други

Как да направите Tourtière, любимия празничен пай с месо в Квебек

Основен продукт на Коледа и новогодишни маси навсякъде Квебек , tourtière заслужава по-широка аудитория – мислете за него като за нещо като братовчед на питката с месо, пая и емпанадите. Сервирайте с огромна салата от хрупкави цикории (като белгийска ендивия, ескарол, радичио и фризе), които ще помогнат за намаляване на богатството на туртиер.

Това ястие е празнично в готовност по основателна причина: по-голямата част от работата се измества за предния ден (или до три дни предварително), така че в деня на, основно всичко, което трябва да се направи, е печенето.

Може да харесате още: Тайната на домашните кори за пай е във вашия шкаф за алкохол

Tourtière (месен пай от Квебек)

съставки

1 килограм картофи (за предпочитане Yukon Gold)
1 яйце
2 супени лъжици олио (всякакъв вид)
1 чаша смлян лук
½ чаша смлян шалот
4 скилидки чесън, смлени
1 ½ паунда смляно свинско месо
½ килограм постно смляно говеждо месо
2 супени лъжици прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка смлян бахар
1 чаена лъжичка сушен градински чай
½ чаена лъжичка сушена мащерка
½ чаена лъжичка смляна канела
¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче
¼ чаена лъжичка смлян карамфил
2 кори за баница, непечени, за 9-инчова тава

Инструкции

Сварете картофите в добре подсолена вода, докато се смачкат лесно с вилица. Отцедете, като запазите 1/2 чаша картофена вода в отделен съд. Прехвърлете картофите в купа и ги намачкайте добре. Оставете картофите и картофената вода настрана. В малка чаша разбийте добре яйцето с 1 чаена лъжичка вода и щипка сол и охладете (това е „измиването на яйцата“ за по-късно).

Добавете масло в много голям тиган на средно висока температура. Добавете лук, шалот, чесън и 1/2 чаена лъжичка сол; гответе, докато стане полупрозрачен и започне да покафенява, около 5 минути.

Добавете месо, черен пипер, бахар, градински чай, мащерка, канела, карамфил, индийско орехче и 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе, като натрошавате месото възможно най-фино, докато се свари, 5 до 10 минути. Отцедете мазнината в тигана. Добавете картофена вода и гответе, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари.

Прехвърлете месото в купа и разбъркайте с картофеното пюре, докато сместа стане еднородна. Овкусете и добавете допълнително сол или подправки, ако желаете. Покрийте и охладете най-малко 8 часа и до 3 дни преди да напълните пайовете.

Загрейте фурната до 375°F. Натиснете долната кора в 9-инчова тава за пай или 8-инчова пружинна форма, като се издигне 2 инча нагоре отстрани. Напълнете с месната смес, като леко потупвате, така че плънката да е твърда и да няма въздушни джобове. Добавете горната кора, запечатайте краищата, намажете леко, но равномерно с яйчен крем и изрежете декоративни отвори за вентилация в горната част.

Печете 45 минути или до наситено златисто кафяво (може да отнеме повече време в зависимост от съда за печене). Оставете да изстине върху решетка или подложка за поне 15 минути и до един час преди сервиране.

Комбиниране на вино

'Направена от Каберне Фран , червените шинон имат нотки на зрели червени плодове, цветя и кедър, често с много животински финал“, казва Роберто Порес, основател и собственик на Montréal’s Барокова група семейство от ресторанти и барове. „Той е идеален за семейно събиране в празничен дух и особено го харесвам с Tourtière заради балансираната му елегантност.“

Бутилка за опита: Домейн Филип Алиет Шинон

Тази статия първоначално се появи в декември 2023 г издаване на Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!