Извинете баварците, ако се подиграват малко на новооткритата американска мания за занаятчийска бира. Просто те правят това от известно време. Те започват да кодифицират стилове и производство на бира през 1516 г. със закони за чистота, които все още са в сила. А столицата на щата Мюнхен е дом на Октоберфест. Ето вашата мамят за опознаване на някои от класическите немски стилове, както и техните американски занаятчийски колеги.

Пушена бира

„Rauch“ е немски за дим, а тази бира, родом от баварския град Бамберг, има много. Малцът за тази бира се изсушава на дървесен огън, напоявайки го с толкова силен опушен аромат, че понякога се нарича „бекон бира“. Съществува от 1500-те или по-рано и вероятно е една от оригиналните малцови бири.

Традиционен: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen

Американски занаят: Jack’s Abbey Smoke & Dagger

Hefeweizen / Weissbier

Съответно „квасена пшенична бира“ или „житна бира“ не се произвежда изключително в Бавария, но там се прави особено добре и плодотворно. Голяма част от малцова пшеница, вместо малцов ечемик, прави тази мътна, светло оцветена бира сладка, кремообразна и освежаваща.

Традиционен: Францисканер Хефе-Вайс

Американски занаят: Нов гларус танцуващ мъж пшеница

Свежо ръководство за хмел в бира

Светлина

На 21 март 1894 г. пивоварната Spaten в Мюнхен поставя първото си бъчво с хелес на лодка до Хамбург и се ражда нов стил бира. Името му означава „лека“, а тази бира е със светъл, прозрачен златист цвят. Той е свеж и сух, с малко аромат или послевкус и леко сладък вкус.

Традиционен: Spade Premium Lager

Американски занаят: Surly Brewing Co. Hell Lager

Пилс

Въпреки че е кръстен на Пилзен, Бохемия (която е съседна на Бавария и сега е част от Чешката република), Pils или Pilsner е изобретен от баварски пивовар. Ефервесцентна, с хмелна хапка отпред, която се прелива в сух финал, е една от най-често пиените бири в света. Придържайте се към баварските или американските бутилки за занаяти и избягвайте продуктите за масовия пазар, приготвени с добавки като царевица.

Традиционен: Пилснер Уркел

Американски занаят: Firestone Walker Pivo Hoppy Pils

Тъмна пшеница

Този тъмен („dunk“ е немски за тъмен) ейл има сладникав вкус с малко горчивина, плодовитост или препичане, традиционно свързани с тъмните бири. Направен е с предимно ечемик и е първият немски стил бира, кодифициран и регулиран.

Традиционен: Hofbräu тъмно

Американски занаят: Фон Трап Дункел Лагер

Изба бира

От всички баварски сортове бира този най-трудно се намира в Северна Америка. Името му означава „бира в избата“, тъй като се подготвя в бъчви на хладни и тъмни места. Кехлибарени на цвят, с малко или никакво карбонизиране, те са нефилтрирани, с богат, ароматен хмел и малц и чисто покритие.

Традиционен: Weihenstephaner 1516 Kellerbier

Американски занаят: Самюел Адамс Алпийска пролет

Допелбок

Сладък, малцов и с високо съдържание на алкохол, този „двоен бок“ е измислен от монаси, за да ги поддържа през постните пости. Бок е изобретен в Айнбек, в близката Саксония. Когато баварските монаси се докопаха до него, те произнасяха региона „ein bock“, което в превод означава „коза“, така че може да видите кози на етикетите. Приготвиха го в по-светъл стил и направиха подписа по-силен двойно.

Традиционен: Ayinger Celebrator Doppelbock

Американски занаят: Tröegs Troegenator Doublebock