Ако обичате вино, може би сте се заиграли с идеята да отворите собствен магазин. Какъв по-добър начин да си изкарвате прехраната от това да опитате и откриете нови вина, да разговаряте с клиентите и да препоръчвате любими бутилки?

Не толкова бързо. Страстта към виното не означава непременно успешна кариера с продажбата му.

„Мисля, че хората просто мислят, че е някак забавно, лесно и хладно, но трябва да запомните, че трябва да си разбиете дупето, за да печелите пари в магазин за търговия на дребно“, казва Сара Пиер, собственик на Магазин за вино с 3 парка в Атланта. „Не е като да продавате вино и изведнъж печелите много пари. Това изобщо не е така. Има много безсънни нощи, които се опитват да разберат всичко. '

Pierre дебютира с 3 парка през 2013 г., след като се появи възможността да закупи съществуващ, но стагнационен магазин за вино. Предишният собственик на магазина беше отворен около шест или седем месеца преди това, но не се радваше на голям успех.

С опит в гостоприемството, опитът и отдадеността на Пиер формираха рецепта за успех. Сега, след повече от седем години, 3 Parks има лоялна клиентска база и Пиер се превърна в неразделна част от нейната общност.

„Проучете дупето си, говорете с колкото се може повече хора, наистина разберете пазара. Разберете кои ще бъдат вашите клиенти и какво биха искали. “ —Sarah Pierre, 3 Parks Wine Shop

The пандемия е принудил мнозина да се наслаждават на вино у дома, което е предизвикало повишение в подкрепа на нейния магазин.

„Ще се появят много търговци на дребно заради това, което е направила тази пандемия“, казва Пиер. „Всички протегнаха ръка [в началото на пандемията] и намираха местните търговци на дребно, знаете ли? Някои хора трябва да пътуват около 30, 45 минути, за да стигнат до местен търговец, който не е местен. Вече разбрахме, че има нужда да се появяват още магазини и да предлагаме тази услуга за хората. '

Ричард Гарсия и неговите партньори, Джейми и Лиз Цолер, обмисляха една година да отворят магазин за естествени вина в Канзас Сити, Мисури. Докато Гарсия се сблъсква с безработица в ресторантската си работа, триото решава да се заеме с нея. Натурални вина с голямо настроение открит през август.

„Моят съвет би бил просто да се доверите на себе си“, казва Гарсия. „Не слушайте всички хора, които ви казват, че не можете да направите това. Можеш. Страшно е и наистина е трудно, но ако сте готови да работите за това, просто издърпайте лепенката и го направете. '

Ако сте мечтали за собствен магазин за вино, ето няколко съвета от успешни собственици в цялата страна как да го направите добре.

Майлс Уайт и Феми Ойедиран, съсобственици в магазина за присадени вина в Чарлстън, Южна Каролина / Снимка: Оливия Рей Джеймс

Местоположение, местоположение, местоположение

Докато интериорът може да бъде променен за постигане определен вид и усещане , адресът на магазин може да го направи или да го счупи.

„Местоположението е много важно, когато става въпрос за магазин за вино“, казва Феми Ойедиран, съсобственик на Магазин за присадени вина в Чарлстън, Южна Каролина. „Много хора смятат, че винените магазини така или иначе са неудобни, тъй като в крайна сметка всеки би предпочел да си купи вино в хранителен магазин.“

Преди Oyediran и бизнес партньорът Майлс Уайт отвори Graft през март 2018 г., те помислиха за друго място. Но когато дойде време за подписване на документи, двойката реши, че мястото не е съвсем наред. Същата седмица техният агент по недвижими имоти се обади с бакшиш за настоящата витрина на King Street.

„Можете да имате чудесна идея за магазин за вино, но в крайна сметка, ако нямате фантастично местоположение, наистина се настройвате или за изкачване нагоре, или се настройвате за възможен провал“, казва Oyediran. „Веднага щом видяхме мястото и разбрах, че е в съседство с няколко важни ресторанта, това беше всичко, от което се нуждаех.“

По същия начин Гарсия и неговите партньори трябваше да се отдръпнат от първия си избор Канзас Сити Уест Сайд поради усложнения при разрешителни. Но си струваше накрая.

„Наистина имахме късмет, като ни казаха„ не “на това първоначално място“, казва Гарсия. „Колкото и да обичам Уестсайд, това е по-скоро квартална атмосфера. Това пространство, в което се намираме сега в кръстопът, е заобиколено от бизнеси и в нашия блок има множество художествени галерии. Намираме се в непосредствена близост до добре познати места, така че хората вече слизат. Има пешеходен трафик. Това ни помогна със сигурност. “

Винен магазин за 3 парка в Атланта / Снимка от Kaitlin Kolarik

Използвайте всичките си преживявания

Въпреки че Пиер пое съществуващ магазин, тя казва, че е все едно „да го започне от самото начало“. Магазинът нямаше солидна клиентска база.

„В началото се отнасях към магазина на 100% като към ресторант“, казва Пиер. „Имах забавна музика. Имах вино отворено. Всеки човек, който влезе, не беше клиент, а гост. Все още е просто така.

„Знам със сигурност, че именно това е довело до успеха на магазина - имаше нулеви претенции. Срещнах децата на хората веднага. Задавах въпроси. Просто опознах хората. Това не беше транзакционна операция. '

Oyediran и White използваха предишността си като сомелиери , но Oyediran също установи, че посещенията в други заведения предоставят вдъхновение и перспектива.

„Пътувайте, посещавайте други магазини, посещавайте други барове, за които хората казват, че са най-добрите, изследвайте ги и се опитайте да разберете в главата си защо работят“, казва той. „Дръжте под ръка тетрадка и постоянно пишете идеи в нея. [След това] преминете през тях и намерете най-добрите идеи и най-добрите неща, които сте научили, и ги приложите на практика. [Присадка] наистина е отражение на всички наши преживявания и нашата история в Чарлстън. '

Как всеки може да стане винопроизводител

Някои от най-важните преживявания са дегустация и учене за виното. Пиер съветва да останете образовани за производителите и тенденциите.

„Трябва да помните, че някой влиза в магазина ви и първото му преживяване във вашия магазин може да бъде и последното им преживяване“, казва тя. „Ако влязат и те помолят за нещо и нямате представа за какво говорят, това може да е последният път, когато посетят магазина ви. И тогава ще кажат на петима от приятелите си: „Е, това е сладък магазин, но всъщност не знаят много за виното.“ Никога не искате да бъдете този човек. '

Дизайнът отговаря на селекцията в 3 магазина за вина / Снимка от Kaitlin Kolarik

Потърсете местна подкрепа, за да помогнете с финансите

Отварянето на магазин за вино е сривен курс в местното законодателство и бизнес, от разпоредбите за алкохола до отчетите за печалби и разходи. Освен ако не планирате да наемете консултант, добре е да проучите какви ресурси за малък бизнес са на разположение във вашия район.

Гарсия препоръчва проучване на услуги и класове в местните университети и общински колежи, за да помогне за създаването на бизнес план, писане на заявления за безвъзмездна помощ или осигуряване на заем.

Пиер подчертава колко е важно да останете на върха на финансите си. Това включва наемни плащания, заплати на персонала и, в случая на Пиер, инвентар до 50 000 долара вино по всяко време.

„Всичко е забавно и игри, докато не се наложи да започнете да плащате сметките и да разглеждате финансите си“, казва тя. „Това е най-важната част за мен и бих искал да имам повече време за това. Започнете, като разгледате някои от тези програми, за да научите наистина как да правите финансовите отчети, защото някои от маржовете могат да бъдат доста тесни. “

Професионалните съвети се оказаха благодат за Graft, особено след пандемичния удар.

„Нашият счетоводител беше като ликвидация, ликвидация, ликвидация. Трябват ни пари “, казва Уайт. Насоките им помогнаха да изградят нова платформа за онлайн продажби и да подготвят бюджетни пакети, които са успешни.

„Не пестете счетоводител“, казва той. „Вземете най-доброто, което можете да намерите, и им плащайте каквото искат. Улеснява живота милион пъти. “

Естествено вино отпред и център в магазин за вино на Big Mood, Канзас Сити, Мисури / Снимка от Pilsen Photo Co-op

Бъдете гъвкави

Ако решите да се потопите в търговията с вино още сега, ще трябва да направите корекции поради Covid-19 както и финансовите ограничения на много клиенти.

Оригиналната визия на Big Mood включваше винен бар, но фокусът сега е върху магазина и винения клуб. Те също така се занимават с класове за вино.

„Това е същото като да работиш на пода в ресторант“, казва Гарсия. „Работим в хотелиерството и вие просто вдигате нещата и трябва да имате дебела кожа. Адаптивността е най-доброто ви оръжие. '

„Трябва да сте наистина креативни“, казва Пиер. „Нищо не е последователно, има много движещи се части и вие просто го крилите през цялото време.“

Как всеки може да стане сомелиер

Oyediran казва, че адаптивността се отнася и за работата в партньорства.

„Трябва да имате гъвкавост, особено ако сте в бизнес с някого, защото това, което не се огъва, ще се счупи“, казва Oyediran. „Приемете факта, че повече от вероятно ще сгрешите в даден момент. Ако сте убедени, че сте прави през цялото време, тогава ще изпаднете в много проблеми. '

Гъвкави пространства в магазин за присадени вина / Снимка от Оливия Рае Джеймс

Задайте си трудни въпроси

Когато Graft се отвори, собствениците откриха липсата на прогресивен магазин за вино в град, ориентиран към храната разочароващ. „Идеята за Graft възникна, защото ... не изглеждаше, че има наистина силни търговски обекти, които наистина се опитват да прокарат културата в Чарлстън за вино“, казва Oyediran.

Но първо те се консултираха с трима дистрибутори на зони.

„Наистина е страхотно да имаш тези големи мечти и да искаш да правиш неща, но трябва да се увериш, че това е подкрепено с някаква наука“, казва той. „Уверете се, че има търсене, преди да предприемете каквото и да било, и след това се уверете, че имате твърдо намерение за това, което искате да направите и постигнете.“

Приносът на дистрибуторите и пазарните тенденции помогнаха на Пиер при прехода от ресторант към търговия на дребно, но и в това как да създаде най-доброто изживяване за клиентелата си.

„Проучете дупето си, говорете с колкото се може повече хора, наистина разберете пазара“, казва тя. „Разберете кои ще бъдат вашите клиенти и какво биха могли да пожелаят.“

При естественото вино, фокусирано върху Big Mood, въпросът беше дали градът ще го подкрепи дългосрочно. От откриването си Гарсия и неговите партньори са намерили успех в своя винен клуб и специализирани стоки. Когато пандемията приключи, те се надяват да се разширят с винен бар.

„Оказва се, че има доста хора, които вече са фанатици на естественото вино [в Канзас Сити]“, казва той. „Отговорът беше много добър.“

В крайна сметка е важно да се насладите сред различните предизвикателства и клопки на собствеността върху бизнеса.

„Уверете се, че се забавлявате“, казва Пиер. „Трябва да бъде забавно, защото вашето забавление изтича в групата. Хората го виждат. И така, вие искате да бъде страхотна, забавна среда за всички. '