Малките бутилиращи бутилки обикновено получават най-високите цени и най-критичните похвали в днешния свят на виното. Това има смисъл, тъй като фокусираното бутилиране на по-малко от 1000 случая обикновено показва най-добре определено лозе и / или лозарски стил на лозаря.

Но всеки опитен винопроизводител бързо ще ви каже, че е много по-трудно да правите големи количества вино с постоянно качество година след година.

„Това е едно от най-добрите предизвикателства“, казва Мат Стил, винопроизводител в Лозя на долината Една , която е основана от семейство Нивен, което започва да засажда лози още през 1973 г., и е придобито от Gallo през 2011 г. Steel знае всичко за винопроизводството на малки партиди, след като е работил в едно лозе в Австралия. Той продължава да прави бутилки с ограничено освобождаване за лозята на Edna Valley, като Heritage Chardonnay.

„Това вино се прави от лозето“, казва Стил, който просто трябва да подбере в точното време от десния блок и да даде „малко насърчение“, за да направи страхотно вино.

Но процесът е малко по-различен за 300 000 случая на Шардоне с централно крайбрежие, което съчетава плодове от окръзите Сан Луис Обиспо, Монтерей и Санта Барбара.

„Има толкова много повече парчета, които допринасят за цялостната комбинация“, казва Steel. „Това е далеч по-интелектуално предизвикателство.“

Подобно на готвач, Steel трябва да знае какво всяка съставка ще допринесе за крайната смес. Понякога той „напълно преувеличава“ определени партиди, като бере зрели и оставя гроздето да премине през енергична малолактична ферментация, за да създаде богато вино.

„Това е карикатура на виното и ще отпадне само по себе си“, казва Стомана. „Но в комбинация това запълва едно място.“

И практическият подход все още е критичен на това ниво.

„Всички сме над тях“, казва той за многото партиди, които стават част от сместа на Централното крайбрежие, „и доста придирчиви.“

На брега в района Arroyo Seco в окръг Монтерей, Кристен Барнхисел бързо научава разликите между производството на малки и големи партиди като новия ръководител на бялото винопроизводство за J. Lohr .

Произходът на окръг Сонома включва магистърска степен от Калифорнийския университет, Дейвис, работа в Италия и Южна Африка и работа в Йордания , Ингленук и Хендли в окръг Мендосино, където е ръководила изключително малки партиди вино.

„Разликата всъщност е просто обемът“, казва тя, докато се разхожда из чисто новото съоръжение на Дж. Лор с площ от 100 000 квадратни метра, създадено за производство на бяло вино.

Повече от 2700 тона плодове са преминали през съоръжението през 2015 г. Barnhisel очаква тази сума да се удвои тази година, произвеждайки над 1,6 милиона случая, като по-голямата част е Шардоне. Но въпреки огромен поток от сок, тя казва, „имаме шанс да опитаме всичко.“

Освен стриктното внимание към детайла, технологията играе ключова роля за поддържане на последователност и повишаване на качеството в J. Lohr. Всички най-нови приспособления са в действие, включително система, която анализира потенциала за натоварване на захарта на отделно грозде - по-точна мярка за потенциален алкохол, отколкото бриксометър.

„Тук има безкрайно любопитство“, казва Барнхисел, който е насърчаван от собственика Джери Лор и семейството му да експериментират с техники, инструменти и идеи.

Подобно насърчение е голяма причина, поради която семейство Джексън е собственост Винарска изба Cambria в долината Санта Мария е произвела една от най-популярните линии на достъпни Шардоне и Пино Ноар в Калифорния в продължение на десетилетия.

Дениз Шъртлеф

Винопроизводителят Дениз Шуртлеф стартира тук през 1999 г., а основателите Джес Джаксън и Барбара Банке й осигуриха ресурсите, за да направи най-добрите вина, които можеше. Този ентусиазъм за качество продължи, тъй като марката непрекъснато нараства до сегашната си годишна продукция от 150 000 кутии, 100 000 от които е нейното Benchbreak Chardonnay.

„Семейството ни е позволило да произвеждаме вино по същия начин, по който сме произвеждали вино, когато сме били много по-малки“, каза Шъртлеф една сутрин, докато гледаше към 1600 акра лози, които заобикалят винарната. „Очакват да бъдем иновативни, да опитваме нови неща и да правим най-доброто вино, което можем.“

Но Шуртлеф вярва, че има и други ключове за приготвянето на големи количества качествено вино, особено контролът, който идва от разполагането на винарната и лозята на едно място. Друг фактор е последователността на персонала. В Cambria средният служител съществува от близо 20 години, включително двама от екипажа на избата, които празнуват своята 26-та година тази реколта.

Подобно на Barnhisel и Steel, Shurtleff също така контролира много бутилиращи бутилки за своята марка, като им предоставя двойни перспективи във винопроизводството. Но Shurtleff вярва, че има ясно конкурентно предимство при управлението на по-големи производствени програми, тъй като осигурява много по-нюансирано усещане за собствеността.

'Обичам го', казва тя. „Това е малко производство, което се смесва. Наистина ни помага да опознаем по-добре лозето си. “