Филипо Бартолота е изминал километри от провинцията в преследване на разбирането на тероар ​​и е прекарал години, опитвайки вкусове, за да открие градивните елементи на реколтите. The Wine & Spirits Education Trust (WSET) сертифициран сомелиер е със седалище във Флоренция, Италия , където лекува винени преживявания по целия свят, като съосновател на групата за луксозни винени турнета, Вакханките и в сътрудничество с готвачи като Алис Уотърс и Масимо Ботура.

В последното си начинание той се занимава с темата за това как да тренирате небцето си в новоиздадена книга, От какво вино сте (Какъв вид вино сте). Разбивайки осем архетипа на личността, Bartolotta вярва, че любителите на виното от всички нива на опитност могат да влязат в небцето си. Тази практика на „винено обучение“ работи за актьорите Дъстин Хофман и бившия президент Барак Обама.

Обучението за вино е точно това, което вероятно си мислите: Часове и много бутилки, посветени на дегустация на вина. Частично емоционално и частично физическо, обучението за вино е свързано с темпо, последователност, отдаденост и експозиция. И това не е само за академиците, колекционерите или бъдещите сомелиери, това е за всеки, който се радва на страхотно изливане.

„Истината за бутилка вино е, когато седите и отпивате чаша след чаша, просто виждате какво се случва“, казва Бартолота. Вместо да има опит, обвързан със строги правила, единственото изискване, което той има към участниците, е здравословното желание да пие вино. Ето три от неговите сигурни съвети.

Как да опитате вино като професионалист

Не се притеснявайте за запаметяването

Небцето е сложна преживяваща комбинация от четирите от петте сетива: зрение, обоняние, вкус и усещане. Към тях Бартолота добавя още едно пето измерение, опит. Всичко започва просто, докато участниците отварят бутилка вино, за да видят как и защо им харесва.

Запаметяването е най-малко важният аспект. По-важно е дегустацията и повече дегустация, за да се обучи небцето да разпознава вкусовете, което поражда увереност и естествени инстинкти.

„Не обичам [да познавам вина], липсва ви цялата концепция“, казва той. „Вместо това всичко е свързано с развиването на чувството за червата, защото първото ви впечатление е най-точното.“

Установете ежедневна практика

За да се разберат и идентифицират нюансите на вината, реколтите и производителите, се изисква ежедневна отдаденост. Бартолота е прекарал хиляди часове в сутрешни дегустации, за да затвърди чувствата си в червата. Но всеки може да тренира тези умения, независимо дали със сомелиери или самостоятелно.

Не са много хората, които имат време да опитат всеки ден, разбира се. Bartolotta предлага на любителите на виното да отделят няколко часа седмично или месечно, за да се разхождат добри приятели и страхотни бутилки.

Изберете няколко бутилки от същия регион, производител или сорт грозде, вземете проби от тях и говорете за това. Бартолота предлага да го правите отново и отново, докато стане част от живота ви. Той казва, че след постоянна наслада от вино без натиск, небцето става по-сложно. Вкусовете стават познати, а инстинктът се превръща в интуиция.

В крайна сметка дегустацията се превръща в практика на внимателност, казва Бартолота. До третата или четвъртата чаша тя става, както казва Бартолота, „момент от Матрицата и вие сте Нео, синергично знаейки какво вкусвате.“ Ключът е да продължите да опитвате и пиете, а да се разхождате с приятели е чудесна причина да разширите селекцията от вина и преживявания.

Сравняват и съпоставят

Поп отворете две полусвързани бутилки едновременно, да речем бутилка Шампанско и бутилка Просеко . Сравнявайте и контрастирайте едновременно, за да ви помогне да откриете тънкостите на това, което харесвате и не харесвате. В противен случай, ако имате добра бутилка тази вечер и още една следващата седмица, е трудно да кажете кой стил наистина предпочитате.

Също така, вземете вертикално. Подобно на дегустацията на различни стилове от един и същ производител, вертикалните дегустации са, когато вкусите един и същ стил от различни години. Дегустацията на един и същ етикет, но от три или повече различни реколти може да помогне да се разбере как времето и други променливи могат да повлияят на виното. И като се има предвид региона, можете също да установите дали харесвате по-горещите реколти спрямо по-хладните.

Опитното или начално ниво, виненото обучение е по-малко да станеш експерт по сляпо идентифициране на вина и повече за саморазбиране и предпочитания. Както вярва Бартолота, виното не е измислено само за да се дегустира, а за да се наслаждава.