснява Ерик Скот, директор за напитки в Мащерка X Таблица в Бей Вилидж, Охайо. Той отива още по-далеч от тази концепция, като разтваря фина морска сол в гореща вода в 20% физиологичен разтвор (съотношение 20 грама сол към 100 грама вода).

„Това ще накара вкусовете да изпъкнат, без да прави напитката солена“, казва той. „Солта е подобрител на вкуса; намалява горчивината и подчертава сладкото и тръпчивото.”

За отбелязване: Скот препоръчва да пропуснете йодираната (готварска) сол, „тъй като е с много високо съдържание на натрий“.

Опитайте го в тези стилове напитки:

Разбъркани напитки с амаро, като напр Негрони или булевард . „Намалява горчивината“, отбелязва Скот. Много малко количество сол също може да подобри напитките с по-деликатен вкусов профил, добавя Маршал: Само няколко капки солен разтвор, смесени в френски 75 -стилна напитка, направена с Коняк , Шампанско и шербет от грейпфрут/кардамон „извадиха нотките на грейпфрут и добавиха дължина и сложност“.

Не е нужно да харчите цяло състояние, за да запасите домашния си бар

To Rim a Glass

Люспеста морска сол, например неутрална Малдън или хималайска розова сол, е предпочитаният барман за чаши с рамки. Малко едрите, едри зърна могат да работят най-добре за стъклени джанти, маршалски бележки, тъй като те са склонни да имат по-малко влага и следователно остават кристализирани по-дълго.

Солите, смесени със захар, подправки и други аромати, както и търговските „коктейлни соли“, които включват малко цвят, също са популярни избори за стъклени джанти; просто се уверете, че ароматите са в хармония с напитката, предупреждават барманите. Ето как да ръбите чаша .

Опитайте го в тези стилове напитки:

Маргарити

и гълъби , разбира се. Въпреки че не е универсален шаблон, цитрусовите и плодовите напитки често получават солени ръбове. „Солта наистина освежава разклатения коктейл с цитрусови плодове“, отбелязва Брук. „Той усилва сладостта, пикантността и тръпчивостта на напитката.“ Например, тя смесва сол със зърна райски/кубеб черен пипер, за да оформи риф от маргарита.

Солените джанти също работят добре с напитки, които включват шоколад. Скот добавя, 'особено горчиво-сладък черен шоколад.'

Поръсени отгоре

Ако сте се наслаждавали на солена карамелена или шоколадова бисквитка с малко люспеста сол отгоре, знаете, че малко количество сол може да добави завършек към сладките изкушения или да осигури неочаквано допълнение към пикантни или цитрусови напитки.

Паула Лукас, базирана в Ню Йорк барманка, консултант по напитки и миксология, препоръчва щипка фина розова хималайска сол за напитки, които включват плодови ликьори, ванилови или шоколадови ликьори и дори еспресо мартини. Тя също е фен на цветни соли, „за да добави поп цвят“.

Опитайте го в тези стилове напитки:

Напитки, подобни на десерти, еспресо мартини и напитки, които включват плодове. „Коктейлните соли също могат да подсилят пикантните напитки“, добавя Брук. Например, тя посочва напитка от мекал, прясна царевица и авокадо, вдъхновена от мексиканската улична царевица, която завършва с микс от „подправка от улична царевица“: анчо чили, кимион, чипотле и сол. „Обичам как солта кара устата ти да се сълзи и те кара да искаш да се върнеш за още една глътка.“

Една по-подходяща за дома версия може да включва щипка сол от целина върху джин с тоник.

Основи на бармана: Как да ръба чаша (правилно)

Коктейлни соли, които да имате у дома

Малдонска морска сол

Готвачи и бармани предпочитат тази английска морска сол заради неговата люспеста текстура и сравнително неутрален вкус за оформяне на чаша или поръсване отгоре, което няма да надвие напитките с други вкусове. „Те са достатъчно груби, за да покрият хубава площ, ако ги използвате за покриване на ръба на чаша, без да преуморяват“, казва Брук.

Плюс това, 'люспите се топят добре на езика, създавайки приятна хапка.'

„Има вълшебно хрускане“, добавя Скот. maldonsalt.com

Хималайска розова сол

Хималайската розова сол е предпочитана от много бармани заради финия си вкус и нюанс на цвят. Смелете фино, за да се смеси в напитките, или използвайте по-едро смилане за солидна чаша с червен оттенък. marshall предпочита нейния „мек“ и „деликатен“ профил. Трябва да се отбележи, че Скот предупреждава, че солта понякога може да бъде „сярна“, така че използвайте внимателно. Множество марки

Фльор дьо Сел или Фльор дьо Сел

Преведена като „цвете от сол“, тази лека, бързоразтворима морска сол идва от редица страни и региони и всяка може да има свои собствени уникални вкусови профили (помислете: винен тероар!). Скот предпочита класическия френски fleur de sel заради неговите „солонени“ характеристики. „Обичам го за Паломас“, казва той и описва испанската и италианската версии като „малко по-меки“. Множество марки

тажин

Смес от смлени люти чушки, лайм и морска сол, тази мексиканска подправка се търси за добавяне на лека топлина и червен цвят към напитки на базата на агаве или бирени коктейли. Тъй като е смесено с други съставки, не се чете като силно солено, отбелязва Скот. Taijin.com

Цветни соли

Въпреки че има широка гама от търговски коктейлни соли в различни нюанси, Лукас използва Снежната река цветни коктейлни солени люспи „когато искам нещо да изскочи“, казва тя. „Не е изкуствено и остава на ръба.“ Във всяка бутилка има смес от люспеста сол, захар и малки ядливи восъчни „мъниста“ в нюанси като жълто, розово и бледо синьо. snowyrivercocktails.com

Ароматизирани соли

Ароматизираните соли могат да добавят приятен вкус, аромат и цвят на напитките. За пикантен пунш, предлага Брук Trader Joe’s Mushroom Umami Смес от подправки като алтернатива на смесването на смес от гъби на прах и сол „направи си сам“. На друго място, сол от хибискус (като Пирамидални солни люспи от цвете на див хибискус ) може да добави флорална нотка и жив оттенък или шоколадова сол (като Горчив шоколад Fleur de Sel ) може да добави интерес към напитка в стил десерт.