Как да пържите риба по 3 начина, които са толкова вкусни, колкото ястие от ресторант
Ето как да изпържите риба у дома за вкусно ястие, което е леко и хрупкаво. Приготвянето на дълбоко пържена риба, пържена риба на тиган и други рецепти за домашно приготвени хрупкави морски дарове може да изглежда смущаващо. Готвачите се чудят: „Ще накарат ли къщата ми да мирише?“ не! Не и ако следвате нашите инструкции за най-добрата риба за пържене и готвене. „Ще се окажа ли с подгизнало тесто?“ Не, ние сме тук, за да ви преведем през всяка стъпка, за да получите най-хрупкавите резултати. Така че се доверете, вие сте макара разбрахте това и се пригответе да приготвите най-добрата си порция дълбоко пържена, пържена на тиган или пържена риба за вечеря тази седмица.
Как да разберете дали рибата е сготвена, включително два сигурни знака, че е готова
Как да пържим риба в тиган
Пържена риба използва само тънък слой горещо олио или мазнина в тиган и a светло брашно или покритие от царевично брашно върху рибата вместо тесто. По-просто е, по-малко разхвърляно и по-здравословно от дълбокото пържене.
Изберете своята риба
Изберете 1 килограм рибни филета без кожа за четири порции с дебелина около ½ до ¾ инча. И така, коя е най-добрата риба за пържене? Всякакви филета, включително бяла риба с мек вкус, треска, писия, червен скобар и портокалов орех, ще работят. Ако са замразени, размразете филетата в хладилника. Опаковка от 1 килограм ще се размрази за 1 до 2 дни. (Ако предпочитате морски дарове без панделка, вижте как да изпечете риба до перфектно съвършенство .)
Блейн Моутс
Пригответе рибата
Изплакнете филетата и ги подсушете с хартиени кърпи, за да може мокрото и сухото покритие да прилепне по-добре към рибата. Прехвърлете филетата върху дъска за рязане и ги нарежете на четири части с помощта на остър нож.
Как да почиствате и дезинфекцирате дъските за рязане за безопасно приготвяне на хранаНаправете покритието
Комбинирайте 1 разбито яйце с 2 супени лъжици вода или мляко в плитък съд. Тази мокра смес помага на покритието да залепне върху рибата.
В друга плитка чиния смесете ⅔ чаша царевично брашно или фини, сухи галета с ½ чаена лъжичка сол и щипка смлян черен пипер. Или заменете царевичното брашно с 1⅓ чаши натрошен картофен чипс, крекери или неподсладени зърнени храни (като корнфлейкс), като пропуснете солта. Тази суха смес създава хрупкаво покритие върху рибата, когато се пържи в тиган.
СНИМКА: Blaine Moats
СНИМКА: Blaine Moats
Потопете и драгирайте рибата
Загрейте фурната до 300°F и сложете сготвената риба върху лист за печене. Това поддържа сварените филета топли, докато завършите пърженето на останалите филета в тиган. (Това е един от многото трикове на Test Kitchen, в които се кълнем тук, за това как да пържим риба в централата на BHG!)
Изберете голям, тежък тиган - нещо като най-големия ви чугунен тиган ще работи чудесно. Добавете ¼ инча мазнина. Можете да използвате мазнина или меко растително масло, едно от най-добрите масла за пържене на риба. Стандартното растително масло е достъпно и почти безвкусно, а рапичното или фъстъченото масло също действат добре. Загрейте мазнината на средно висока степен.
Потопете всяко филе първо в яйчената смес, като намажете всяка страна. След това поставете всяко покрито филе в сместа от царевично брашно и натиснете внимателно, за да помогнете на сместа да полепне върху рибата. Обърнете всяко филе и повторете, докато цялото филе се покрие със сухата смес.
Пържете рибата на тиган
Добавете половината от намазаните рибни филета на един слой към горещото олио в тигана. Маслото трябва да е достатъчно горещо, за да цвърчи при добавяне на рибата в тигана. Запържете рибата до златисто отдолу. За всички, които се чудят „Колко време се пържи рибата?“: Пърженето на средно филе в тиган отнема около 3 до 4 минути на страна.
След като първата страна стане златиста, обърнете рибата, като използвате щипки или голяма метална шпатула и вилица, за да стабилизирате рибата. Внимавайте да избегнете пръскането на мазнината. Мазнината все още трябва да е достатъчно гореща, за да цвърчи, когато рибата се обърне.
Блейн Моутс
Гответе втората страна до златисто и рибата започне да се лющи, когато се пробва с вилица (още 3 до 4 минути).
Поставете две или три хартиени кърпи върху чиния, за да попиете излишното масло. С шпатула внимателно прехвърлете всяко сварено парче риба върху хартиените кърпи, за да се отцеди. Обърнете рибата, за да се отцеди от двете страни.
Дръжте сготвената риба топла върху лист за печене във фурната, докато печете останалата риба.
Сервирайте рибата
По желание поднесете пържената риба с резенчета лимон и сос Тартар.
Блейн Моутс
Как да си направим дълбоко пържена риба
За да изпържите риба, която е също толкова хрупкава, колкото тази, която получавате в ресторант за риба и пържени картофи, потопете парчета риба в бирено тесто или няколко слоя яйце и подправено брашно, преди да я изпържите. Ще излезе хрупкав, златистокафяв.
Сандвич с камбала с отворено лицеПригответе рибата
За четири порции купете 1 фунт пресни или замразени филета без кожа, нарязани с дебелина около ½ инча. Ако е замразена, размразете рибата в хладилника. Нарежете филетата на парчета 3 инча x 2 инча. Изплакнете рибата и подсушете с хартиени кърпи.
Загрейте олиото
Ще ви трябва 3-литрова тежка тенджера или a фритюрник за пържене на рибата. Прикрепете термометър за дълбоко пържене отстрани на тигана. Загрейте 2 инча растително масло до 375°F, след което загрейте фурната до 300°F, за да поддържате сготвената риба топла, докато цвърчите другите партиди.
Направете тестото
Добавете ½ чаша универсално брашно в плитък съд и го оставете настрана. За тестото в средна купа добавете ½ чаша универсално брашно, ½ чаша бира, 1 яйце и ¼ чаена лъжичка всеки бакпулвер, сол и смлян черен пипер. Използвайте бъркалка, за да разбиете тестото до гладкост.
Потопете парчетата риба в брашното, като ги обърнете, за да покриете от всички страни, и отърсете излишното брашно. Брашното ще помогне на тестото да залепне за рибата. След това потопете рибата в тестото, като я обърнете, за да я покриете от всички страни.
Как да изберете най-прясната риба на вашия пазарКак да пържим риба
Пържете рибата по две или три парчета наведнъж в сгорещеното олио, докато покритието стане златисто и рибата започне да се лющи при проба с вилица, като се обърне веднъж. Това отнема около 3 или 4 минути на партида. Отцедете дълбоко пържената риба върху хартиени кърпи, като обърнете филетата, за да се отцедят и от двете страни. Прехвърлете рибата в тава за печене и я дръжте на топло във фурната, докато пържите останалата риба.
Сервирайте рибата
По желание поръсете пържените риби с едра сол и сервирайте със сос тартар или полейте с малцов оцет.
Грег Дюпри
Как да пържите риба във въздушен фритюрник
Пържената на въздух риба може да бъде очукана или „пържена“ във фритюрник с просто натриване или смес от подправки. Използване на въздушен фритюрник, по същество мини конвенкционална фурна , е един от най-бързите и здравословни методи за пържене на риба. Ето как да пържите очуканата риба на въздух за резултати, подобни на методите за пържена на тиган и дълбоко пържена риба.
Нашите най-добри рецепти за въздушен фритюрник, които доказват, че уредът е чудесен за всяко храненеПригответе рибата
За 4 порции купете 24 унции пресни или замразени филета без кожа с дебелина около ½ инча. Ако е замразена, размразете рибата в хладилника. Нарежете филетата на порции от 6 унции. Изплакнете рибата и подсушете с хартиени кърпи.
Направете тестото
В плитка чиния добавете ½ чаша универсално брашно. В отделен плитък съд смесете 1 разбито яйце с 2 супени лъжици вода или мляко. В още един съд или чиния добавете ⅓ чаша панко галета.
Потопете парчетата риба в брашното, като ги обърнете, за да покриете от всички страни, и отърсете излишното брашно. След това потопете рибата в яйчената смес, като я обърнете, за да покриете от всички страни, и накрая поръсете с панко, като натиснете, за да покриете равномерно от всички страни.
Пържете рибата на въздух
Поставете рибата в кошница с въздушен фритюрник и напръскайте панираната риба с незалепващ спрей за готвене. Гответе на 400°F, докато покафенеят и се сварят, около 8 минути.
8-те най-добри въздушни фритюрници за 2024 г. за хрупкава, златистокафява храна, според тестванеСервирайте рибата
Поръсете с ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер. За допълнителен вкус сервирайте с домашен сос тартар. Разбийте заедно 2 супени лъжици майонеза, 1½ чаени лъжички копър, ¾ чаена лъжичка кисели краставички, ½ чаена лъжичка ябълков оцет и ⅛ чаена лъжичка захар в малка купа. Добавете резенчета лимон и се наслаждавайте!
Сега, след като сте професионалист в три метода за пържене на риба, опреснете паметта си как да направите пържени картофи. След това поканете приятелите или семейството си на масата за пържена риба, която ще ги закачи от първата хапка.
Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете
