Нищо не е като a перфектно приготвена пържола на скара и чаша вино. Въпреки това, когато двете са сдвоени, ние обикновено се придържаме към старото правило „червено вино с червено месо“. Мисълта е, че само червеното вино има богатството и текстурата, за да се противопостави на силните вкусове на пържола. Но има алтернативи, които могат да преобразят вашето изживяване при сдвояване на пържоли.

По-деликатно от червеното вино, но смело като личност, розе е един от най-разнообразните изпълнители на виното. Често се наслаждават през по-топлите месеци заедно с по-леката кухня, много любители на розе вече го наслаждават целогодишно с по-сърдечни ястия, включително пържола. Получавайки цвета си от черното и червеното грозде, розе споделя много характеристики с червеното вино. Неговата гъвкавост се основава на използваните здрави сортове, мястото на произход и експертното смесване.

С редица розови нюанси, плодови нотки, пикантни покрития, пикантни танини и степени на богатство, розе може да допълни добре пържола. По-долу, опитни сомелиери и винени експерти от цялата страна предлагат своите любими двойки розе и пържоли. Ето разбивката, откъснато.

Нюйоркска ивица пържола и Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Илюстрация Джулия Леа

Ню Йорк Стрип

Произхождайки от късото кръстче на волан, лентата в Ню Йорк е един от най-емблематичните разфасовки от пържола.

„Определено бих посегнала към по-дълбок стил [за лента в Ню Йорк]“, казва Аманда Шустер, сертифициран сомелиер и автор на Нюйоркски коктейли (Cider Mill Press, 2017) . Тя е и старши главен редактор на онлайн изданието Професор по алкохол. „Аз съм голям фен на розетата от долината на Лоара, произведени от Каберне Фран, които допълват земните, солени, пиперливи вкусове на пържолата.“

Долината на Лоара , един от най-разнообразните винени региони на Франция, произвежда изящни розе от сорта. Заедно със своя аромат на червени горски плодове, Каберне Фран е известен и със своите билкови нотки. Средно тяло и леко върху небцето, той притежава силата на танин, за да се сдвои добре с ивица пържола.

Изработен изцяло от каберне фран, Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé е чудесна възможност да започнете.

Топ филе с Cantele’s Negroamaro Rosato / Илюстрация от Джулия Леа

Топ филе

Най-горната филе е разрез, който идва от първичния кръст или задната част на волана.

„Ниското съдържание на мазнини, но твърдата текстура правят това ароматна, пълна плътна пържола“, казва Елинор Паркър, управител на Atlanta’s Ресторант Атлас , който може да се похвали с наградена програма за напитки. Тя препоръчва розе с добра киселина, твърдо тяло и много личност.

„Моето сдвояване би било розе на Негроамаро от Пулия, Италия, което може да бъде земно, сложно и мъжествено“, казва Паркър.

Намира се в южния регион на Италия, Пулия е известен с отглеждането на Негроамаро грозде, което произвежда смели, дълбоки италиански червени вина. Приятно структурирано, роза Negroamaro се излива с аромати на тъмни плодове и сладник и има пикантен, танинов завършек. Cantele’s Negroamaro Rosato е чудесно сдвояване на топ филе.

Фланг пържола с Tinto Rey Estate Rosé и La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Илюстрация Джулия Леа

Флангова пържола

Фланговата пържола идва от долните коремни мускули.

„Този ​​разрез е по-тънък, така че лесно може да се сдвои с испански Tempranillo или розе Grenache“, казва Сара Леман, сертифициран сомелиер и основател на винен блог Сом в града . „Тези вина са ярки и флорални с хубави плодове.“

Известен със своите смели червени плодове и пикантност, Темпранило е черно грозде, отглеждано предимно в Риоха регион в Испания. Розите Tempranillo обикновено се смесват с Garnacha (известен във Франция като Grenache). Гренаш е доминиращ в повечето вина от Южна Рона, особено в почитаните Шатонев Папа Обозначение на контролиран произход (AOC).

Гренашовото розе е с плодове напред, флорално на носа и има тенденция да бъде по-леко на небцето с ниски танини. Любимо сред пиещите розе Tempranillo е Tinto Rey Estate Rosé . За по-опция Grenache напред, Лафажът Grande Cuvée Rosé Domaine , от Côtes du Roussillon, е солидно сдвояване.

Рибешка пържола с Château d’Aqueria / Илюстрация Джулия Леа

Ribeye

Известен с мраморната си мазнина, която създава интензивен вкус, тази пържола е от ребрата, откъдето идва и името. Това е и една от по-скъпите опции за говеждо месо.

„Този ​​разрез се нуждае от розе с танин и сериозна конституция“, казва Паркър. „Бих отишъл с Tavel, със сигурност. Смесите Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre от този AOC са известни със своите богати, стегнати тела, дълбоки, режещи танини и пикантни червени плодове. '

Три начина за приготвяне на перфектната пържола

The Tavel наименованието се намира в Южна Рона област на Франция. Каза, че е любим на Ърнест Хемингуей и крал Луи XIV, това е едно от най-известните наименования на розе в Европа.

Неговите бутилки са известни с по-тъмно розовите нюанси, земните аромати и силните танини. Препоръка на Паркър за сдвояване на розе и ребра? „ Замъкът Аквирия би било идеално “, казва тя.

Филе миньон с Le Morette и италиански Bardolino Classico / Илюстрация от Julia Lea

Филе миньон

Неговата отличителна текстура и нежност прави тази силно търсена кройка, която идва от по-малкия край на филето. Когато сдвоявате вино с филе миньон, търсите селекция, която няма да надвие деликатността на пържолата.

„С ниското съдържание на мазнини в разфасовката и маслената, разтопена в устата текстура, филето може да се съчетае перфектно с по-меки и нежни розе“, казва Паркър. Тя препоръчва италиански Bardolino Classico, като The Morette . „[Те имат] личността и тъмночервения гръбнак на плодовете, за да се изправят срещу филе.“

Изтъкнатият Бардолино Класико винарският регион е сгушен на югоизточните брегове на Езерото Гарда в Северна Италия. Смесени предимно с Корвина и сортовете Rondinella, Bardolino Classico е сухо вино с деликатен плодов букет.

Закачаща пържола с Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Илюстрация от Джулия Леа

Закачаща пържола

Взето от долната част на корема, стекът за закачалка също е с по-тънък разрез, като фланг.

„Заготовките за закачащи пържоли обикновено са малко по-леки“, казва Шустер, който подчертава важността да се вземе предвид стилът на приготвяне при сдвояването.

„Когато си помисля за този разрез, мисля за чесъна и билките, с които може да се приготви“, казва тя. „Можете да изберете плодово, диня или цитрусово, по-малко таниново розово, което е по-лесно. Мисля, че провансалският стил, много светъл или сьомгово розов, е страхотен вариант. '

В Прованс регион на югоизточна Франция, розе представлява повече от половината от произведеното вино. Сортовете грозде, които обикновено се срещат в провансалското розе, са гренаш, Синсо и Mourvèdre , обикновено смесени. Провансалските розе са сухи, имат по-висока киселинност, по-светли нюанси на розово и повече плодови нотки. Елегантен вариант е Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Главно ребро с Brut Rosé на Ruinart / Илюстрация от Джулия Леа

Prime Rib

Произхождайки от най-добрите части на ребрата, Леман вярва, че тази пържола в кости „заслужава краля на розе - розе шампанско“.

„Пенливите вина, особено шампанското, могат да се справят прекрасно с червеното месо“, казва Леман. „Сдвояването на мехурче като розово шампанско работи заради киселината и минералността във виното, заедно с вкусните пикантни вкусове, които работят добре с червени и лилави плодови нотки и аромати на мая.“

Нуждаете се от побутване в правилната посока? Произвежда се предимно с Пино Ноар грозде, Ruinart’s Brut Rosé е емблематично, защото е произведено от най-старите Шампанско къща във Франция.