Стаутс отлежал в бъчви с уиски за пръв път се появи преди повече от 25 години, с представянето на емблематичния за графство Бурбон окръг Стаут на Goose Island. Концепцията бързо набра фенове и инерция. За повече от едно поколение, тези императорски стаутчета с отлежала бъчва са се превърнали в култови фаворити с Goose Island преминаване към лотарийна система за националното му издание на Черния петък през 2020 г., както и за свалянето на Голиат с помощта на лотария да пусне своята марка Kentucky Brunch Brand Stout на 5 декември.

Сега дестилериите играят подобна игра, като ефективно обръщат процеса, създавайки специални, често силно ограничени бирени бъчви и бира с бира за собствените си алкохолни напитки.

Макар да звучи като маркетингов трик, дестилаторите казват, че процесът наистина добавя нещо. В Teeling Whisky в Ирландия Алекс Часко, главният дестилатор, вярва, че завършването на бирената цев може да внесе нови вкусове в класическия драматизъм, като неговия Тийлинг стаут ​​бъчва .

„Мисля, че основното нещо, което особено вдъхва здравият бъчва, е горчивината от печен ечемик и това играе добре срещу сладостта“, казва той. „Поне в нашето уиски има основен вид мед, сладост от ванилия. И така, вие получавате това съпоставяне там, горчивото и сладкото един срещу друг, което работи добре. '

В допълнение към новите вкусове, дестилаторите казват, че завършванията на бирените бъчви също могат да повишат вече наличните нотки, дори ако ефектът е съвсем лек.

Goose Island дебютира вече емблематичния си старец на възраст с бъчви преди повече от 25 години / Учтивостта Goose Island

Крис Флетчър, главният дестилатор на Джак Даниел, създаде изящно издание за серията си „Избор на дегустатори от Тенеси“, ограничено до родното състояние на марката. Наречен Съединение на цевта # 2 , той беше отлежал в бъчви, които преди това са държали овесени ядки. Той засили аспект от традиционния вкусов профил на уискито, което изненада Флетчър.

„Бих казал, че добавя наистина хубав вид нотка на готвени плодове“, казва Флетчър. „Jack Daniel’s има малко плодов аромат на естер-и в сърцето си като част от начина, по който нашите дрожди и ферментация се изразяват. Не бях ангажиран с процеса на приготвяне на бира, но имаше нещо около този конкретен овесени ядки, което наистина подчерта това. Наистина го направи по-скоро варен плод, по-скоро като черешов пай. '

Бирените бъчви също могат да добавят по-фини, стилистични промени. Много бъчви уискита в крайна сметка поне с един нюанс по-тъмен, след като са отлежали в бъчва, в която някога е имало тъмна бира, като стаут ​​или хамал.

Процесът дори може да промени усещането за устна на уискито.

Как се правят спиртни напитки

Може би най-известните завършвания на бирена бъчва идват от Jameson. Неговата серия Caskmates стартира през 2015 г. с плавателни съдове, които се държаха стабилно от малка пивоварна близо до дома й в Корк, Ирландия, преди да преминат към издание за IPA и други версии, подправени в бивши бирени бъчви от занаятчийски пивоварни по целия свят.

Дейв Куин, 'майсторът на науката за уиски' на Джеймсън, казва, че първото издание показва как този процес може да повлияе на усещането за устната кухина на алкохола, като същевременно добавя аромати като какао, масло от масло и кафе.

„Установихме, че структурата на уискито се е променила“, казва Куин. „Беше омекнало малко повече. Обикновено Джеймсън, идващ от уиски, което е дестилирано предимно в саксии от ечемик и малцов ечемик, има някакво кремообразно усещане или текстура. И това добавяше степен на мекота към вкуса. Това според нас наистина го отличава от обикновеното уиски Jameson. '

Въпреки че процесът може да изглежда ясен, може да има препятствия. Повечето пивоварни са отлежавали бира в кани от неръждаема стомана, а не в дървени бъчви, вече близо век. И така, ако са необходими подправени с бира бъчви, дестилаторите обикновено трябва първо да посетят пивоварна.

Това породи линията „Barrel Reunion“ в Jack Daniel’s, казва Флетчър.

Макар да звучи като маркетингов трик, дестилаторите казват, че процесът наистина добавя нещо.

„Всички тези бъчви, които сме правили досега на линията на Реюнион, са нашите цеви“, казва Флетчър. „Те са направени от нашите бъчвари. Тези жезли бяха изрязани от нашите хора, които работят в нашите мелници. Те бяха препечени, овъглени, пълнени с нашето уиски Jack Daniels, първо като чисто нова, овъглена дъбова бъчва. [Цевта] напълно остарял Джак Даниелс. След като това уиски беше изхвърлено, тогава изпратихме бъчвите до пивоварната. '

Като се има предвид дългогодишният интерес към бира отлежала бира, не е трудно да се намерят пивоварни, които се интересуват от придобиването на използвани бъчви за уиски. В Сан Франциско Old Potrero даде малко на стария си партньор Anchor Brewing, удобно настанен в същата сграда, преди дестилаторът отново да използва тези бъчви, за да довърши уискито си.

Но ако пивоварната и дестилерията не са толкова близо в близост, може да има проблеми с развалянето. За да се гарантира, че в цевите на Caskmates не мухлясва или не се влошава по друг начин, Jameson ги изпраща обратно от партньорските пивоварни в хладилни контейнери „възможно най-бързо“, казва Куин.

Обяснени разликите между виното и бъчвите с уиски

Допълнително предизвикателство е мая оставени в цевта до бирата, която често изисква филтриране за уискито.

„Някои пиещи бира нямат проблеми с мътната бира“, казва Куин. „Пиещите уиски не са склонни да ценят облачно уиски.“

Въпреки че уискито с бирена барел може да звучи като маркетингов трик, според дестилатори като Fletcher това е по-скоро почит. Старият свят на уискито, казва той, просто е намерил вдъхновение в съвременната занаятчийска бира.

„Когато разглеждаме текущото състояние на американското производство на уиски и този фокус върху иновациите, виждаме много потребители на уиски сега в САЩ, които се интересуват да опитат нови вкусове и нови неща“, казва той. „Искам да кажа, че има много страхотни пивовари там. И честно казано, пивоварните правят иновации и тласкат плика към вкусовете, особено тук, в САЩ, от много по-дълго. “