В хранителните магазини в цялата страна пазаруването на вино става цифрово.

Използвайки комбинация от машинно обучение, сензорни науки и аналитична химия, разработчик на изкуствен интелект Tastry's павилионите в магазините и приложението за смартфони скоро ще съпоставят предпочитанията на потребителския вкус с бутилките, налични за закупуване във всеки магазин. Компанията е със седалище в Епископ Сан Луис , Калифорния , и основана от 27-годишната Катерина Акселсон, която е завършила наблизо Кал Поли Сан Луис Обиспо само тази година ще добави около 15 000 нови вина към базата данни в тяхната лаборатория Paso Robles.

Но свързването на потребителите с вино, което ще им хареса, е само върхът на този технологичен айсберг. Сега Tastry работи с винарни, за да разработи вкусови профили, на които ще се радват потребителите, както и да си сътрудничи с дистрибуторите, за да определи какво ще успее в кои географски региони. Потенциалът на изобретението на Axelsson да промени изкупуването на вино е смайващ, с допълнително обещание за приложения в света на бирата, канабиса, парфюмите и други.

Вашите гени предсказват ли предпочитанията ви за вино?

Как влязохте в това?

За да платя за колеж в Cal Poly, работих в персонализирано съоръжение за смазване в долината Edna. Много често се смесват много вина в различни резервоари, като половината от резервоара отива при един клиент, а другата половина отива при друг. Това е същото вино, но тогава маркетингът на виното оцветява впечатлението. Мислех, че има възможност да направя обективна система за оценка, базирана на небцето на потребителя от гледна точка на химията. Тогава бях в лабораторията до 3 часа сутринта в продължение на много месеци. Знаех, че не можете да изградите типичния алгоритъм по начина, по който Amazon препоръчва продукти, защото виното е по-сложно от това. Това, че с теб купихме подобни неща и живеем в един и същ пощенски код, не означава, че ще ни хареса същото Шардоне на масата. [След сглобяването на екип] това, което създадохме, беше възможността да се предсказват предпочитанията на потребителите за сензорно базирани продукти.

Как работи това за винопроизводителите?

Екипът на Tastry разработи способността да прогнозира общия потребителски резултат за различни вина на пазара, използвайки нашите уникални методи за химия и изкуствен интелект с 91,8% точност. И така, можем да предскажем резултата на вашето вино, докато го правите. Можем да разгледаме химията на виното по време на производствения процес и да помогнем на винопроизводителите да вземат решения за смесване, за да увеличат тази стойност преди бутилирането. Това дава възможност на винопроизводителите да създават продукти с подход, основан на данни.

Как правиш това?

Начинът, по който го описвам, е, че всяко вино има съединенията, които могат да изразят нотата на дегустацията на череша, но не всяко вино ще има тази нотка. Това е поради наличието или отсъствието на други съединения в матрицата, които ще позволят съединението да бъде изразено. И така, как да измерим това по същия начин, по който човек би могъл да ги възприеме?

Какво още предстои?

Планираме да пуснем автоматизирана възможност за сдвояване на храни, където ще съчетаваме виното с рецепти, но също така и с инвентара на храните в магазина. Можем да филтрираме диетичните предпочитания и непоносимост. Можете да получите препоръки за вино въз основа на вашия списък за пазаруване и обратно.

Притеснявате ли се, че това ще отнеме част от магията на виното?

Не съм имал някой да казва това. Нашите клиенти и компаниите, с които се ангажираме, виждат това като огромно конкурентно предимство. Те имат измерима ефективност за това, което правят, което е доста нова концепция в производството. Надявам се да се вкореним толкова в лозаро-винарската индустрия, че цялостното качество ще се повиши. Определено виждам това като възможност.

Вие сте млада жена, работеща в сферата на технологиите и виното, две полета отдавна доминирани от възрастни мъже. Какво е усещането?

Всъщност не обръщам внимание на факта, че съм жена или че съм млада. Сигурен съм, че съществуват пристрастия, но в края на деня мисля, че просто се фокусирам върху изграждането на убедителен продукт, който хората искат да използват. Може би поради тази причина не съм имал твърде много проблеми.

Имате ли конкуренти?

Не съм чувал за компания, която прави точно това, което правим или може да прави това, което правим, особено от страна на производството. Мразя да казвам това, но бих казал, че най-голямата ни конкуренция е статуквото.

Открийте повече за това как науката води напитките в бъдещето в нашия брой Wine & Tech.