Има елементарен дори това очертава занаятчийска бира развитие на пиячите. Това е игра на графиката „Еволюция на човека“, наречена „Еволюция на бирен сноб“. Вместо да се трансформира от един вид в друг, биреният сноб еволюира от пиене на лагер, до IPA, „големи стаутове“, изкисва и след това, накрая, отново съхранение .

Макар и редуциращ, има малко истина в този мем. Той отразява опита на много пиячи на занаятчийски бири. И все пак, едва ли е цялата история. Независимо дали пътуването ви с бира започва с макро лагери, или ако влезете в старешки бъчви , има някои биологични причини за това как се развива небцето ви.

„Ако придадете на двегодишно дете сладък вкус, това ще предизвика положителен отговор, защото ние сме генетично програмирани да оценяваме сладките вкусове“, казва сомелиерите от бирата и съдия Дийн Макгинес. „Генетично разбираме, че сладкото означава„ източник на калории. “Ако придадете на същото двегодишно дете горчив вкус, ще получите незабавен отрицателен отговор.“

Възприеманата горчивина предизвиква „сигнал в нашия мозък„ Внимание, може да бъде отрова “, казва Макгинес. „Същото се случва и с киселостта,„ Може да бъде развалена храна. “

Първата ви кисела бира може да бъде оскърбление за сетивата ви. Няколко Berliner Weisses по-късно започвате да се връщате.

Тези импулси влияят върху начина, по който съвременните пиячи възприемат различни видове бира. „Можем да мислим за началния етап на поскъпването на бирата като за етап на„ незрялост “, казва той. „Отговорът на вкуса се диктува предимно от тези генетични реакции.“

По време на тази фаза хората могат да търсят сравнително мека бира или такава с това, което според тях притежава „безопасни“ вкусове. За някои може да е пречка да се насладят на по-предизвикателни бири. Изисква човек да разопакова перспективата си.

„Само защото имаме генетичен отговор на специфични вкусове, това не контролира напълно реакцията ни към тези вкусове“, казва Макгинес. „Хората могат да преминат от фаза„ незрялост “към фаза„ развитие на оценката на вкуса “.

„За да се случи това, мозъкът ни трябва да се научи на алтернативна интерпретация на тези вкусове и да разбере, че тези вкусове не е необходимо да се тълкуват отрицателно. Това може да се случи по много начини, не непременно само чрез преживявания с вкус на бира. '

Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (отново)

Това помага да се обясни как първо се наслаждаваме на бирата. Много от нас си спомнят първата си глътка бира като отвратително горчива и как свикваме с други стилове, докато падаме по-надолу по заешката дупка на занаятчийската бира.

Първата ви кисела бира например може да е оскърбление за сетивата ви. Няколко Берлинско бяло по-късно започваш да се връщаш.

Но предположението, че пиещите бира напредват по такива линейни пътища, създава проблеми. Предполага се, че всеки започва от обща точка: лагер. Това поне частично се корени в пола, расата и класа.

„Идеята, че хората имат този предсказуем цикъл, вероятно е ограничена до определена културна група“, казва д-р Джесика Габи, асистент в Държавния университет в Среден Тенеси. „Тоест, типичната американска диета е сравнително мека, с високо съдържание на захар и сол, ниско съдържание на подправки. Така че хората от култури, при които горчивите и кисели вкусове са по-нормализирани, вероятно ще започнат в различен момент от „цикъла“. '

Предпочитанията могат да се променят с напредването на възрастта, отчасти поради биологични фактори като развитие на вкусови рецептори и хормонални промени. Но те могат да бъдат силно повлияни от нашата среда, култура и тези около нас.

„Израснахте ли във ферма за пилета? Миризмата вероятно означава нещо много по-различно за вас, отколкото за минувач, който е израснал в града “, казва Габи. „Веднъж получили ли сте невероятно лошо хранително отравяне, след като сте яли зелено къри? Вероятно отказвате покани за тайландска храна.

„И тъй като обонятелната система е толкова тясно свързана с емоциите и паметта, за нас е по-лесно да създадем тези асоциации и нашите реакции са по-висцерални от преживяванията, опосредствани от другите сетива.“

Има и социално влияние.

„Помислете за бирената култура като цяло“, казва тя. „Поколението на нашите родители пиеше Coors през цялото време, отчасти защото бирената култура казваше:„ Coors е това, което бирата трябва да вкуси. “Сега, когато има повече опции на масата, хората имат по-голямо разнообразие, от което да избират „добра бира“ се измести. Но, отново, само за някои популации [или] култури.

„Отидете в Прага и ще откриете, че повечето ресторанти сервират само една бира. Може би те имат лека и тъмна бира, ако имате късмет. '

10 от най-добрите занаятчийски лагери за складиране на вашия бирен хладилник

Ако всички около вас пият само една марка лагер, по-малко вероятно е да изследвате други стилове в сравнение с някой, редовно изложен на алтернативи. И според логиката на Макгинес, вие също е малко вероятно да възпитавате привързаност към по-предизвикателни вкусове.

„Когато преминем към етапа на развитие на аромата на бира, много хора превключват“, казва той. „Те преминават от негативна реакция на горчиви и кисели вкусове към разбиране, че тези вкусове могат да бъдат положителни в определен контекст, към предизвикване на по-голяма интензивност на тези вкусове.“

Можете също така да жадувате за разнообразие, защото сте по-наясно с спектъра от налични вкусове бира.

Защо тогава растем да оценяваме различните бири по различно време? Това е най-интересният въпрос, казва Габи, и няма прост отговор.

„Тези неща определено са комбинация от природа и възпитание“, казва тя. „Вашите предпочитания се коренят във вашето перцептивно преживяване, което се определя от вашата генетика, какво можете и какво не можете да помиришете и вкусите.

„Но начинът, по който интерпретирате тези вкусове, се основава на вашата среда, обучение и социални фактори. И тези неща могат да се променят с течение на времето, като вземете предпочитанията си със себе си. '

Що се отнася до този мем и защо можем да се върнем към него съхранение , отговорът е относително прост. По-голямото познаване и оценяване на разнообразните вкусове, стилове и бири в занаятчийската общност означава, че лагерът вече не е отправна точка за бираджиите, нито често подигравателното „газирано жълто“, от което човек трябва да израства, за да бъде „сериозен“ Бира.

Вместо това осъзнаваме, че лагерът е просто вкусен - и така беше през цялото време.