През 90-те години на миналия век сърцето на Америка беше обсебено от сиренето начо – златисто-жълтото, лепкаво-лепкаво дипче, в което нямахте търпение да потопите вашите тортила чипс и меки хапки гевреци. Въпреки че всъщност не бихте могли да наречете пластмасовата чиния за чипс и потапяне на местната ролерна пързалка, спортна игра или киносалон „ начос ” сам по себе си, толкова много от нас се заяждаха с тези вкусове на начо, че се превърна в незабравим вкус. Изглежда също, че се завръща с пълна сила - ако ресторантите, ориентирани към начос, харесват Хайде. Хайде в Санта Моника и луксозни закуски като раци и уни начос в Бутане в Ню Йорк са всеки показател.

Вездесъщото ястие е толкова безпроблемно асимилирано в американската култура, че много от нас забравят за мексиканското му наследство. Ястието е родено през 40-те години на миналия век в малък град точно отвъд границата с Тексас, наречен Пиедрас Неграс, Коауила. Както гласи легендата, екипаж от съпруги на американските военни се отби и метр д’Игнасио „Начо“ Аная не можа да намери готвача, така че той набързо хвърли малко пържен чипс, сирене и халапеньо заедно под бройлера. Пристрастяващата закуска се разпространи като горски пожар в Тексас, а останалото е щастлива история.

Може да харесате още: От гуак до сирене пименто, как да съчетаете дипове с вино

Подобно на повечето бар храни, начосът е обновен през годините, от прости предавания, гарнирани със сирене и чили, до версии с корона от гърди и дори „точос“ – това е tater tot nachos, за тези, които не са запознати с езика. Въпреки блясъка на ястието, все още е много по-често начосът да се измива с бира или маргарита, отколкото с чаша хубаво вино - голяма грешка.

„Бира като Tecate може да прочисти небцето и не е нужно да мислите за това, но за хората, които обичат виното и вкуса, е много по-вълнуващо да добавят повече вкус“, казва Ребека Филипс, съсобственик и винен директор на Лос Анджелис Реколта вино + храна и Бювет Ел Ей . „Виното може да има начало, среда и край с дълъг финал, а с напитка, която е толкова сложна и толкова сама по себе си, че да я съчетаете с ястие като начос, вие наистина завъртате циферблата. Вие повдигнахте цялата ситуация - не защото е изискано, а поради допълнителния вкус.

Тя има право. Ако можем да обличаме начос с пържола и нопалес, защо не можем да го наберем на друго ниво с добре съчетано вино? Отидохме при професионалистите, за да разберем как да го направим. Ето най-добрите съчетания начо и вино според сомелиери.

---

Най-доброто вино за класически начос: калифорнийски каберне фран

Класическият начос – видът, който можете да намерите в спортен бар или квартална кръчма – често се доставя с подправено говеждо, черен боб, кесо, заквасена сметана, халапеньо и други гарнитури. Филипс, който публикува „ Петък за бързо хранене ” сдвояване на вина в нейния акаунт в Instagram в продължение на пет години, казва, че изисква вино, което може да издържи на всички „сол, подправки, мазнина, киселина, топлина”. Любимата й комбинация е също толкова многолика Калифорния Каберне Фран , който често може да се похвали с нотки на карамелизирани плодове, като червени малини и зрели боровинки, както и пипер поблано, халапеньо и „прашни сутеренни вибрации“ от пиразин.

„По-големият плод от Нов свят версията може да устои на смели вкусове като говеждо и боб“, казва Филипс. „И пиперът от виното съвпада толкова красиво с кимиона на начос, чилито на прах и маринованите халапеньо.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Разчупване на хляб 2022 Mizany Vineyard Cabernet Franc (Dry Creek Valley)

Плодово, но също така добре структурирано, това леко вино излъчва свежи къпини и малини, които са повдигнати от добрата плодова киселинност и леко сдържани от танин. Това е забележително апетитно и удобно за храна. Най-добро до 2028 г. 92 точки — Джим Гордън

$ Варира Търсач на вино

McGrail 2020 Каберне Фран (Ливърмор Вали)

Наситено рубинено-лилаво в чашата, този 100% Cab Franc излъчва незабавни аромати, които говорят за сортовата специфика: светли розови и виолетови листенца, преплетени със смес от червени и черни плодове. Вкусът предлага умерена киселинност срещу затоплящ алкохол и груба танинова текстура, вплитаща допълнителни вкусове на какао и листа от сушени домати. 90 точки — Стейси Бриско

$52 Лозя Макгрейл

Най-доброто вино за Chilaquiles: вина Chenin Blanc или Baja

Chilaquiles – ястие от тортила чипс, покрито със салса, queso fresco и каквито и да било други съставки, които създателят желае – са основно супер ароматен начос, кръстосан с енчилада. Master of wine Martin Reyes собственик на вносител WineWise и съосновател на Wine Unify, обича да си приготвя сам и понякога го превръща в наслоено ястие, подобно на лазаня, пълно с боб, забранен ориз, тиква, моркови и неговия собствен домашен сос енчилада. Любимите му съчетания за тези смели вкусове са леки и не са прекалено сериозни, много като добър Ченин Блан . Следвайки вековния етос на locavore „това, което расте заедно, върви заедно“, Рейес търси примери от Баха Мексико .

„Лесно е да се върнем към европейските вина, защото това е хегемонията, но има много вина, които лесно се съчетават с латиноамерикански и карибски храни“, казва Рейес.

Wine Enthusiast препоръчва:

Husch 2022 Chenin Blanc (Mendocino)

Това сочно вино има малко допълнителен шприц във връзка с щедра киселинност, която вдъхва живот на вкусовете. Нотки на вибриращ лют червен пипер, окосена трева, току-що узрял ананас, листа от лайм, лимонова трева и соленост на морския въздух напомнят за тропически остров. Предложените комбинации включват тайландско зелено къри, сладкиши от пресни раци със салса от манго или севиче с морски дарове. Най-добра покупка. 92 точки — С.Б.

$15 Общо вино

Outward 2022 Cat Canyon Vineyard Chenin Blanc (окръг Санта Барбара)

Chenin Blanc от стара лоза е на мода и тази винарна е една от първите през последните години, която показва тези лозя от 1978 г. Каменисти аромати на изсечен гранит, кора от лайм и тревисто сено се показват на носа. Вкусът ухапва с остра текстура, докато ароматите на кората на грейпфрут се вплитат в познатите вълнисти тонове на гроздето. 92 точки — Мат Кетман

$ Варира Търсач на вино

Мери Тейлър 2022 Pascal Biotteau Chenin Blanc (Anjou)

Това е Chenin Blanc за вкусове, които жадуват за сложност. Това вино има ароматен нос на златна ябълка, портокалов цвят, бяла праскова, зряла круша и лимонова кора. Има допълнителни нотки на чай от лайка и стърготини от молив върху медното средно небце, които придават интрига и дълбочина. Най-добра покупка. 91 точки — Реджи Соломон

$17 Wine.com

Monte Xanic 2020 Лимитирана серия Каберне Фран (Baja)

След няколко минути в чашата носът показва аромати на подправки за печене и нотки на горски плодове. Леко изсушаващите танини и острата киселинност поддържат вкус от билки, червени плодове и анасон. 88 точки — Джесика Варгас

$ Варира Търсач на вино

Най-доброто вино за салса верде начос: совиньон блан или портокалови вина

Салси на базата на томатило, като версията с авокадо, която Вилма Мазаите, генерален мениджър на California's Семейни вина Дънкан , обича да се прави у дома, изисква вино, което може да устои на киселинността и леките подправки на томатилосите. Ето защо тя посяга към Совиньон блан да върви заедно с нейните „Baja Nachos“, които също са гарнирани със скариди, приготвени с пресни домати, разтопено сирене Oaxacan, маринован лук и магданоз. Киселината на свежото вино допълва соса, както и неговите свежи билкови нотки и плодови аромати. „Плодовете помагат да се разкрие сладостта на соса“, казва тя.

За по-приключенско съчетание с тези пикантни, билкови вкусове, Ранди Клемент, съсобственик на L.A. Вина Silverlake и Хайде. Хайде. , препоръчва оранжево вино. Това е неговият предпочитан избор за задушено свинско месо с чили верде начос, сервирано в ресторант Санта Моника. Но кои портокали?

„Колкото оранжево, толкова по-добре, колкото по-странно, толкова по-добре и колкото по-вълнуващо, толкова по-добре“, казва Клемент. „Контактът с кожата и често леката мътност добавят прекрасен пикантен елемент към вината и тези елементи, съпоставени с тяхната често лека плодовост и не толкова пикантна киселинност, създават перфектно съчетание.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Storm Wines 2022 Sauvignon Blanc (Santa Ynez Valley)

Ароматите на изсушена трева и кори от лайм придават познато и добре дошло усещане за носа на това бутилиране. Вкусът е пълен с киселинност, която се промъква през ароматите на лимон и кора на грейпфрут, оказвайки се примамливо остра. 92 точки — М.К.

$ Варира Търсач на вино

Gainey 2022 Совиньон Блан (Santa Ynez Valley)

Леко в чашата, но изобилно на носа, това бутилиране изскача с аромати на маракуя, сорбе от лайм и окосена трева, смесвайки тропически нотки с класически профил. Вкусът е по-тревист и с лайм, с минералност на мокър камък, добавяща дълбочина. Най-добра покупка. 91 точки — М.К.

$17 Wine.com

Beckmen 2021 Совиньон Блан (Santa Ynez Valley)

Леко ефервесцентно в чашата, това бутилиране ухае на мокра морава, зелен ананас и помело върху плътно изплетения нос. Вибриращ взрив от киселинност започва глътката, а бързият удар на напрежение отстъпва място на по-узрял вкус на маракуя и леки вкусове на гуава. 90 точки — М.К.

$ Варира Търсач на вино

Organic Wine Tribe 2021 Pure Est. Портокалово вино Macabeo (Испания)

Средно кехлибарено оцветено в чашата, това вино има букет от консерви от кайсии и бадемова паста. Аромати на бяла праскова, нектарина и марципан се вливат с нотка на чай от мента. Ярка нотка на кайсия издържа на небцето. 87 точки — Майк ДеСимоне

$19 Стерлингово грозде и зърна

Биричино 2022 г. Ферментирало през кожата оранжево вино Малвазия Бианка (Монтерей)

Това е оранжево вино, направено правилно, започващо с аромати на лайм тоник, жасмин и тубероза, които излизат от леко замъглената чаша. Вкусът показва богато усещане в устата и достатъчно тегло, носещ вкус на портокалов цвят. Сервирайте с пържено пиле и пикантни храни. 92 точки — М.К.

$ Варира Търсач на вино

Neighborhood 2022 Dawn Orange Wine-White Blend (Централно крайбрежие)

Технически това не е розе, но сместа от 75% Пино Гриджо и 25% Шардоне е с розов оттенък в бутилката, предлагаща радостни аромати на черешов крем и спрей от мандарина върху привлекателния нос. Небцето захваща със твърдо усещане в устата, докато цитрусовата киселинност преминава през ягодовите аромати. Забавно и вкусно. 92 точки — М.К.

$35 Pali Wine Co.

Най-доброто вино за начос с морски дарове: албариньо или совиньон блан

Начосът от морски дарове може да приеме много форми. Въпреки че много версии се позовават на различни форми на миди - скариди, миди, миди и други - една от най-декадентските версии, които сме виждали, е раци и уни начос при Бутане . Ноа Смол, директор по напитките в ресторанта, често съчетава ястието с бенгалски огън и портокалови вина. Но ако трябваше да посегне само към един сорт или стил вино, който да съответства, щеше да бъде Албариньо . Виното се е превърнало в класическо съчетание с морски дарове, тъй като лозята Albariño често се засаждат в почва, богата на останки от стари миди.

„Израженията са ярки и пращящи киселинност , и тези малки намеци за соленост наистина свързват нещата“, казва Смол. „Албариньо е страхотен за всичко солено, така че униформата и стридите са идеални.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Do Ferreiro 2021 Albariño (Rías Baixas)

Това вино има букет от манго и клементин. Той е ярък от първата глътка, с аромати на розов грейпфрут, зряла лятна праскова и нотка на сушени средиземноморски билки, които се изпаряват във финала на лимонова кора. 92 точки — М.К.

$ Варира Търсач на вино

Granbazán 2022 Albariño Green Label Albariño (Rías Baixas)

Аромати на зряла лятна праскова, лимонова кора, мокри речни камъни и орлови нокти се носят от чашата. Това вино е пълно в устата и има брилянтна киселинност. Предлага вкусове на портокалов мармалад, прасковен пай, лимон и сушени билки от Прованс. Избор на редакторите. 94 точки — М.Д.

$19 Общо вино

Viña Costeira 2022 Meu Albariño Albariño (Ribeiro)

Не от Rias Baixas, а от близкия Ribeiro, това вино има аромат на ябълка Fuji и прясно нарязан магданоз и босилек. Аромати на праскова, ябълка Granny Smith, какаово масло, портокалов цвят и ментови листа са поставени във вино с пълна текстура, което предлага заключителна нотка на цитрусова кора и солен разтвор. 93 точки — М.Д.

$ Варира Търсач на вино

Най-доброто вино за пикантно говеждо и сирене Nachos: Furmint

Пикантно е ключовата дума, която трябва да имате предвид, когато избирате съчетание за пикантен начос от телешко и сирене. За Томас Дън, генерален мениджър и сомелиер в LittleMad , вдъхновен от Корея новоамерикански ресторант в Ню Йорк, свежата киселинност на сух Furmint осигурява идеален контраст. Сортът, който е най-известен в декадентски сладките десертни вина Tokaji, върви особено добре с тези големи вкусове и всички обичайни гарнитури.

„Furmint пресича богатството на мазнините и смелите вкусове на пикантен, месест начос“, казва той.

Wine Enthusiast препоръчва:

Somlói Vándor 2022 Furmint (Nagy-Somló)

От чашата се носят аромати на праскова, медена роса и индийско орехче. Праскова и медена роса преминават към небцето заедно с аромати на сушени кайсии, нотка на пчелна пита и нотка соленост, която остава в устата. 93 точки — М.Д.

$ Варира Търсач на вино

Weninger 2021 Vom Kalk Furmint (Австрия)

Свежо, кристално бяло, предлага аромати на лимон, дюля, бланширани бадеми и солен минерал. Много гъвкав, той е детайлен и добре дефиниран от жизнена киселинност. Показва добър баланс и дължина, оставяйки нотка на диви билки на финала. 92 точки — Алекс Зечевич

$ Варира Търсач на вино

Günter & Regina Triebaumer 2022 Furmint (Бургенланд)

Това е копринена текстура, с лек, елегантен профил, който включва нотки на жълта ябълка, праскова и цитрус. Пикантни минерални елементи се появяват върху добре сплетения завършек. 89 точки — А.З.

$ Варира Търсач на вино

Най-доброто вино за Carnitas Nachos: Шардоне или Ризлинг

Крис Бенцигер , вицепрезидент на Семейна винарна Бенцигер , не може да устои на сочен карнитас начос, с крехко свинско месо, капещо идеалното количество мазнина върху чипса. Като се има предвид колко богато и тежко може да бъде, той предлага да се търсят вина с жизнена киселинност и ярки аромати на тропически плодове. Сух немски Ризлинги и с висока киселинност Шардонета отговаря на сметката.

„Глътка шардоне носи прилив на свежест, прорязвайки богатството на ястието, като същевременно хармонизира с пикантните му елементи“, казва той.

Wine Enthusiast препоръчва:

MacRostie 2021 Dutton Ranch Chardonnay (Руска речна долина)

Щедро, ябълково и свежо, това вино със средно тяло предлага чисти, апетитни плодови вкусове, леки нотки на масло и ванилия и гладка, заоблена текстура. Трябва да се хареса на любителите на маслото, както и на търсачите на баланс. 93 точки — Джим Гордън

$ Варира Търсач на вино

Gundlach Bundschu 2021 Шардоне (Сонома Коуст)

Блестящо в ябълки, ванилия, масло и ананаси, това вино с пълно тяло и копринена текстура привлича вниманието със слънчевите си аромати. Следва щедро небце от плодове, леки подправки и разтопена текстура, която е толкова лесна за отпиване. 92 точки — Дж.Г.

$22 Общо вино

Friedrich-Wilhelm-Gymnasium 2022 Несух ризлинг (Мозел)

Това е леко и елегантно, с нотки на цвят от овощна градина и чай улонг, последван от хрупкава ябълка и нектарина. Умерена дължина. 87 точки — А.З.

$36 Cost Plus Dollar Liquor

Най-доброто вино за Gochujang Chili-Cheese Nachos: Ризлинг

Доскоро, гочуджанг — богата на умами ферментирала паста от чили — беше най-известна като корейска основна храна за готвене. Днес сладкото, пикантно и леко пикантно международна кулинарна суперзвезда – дори си проправя път в канона на начо топинги . Помазаният с Gochujang начос е любим на Чарлз Гаета, директор на Вино Dedalus във Върмонт.

„С цялата тази солена и мазна доброта, дърпам за нещо със зрели плодове, висока киселинност и допълнителна нотка на остатъчна захар“, казва той - което означава Ризлинг. Слоевете от сирене, салса с подправки и халапеньо и пресни билки вървят особено добре с почти сухи немски ризлинги, мощен елзаски гранд крю с известна възраст върху тях и леко газирани, нефилтрирани смеси от Швабия.

„Във всички тези различни форми прочутата киселина и захар на Ризлинг са перфектното фолио за богат и пикантен начос“, казва Гаета.

Wine Enthusiast препоръчва:

Willm 2021 Kirchberg de Barr Grand Cru Riesling (Елзас)

Това е експресивно и фино изплетено, с остра киселинност, която разкрива аромати и вкусове на лимон Майер и върбинка, оформящи сърцевината от сочна жълта ябълка и нотки на мокри камъни. Остава фокусиран върху дълготрайния завършек. 90 точки — А.З.

$23 Wine.com

Trimbach 2020 Schlossberg Grand Cru Riesling (Елзас)

Това е всичко за неговата кадифена текстура на този етап; слоевете се отлепват с въздух. Започва с фини нотки на кремък и кибритена клечка, след което се смесва с аромати на прясна дюля, нектарини, зелена круша и лимонова извара, с дълъг финал. Киселинността се нуждае от няколко години, за да се интегрира напълно, но това има възхитителен потенциал. 93 точки — А.З.

$ Варира Търсач на вино

Theo Minges 2021 Feinherb Riesling (Пфалц)

Супер ароматно, това предлага нотки на печен ананас, папая и манго, всички обвити в парфюмиран профил, белязан от цвят на овощна градина. Умерена дължина. 88 точки — А.З.

$ Варира Търсач на вино

Най-доброто вино за барбекю с пилешки начос: червени смеси

Пиле барбекю прави почти всичко по-добро - включително начос. Джейми Бензигер, главен винопроизводител на Винарна Imagery Estate (и племенница на Крис), смята, че идеалното съчетание на вино трябва да подчертава опушените вкусове в месото. За да направи това, тя изисква червена смес.

„С богати аромати на тъмни плодове и фини нотки на подправки, правилната червена смес подсилва смелите, опушени вкусове на пилешкото барбекю начос“, казва тя.

Може да харесате още: Безпроблемна рецепта за чугунено пиле за любителите на барбекюто

Wine Enthusiast препоръчва:

Tablas Creek 2021 Red Tablas Цитати (окръг Аделаида)

Тази смес от Рона от 47% гренаш, 30% сира, 15% кунуаз и 8% мурведр напомня за очарователните вина, открити на толкова много непретенциозни европейски маси. Аромати на печена червена боровинка, вишна и листенца от роза водят до ярко, подходящо напрегнато небце на пъргава малина, начукан пипер и натрошена мащерка. Избор на редакторите. 94 точки — М.К.

$38 Общо вино

Sebastiani 2019 Gravel Bed Red (окръг Сонома)

Гладка и еластична, тази плътна смес от каберне совиньон, мерло и щипка барбера е подправена с аромати на зрели боровинки, череши и черен шоколад върху фини танини. Светлите дъбови подправки позволяват на вкусните горски плодове и череши да блестят. 91 точки — Дж.Г.

$ Варира Търсач на вино

Chronic Cellars 2021 The Unteachables Red (Paso Robles)

Концентрирана в чашата, тази тъмна смес от 41% Syrah, 34% Petite Sirah и 25% Tannat пакетира аромати на задушени плодове заедно с нотки на виолетово. Вкусът е плътен с аромати на печени боровинки и къпини. Кремообразните танини са меки, но показват достатъчно ръб, за да осигурят интересен залог в избата. Пийте сега–2031. Изба Избор. 92 точки — М.К.

$ Варира Търсач на вино

Най-доброто вино за суров начос от риба тон: охладено червено или шардоне

Технически рибата тон е вид морски дарове, но тартар от риба тон или начос с връх от риба тон заслужават различно третиране с вино в сравнение с други вариации на морски дарове. Това е така, защото те често включват азиатски вкусове - соев сос, сусамово масло и други съставки - които могат да насочат сдвояването в различна посока.

T.J. Провенцано, директор за напитки и съсобственик на място за омакасе в Ню Йорк Бар Милър , харесва контрастиращо съчетание на мастните елементи – богатото айоли и рибата – в маринованите в соя и сусам тартар начос от червен тон, сервирани в ресторанта. Той смята, че идеалното фолио е охладено червено - особено тези, които са преминали през него въглеродна мацерация и имат добро усещане за плодове и киселина и по-меки танини. „Харесва ми хубаво ярко вино, за да пресека мазнините“, казва той. „Божоле или Гаме биха свършили добра работа, нещо лесно за пиене, но също толкова елегантно.“

Но Danae Smith, генерален мениджър на Лозя и винарна Riverbench , предпочита маслено, леко шардоне с нейния поке начос. Ако има авокадо върху поке начос, то идеално допълва леко маслените и ванилови нюанси от отлежаването на дъб в много шардонета. Подобно на нашите рецензенти, тя оценява особено сложното, плодово, средно тяло Presqu’ile 2021 Санта Мария Вали Шардоне , който е с минерално покритие.

Wine Enthusiast препоръчва:

Moillard 2020 La Roche Rose (Beaujolais-Villages)

Това мускулесто Beaujolais-Villages има финес. Рубинено на цвят, това вино има аромат на черна малина, шипка, червена боровинка и черна слива. Добре интегрирана концентрация на червени и черни плодове в средното небце продължава до дългия финал. Най-добра покупка. 92 точки — Р.С.

$ Варира Търсач на вино

Луи Жадо 2022 Божоле

Това е здраво Божоле, което държи на себе си. Наситено лилаво на цвят, това вино има ароматен нос на черна слива, къпина, сушен виолетов цвят и сушена черна череша. Допълнителни нотки на горски под и сено се разкриват на вкуса, който е концентриран с леко кадифена текстура. Отлежавайте пет години или се насладете сега. Най-добра покупка. 90 точки — Р.С.

$14 Общо вино

Lucy 2022 Gamay Noir (St. Lucia Highlands)

Обърнете внимание на възхода на Gamay в планините Santa Lucia, защото гроздето показва огромен характер и чар в наименованието. Плътно преплетени аромати на тъмна череша, момченце, розова вода и люляк водят от носа към сочно небце, където прекрасните аромати на череша и горски плодове се повдигат от захаросан люляк и глинеста минералност. Избор на редакторите. 93 точки — М.К.

$ Варира Търсач на вино

Presqu’ile 2021 Presqu’ile Vineyard Chardonnay (долината Санта Мария)

Свежи и свежи аромати на кора от лайм и подправка маргарита са плътно навити на носа на това бутилиране. Вкусът е с киселинна и стегната текстура, показващ ярки цитрусови аромати, които танцуват в леко саламура. 93 точки — М.К.

$ Варира Търсач на вино

Краят на света 2019 Rebel Rebel Reserve Chardonnay (Napa Valley)

Вкусовете, подобни на сладкиши, придават на това забавно вино с кремообразна текстура почти сладък ефект, тъй като нотките на ванилия, кроасан и масло къпят небцето в богатство. Добрата плодова киселинност и повишеното съдържание на алкохол го поддържат мощен през финала. 91 точки — Дж.Г.

$ Варира Търсач на вино

Aeris 2021 Шардоне (окръг Сонома)

Млечни аромати и фина комбинация от дъб, масло и подправки за печене придават на това средно плътно и добре балансирано вино добра комплексност. Балансирайки наситеността с нотка на киселинност, виното е едновременно апетитно и доста дълбоко. Най-добра покупка. 91 точки — Дж.Г.

$ Варира Търсач на вино