Звучи така, сякаш се провежда парти в остаряващата изба в Copper & Kings в Луисвил, KY. Queen’s Малко лудо нещо наречено любов взривове от високоговорители, поставени сред бъчвите с ракия, някои боядисани в неоново зелено и розово. Това е ярък контраст с традиционния френски коняк, където бъчвите почиват в тиха тишина.

Не всичко е свързано само с забавленията и игрите. Copper & Kings е една от шепата дестилерии, които използват техника, наречена „звуково стареене“, за да насърчат духовете да стареят по-бързо. На теория този бас позволява на течността да контактува по-често с дървото в цевите. Независимо дали вярвате, че музиката има значение или не, това е знак за това как американските производители на ракия прилагат иновации към една от най-старите и, честно казано, най-непоклатимите спиртни напитки.

Ако някога е имало време да се вълнувате от американска ракия, сега е. Това, което някога е било сравнително нелюбима категория, придобива нова сила, като дестилаторите получават прекрасни бутилки.

Защо сега?

Ракията е вид ликьор, който традиционно се произвежда от дестилирано вино, въпреки че може да се използва всеки ферментирал плод. И за да бъдем честни, Америка произвежда ракия, стига да имаме плодове за ферментация, дестилация и залепване в бъчви. Въпреки това, в сравнение с легендарните европейски полирани бутилки, като коняк, арманяк и калвадос, повечето американски ракии просто не са със същото качество и са затънали в неизвестност от години.

И така, какво се промени? Кратък отговор: много производители на ракия са се вдъхновили от избягалия успех на другия кафяв дух на Америка: Бърбън.

Laird’s Applejack е един от най-видимите производители, който е ръководил заряда, с ябълков дестилат, отлежал в бивши бъчви на Бурбон, за разлика от по-неутралния френски дъб, за да добави карамел и подправки, познати на пиещите уиски.

Джо Херън, основател на Copper & Kings, също използва бивши бъчви на Бурбон (както и бъчви, в които преди се е съхранявала бира, вино и други спиртни напитки), за да постигне финес на коняка със стабилността на американските продукти. „Излъчваме бърбън и коняк“, казва той.

Натискът за постигане на успеха на американските уискита е широко разпространен в цялата индустрия, дори и при традиционните производители на ракия. Например, първата по рода си Калифорнийска среща на върха за ракия, планирана за април в Йосемити, Калифорния, заявява, че нейната цел е „да помогне на калифорнийската ракия да бъде призната за класирана сред най-добрите кафяви спиртни напитки в света“.

Снимката е предоставена от Copper and Kings American Brandy Company, Facebook

Какво следва?

Със или без бъчви от Бурбон, следващата вълна американска ракия бавно напредва от известно време. Част от нея се основава на работата на пионери като Germain-Robin, Clear Creek и Osocalis, които от десетилетия правят отлични ракии. Съвсем наскоро движението за спиртни напитки спомогна за задвижването на по-малки производители.

В Germain-Robin в Мендосино, Калифорния, Hubert Germain-Robin и Ansley Coale от години излизат извън коняка, използвайки методи от Стария свят и грозде от вино в Калифорния, за да създадат някои от най-вкусните ракии наоколо. Техните експерименти с едно грозде и едноцевни експерименти са особено спиращи дъха. Например, Germain-Robin’s Old & Rare 1985 Chenin Blanc е изискан, но при $ 600 е трудно да се препоръча за обикновения потребител.

В опит за по-млади потребители Germain-Robin наскоро пусна бутилката си Millard Fillmore на цена от 35 долара. Освен това е доста добре, доказвайки, че ако някой може да доведе американски потребители до ракия, Germain-Robin е конят, който да гледа в това състезание.

Рядък бърбън, добре направено

Възможно е също производител на ракия с Bourbon bona fides да открадне шоуто. Внимавайте за Чип Тейт, който е пионер на произведените в Тексас единични малцове и Бурбони под етикета Balcones. Сега той управлява дестилерията Tate & Co. в Уако, където изгражда снимки (за себе си и други) и експериментира с грозде от Тексас Хил Кънтри, нов винен регион.

Тейт не иска да подражава на френски ракии. Той иска да прави ракии, които са специфични за Тексас. Първият вкус на готовия му продукт е планиран да бъде пуснат през есента, ракия с много ограничено издание, направена от отглежданото в Тексас грозде Zinfandel. Тейт казва, че те създават 'по-пълен', по-плодоносен дух в сравнение с френските стилове ракия.

„Не става въпрос само за приготвяне на ракия в Америка“, казва Тейт. 'Става въпрос за всъщност да се правят стилове на ракия, които са уникално американски.' Това е вид цел, която си струва да се организира танцово парти в избата.

Четири американски ракии, които да опитате

Бренди Милард Филмор (Germain-Robin, Mendocino, CA) $ 35, 40% abv. Изработено от калифорнийско грозде, отлежало във френски и американски дъб. Универсален сок с мек бадем и ванилия и подправка за печене. Пийте или смесете.

Осокалис Рядка аламбическа ракия (Osocalis, Soquel, CA) $ 40, 40% abv. Калифорнийското грозде и оборудването за дестилиране в стил коняк дава силен аромат на сушени плодове и плавна, елегантна глътка.

A&G Reserve Michigan Brandy (St. Julian Wine Company, Paw Paw, MI) $ 46, 40% abv. Бренди от Мичиган? Това може да е изненада, но това медено предложение показва, че принадлежи с фин микс от ванилия, дъб и канела.

3 Марленска ябълкова ракия (Copper & Kings, Louisville, KY) $ 40 за 375 ml, 50% abv. Петгодишна ябълкова ракия, завършена в бъчви от текила, което дава изненадващо цинлив, пикантен профил. Добавете вода на вкус ...