Ако искате хрупкаво отвън, крехко отвътре, пържено пиле, риба на тиган , чипс от пържени кисели краставички и класически Лучени кръгчета , всички те започват с една и съща проста техника на готвене: драгиране. Това е ясен процес. „Драгиране“ означава леко покриване на храна със суха съставка, като брашно, царевично брашно или галета. Често ще драгирате храните преди пържене.

Забележка: Много рецепти изискват храната да се драгира, след което да се потопи в течност (като яйца или мътеница), последвано от овкусено покритие. Този процес е паниране - повече за това по-долу.

BHG / Микела Бутиньол

Как да драгирате храна

Ето как да драгирате пиле или друга храна.

• Разстелете покритието в плитък съд, като например чиния за пай.
• Оваляйте храната в покритието, докато се покрие от всички страни. Отърсете излишното. Продължете, както е указано във вашата рецепта.

Прави се лесно с кухненски инструменти, които вече имате под ръка, или можете да използвате драга за брашно, за да покриете равномерно храната си с брашно. Освен това можете да намерите тави за паниране, за да сведете до минимум драгирането и бъркотията при панирането.

Предимства на драгирането

Издълбавате пилето или друга храна преди пържене в тиган, за да придобиете привлекателна кафява коричка. Храната, издълбана в брашно или друго покритие, също ще придобие вкус и текстура и ще получи допълнителен ефект от олиото или маслото, които използвате за готвене на храната.

Майк Дитер

Как да драгирате зеленчуци

Основното определение на драг се отнася и за зеленчуците. Например, преди пържене обикновено подготвяте нарязания лук с лека дреболия в брашно и подправки за хрупкави лучени кръгчета.

„Драг“ срещу „Хляб“

Панирането на храна отнема още няколко стъпки. Мислете за това като за драгиране 2.0. Подобно на драгирането, панирането изисква покриване на храната с царевично брашно, галета или друго сухо покритие. Въпреки това, храната първо се потапя леко в брашно, след това се потапя в течност (като мляко и/или разбити яйца) и накрая се потапя за последен път във външното покритие.

Има няколко причини да панирате храната си преди сотиране или пържене:

• Покритието предпазва храната от залепване по тигана по време на готвене.
• Брашното и другите сухи съставки запечатват влагата, за да предотвратят втвърдяването на храната.
• Покритието помага да покафенее храната и осигурява хрупкав слой.
• Подправката в покритието придава вкус на вашата храна.

Блейн Моутс

Как да панирате храна

Следвайте тези прости стъпки за паниране на храна:

Стъпка 1: Подгответе съставките

Подгответе покритията за драгиране и ги поставете в отделни плитки чинии. Това ви позволява да драгирате в брашно, да потапяте в течната смес и да покриете храната с външното покритие по начин на поточна линия.

Блейн Моутс

Стъпка 2: Изсипете в брашно

Първо издълбайте месо като пиле или риба в брашно. Брашното ще помогне да се запечата влагата, за да се предпази храната от високата топлина на готвене.

Блейн Моутс

Стъпка 3: Потопете в течност

Потопете двете страни на месото в каквато и да е течност(и), която рецептата изисква. Често това е яйце, разбито с мляко или вода, но може да бъде и друга течност, като мътеница или бира. Течността осигурява лепкава повърхност, върху която да се залепи крайното покритие. За да не покриете пръстите си повече от храната, използвайте едната ръка, за да потопите храната в течността, а другата - в панировката.

Блейн Моутс

Стъпка 4: Драгирайте външното покритие

Създайте по-дебело покритие, като драгирате месото в овкусени галета, царевично брашно, натрошени бисквити или каквото и да е покритие, което вашата рецепта изисква. Използвайте ръцете си, за да потупате внимателно покритието от двете страни на храната. Поставете всяко готово парче в чиния, докато сте готови за пържене или готвене. Не забравяйте, че нетрайните храни не трябва да се оставят повече от 2 часа на стайна температура (или 1 час, когато температурата е над 90°F). Не връщайте сготвено месо в неизмитата чиния. Драгираното месо все още е сурово и трябва да се третира по съответния начин.

Използвайте уменията си за драгиране и паниране в рецепти като нашите пилешки гърди с лимоново масло, различни рецепти за фритюрник и всички ваши любими пържени (включително пържени на фурна) рецепти, за да създадете ястия, които цялото семейство ще изяде бързо.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете