Спечелените с Оскар двойки на партита
Може да не бъдете поканени на лъскавия бал на губернаторите - дългогодишният хранителен фестивал след наградите на Академията - но това не означава, че не можете да се храните като A-листър. За да ви помогнем да донесете у дома ухапвания от топка, Любител на виното топ топ готвач Волфганг Пък за рецептите, които ще сервира на най-готиното вечерно тържество тази година. Лесни за приготвяне и определено превъзходни, тези три сдвоявания ще гарантират, че гостите ви ще бъдат спечени и вечеряни като знаменитости тази неделя, 24 февруари.
Печени макарони и сирене с черни трюфели
Рецепта учтивост Волфганг Пак
1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още за подправка тестени води
Растително масло, към маслена тава
8 унции макарони
6 супени лъжици масло, разделено
3 супени лъжици брашно за всички цели
3½ чаши мляко
½ средно бял лук, нарязан
3 супени лъжици ситно нарязан черен трюфел (заменете 3 супени лъжици ситно нарязани пресни диви гъби, ако трюфелите не са налични)
1 дафинов лист
10 унции стар остър бял чедър, настърган, разделен
3 унции Gruyère, настърган
1 унция пармезан, настърган
1 чаена лъжичка черен пипер
2 капки масло от черен зимен трюфел
1 щипка кайен 2 филийки бриош, фино пулсирани в кухненски робот за приготвяне на 1 чаша галета
2 супени лъжици нарязан магданоз
Нарязани пресни черни трюфели, за гарнитура (по избор)
Загрейте фурната до 350˚F.
В голяма тенджера с подсолена, вряща вода варете макароните до al dente, приблизително 7 минути. Прецедете пастата и я поставете върху леко намаслена тава.
В отделна тенджера разтопете 3 супени лъжици масло на слаб огън и разбъркайте брашното. Продължете да готвите на слаб огън в продължение на 4 минути при непрекъснато разбъркване. Добавете млякото, лука, трюфела и дафиновия лист. Оставете да къкри 10 минути, след което извадете и изхвърлете лука и дафиновия лист.
Изключете котлона и добавете ¾ от Чедъра, плюс всички от Грюер и Пармезан. Подправете сместа с по 1 чаена лъжичка сол и черен пипер, плюс трюфелово масло и кайен. Сгънете макароните в соса от сирене и изсипете съдържанието в гювеч от 2 литра. Нагоре с останалия Чедър.
В тиган за соте, поставен на умерен огън, разтопете останалите 3 супени лъжици масло. Добавете към тигана трохите хляб и магданоза и разбъркайте съставките, така че да се покрият равномерно с маслото. Залейте макароните със сместа от галета. Поставете гювеча в предварително загрятата фурна и печете 30 минути. Извадете съда от фурната и го оставете да престои около 5 минути преди сервиране. Гарнирайте с прясно обръснати черни трюфели. Сервира 4.
За: Chétillons Blanc de Blancs на Pierre Péters от 2005 г. е достатъчно богат, за да съответства на богатството на това сирене, но също така има достатъчно киселинен разрез, за да поддържа небцето освежено. Неговият препечен вкус играе макаронената заливка от трохи от хляб от бриош.
Мини мини бургери със сирене Чедър и ремулад
Рецепта учтивост Волфганг Пак
¾ паунда главно говеждо месо, като Кобе
Кошер сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
4 супени лъжици зехтин екстра върджин
12 малки филийки Чедър
12 мини сухарски кифлички с бриош
Ремулад, на вкус (рецепта по-долу)
12 листа рукола, за гарнитура
6 чери домата, нарязани на 12 филийки, за гарнитура
3 корнишона, нарязани на 12 филийки, за гарнитура
Загрейте скара или тиган за скара на приблизително 350˚F – 400˚F.
Поставете говеждото месо в купа със среден размер и подправете със сол и черен пипер. Смесете с ръце, за да комбинирате. Вземете малко количество (около 2 супени лъжици) смляно говеждо месо и го навийте в дланта си, за да направите кюфтета. Изравнете леко горната част на кюфтето, за да направите мини бургер баничка, и след това го поставете върху придържаща чиния. Повторете, докато се оформи цялото говеждо месо. Полейте баничките със зехтина и подправете върховете и дъната на баничките със сол и черен пипер.
Поставете бургерите върху предварително загрятата скара и варете 3 минути. Обърнете бургерите с клещи и поставете парче Чедър върху всеки бургер, оставяйки го да се разтопи. Докато сиренето се топи, сложете кифличките на скара. Оставете ги да препекат леко от двете страни, общо около 2 минути. Извадете кифлите и бургерите, за да отделите задържащите плочи.
Поставете препечените кифлички върху плато. Върху горната половина на всяка кифла поставете малка лъжица от ремоладата. Поставете бургера в долната половина на кок, последвано от лист рукола, парче домат и парче корнишон. Затворете бургера с горната половина на кок. Прави 12 мини бургери.
Remoulade:
¾ чаша дресинг от Thousand Island, закупен в магазина или домашно приготвен
2 супени лъжици сос за барбекю
Червен лук на кубчета, на вкус
Комбинирайте дресинга на Хиляди острови със соса за барбекю и нарязания на кубчета червен лук. Разбъркайте, за да се комбинира.
За: Историческите експозиции на Zinfandel за 2009 г. от долината Напа имат пикантни аромати на индийски подправки и опушен сандалово дърво, които се съчетават с елемента за барбекю на ремоулада, а небцето има достатъчно тяло, за да се справи със силата на говеждото на скара.
Млечен шоколад Фъстъчено масло изскача
Рецепта учтивост Волфганг Пак
8 унции доброкачествен млечен шоколад, нарязан
½ чаша кремообразно фъстъчено масло, при стайна температура
1 чаша зърнени зърнени култури
Покрийте повърхността на лист за печене с восъчна хартия и подредете 24 хартиени близалки на 2 инча един от друг върху хартията.
Поставете шоколада в суха микровълнова микшера и го поставете в микровълнова печка. Настройте микровълновата на 50% мощност и загрявайте за 30 секунди. Повторете, докато шоколадът се разтопи предимно, около 3 минути.
Със суха гумена шпатула или лъжица разбъркайте шоколада до гладка смес. Добавете фъстъченото масло и зърнените храни и внимателно сгънете, докато сместа се смеси добре.
Лъжица 1 супена лъжица от шоколадовата смес върху 1 край на всяка пръчка близалка. Охладете пуканките върху листа за печене в хладилник, докато шоколадът стегне, поне 1 час.
Увийте всеки поп поотделно в найлоново фолио или целофан и ги съхранявайте на хладно до сервиране. Прави 24 изскачания.
За: Ароматите на шоколада и фъстъченото масло в тези макарони се стремят да бъдат съчетани с десертно вино, което е декадентско и ядково. Опитайте вин дукс натурал като NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge на Mas Amiel от Maury от Maury в Лангедок-Русийон.