дърво , субтропичният португалски остров край бреговете на Северозападна Африка, е известен най-вече с едноименното си подсилено вино. Но влезте в която и да е таберна във вулканичния район и е много по-вероятно да видите местните да пият чаши златна понча. Сладката, цитрусова комбинация от ром , плодове и мед или захар е по същество характерният коктейл на „Перлата на Атлантическия океан“.

Традиционната напитка има дълбоко културно значение и отдавна се смята за лекарство срещу всякакви заболявания. „Понча е нашето лекарство“, казва София Мол от Винени обиколки Мадейра . „Ако сте с приятели и някой каже, че има хрема, възпалено гърло или разбито сърце, някой ще се обърне и ще каже: „Това, от което се нуждаете, е понча.“

Морско начало

Точният произход на понча е неясен, но изглежда всички са съгласни, че напитката е породена от морското наследство на Мадейра. Една теория е, че тинктурата е разработена за предотвратяване на скорбут, заболяване, причинено от липса на витамин С, което убива повече от два милиона моряци между времето на трансатлантическото пътуване на Колумб и средата на 19г ^th век.

Може да харесате още: Дегустация на мадейра, издържала изпитанието на времето

„Моряците искаха да вземат лимони и портокали на борда на корабите“, казва Мол. За да гарантират, че цитрусовите плодове ще издържат по време на дългите пътувания, те ще използват ром, за да ги консервират, обяснява Маул: „За да го направят годен за пиене, те добавят или захар, или мед – и така получавате нашата традиционна понча.“

Други местни жители твърдят, че напитката е създадена като приспивателна отвара за рибари, които се опитват да подремнат на борда на корабите си. „Предполагам, че ще им помогне да си починат, защото е много силно“, казва екскурзоводът на Мадейра Мери Ан де Фрейтас . „Слиза плавно – не го усещаш до малко по-късно.“

Подходящо оборудване

Мнозина все още случайно прекаляват с ободряващата напитка. Част от проблема са малките чаши, в които се сервира, казва Мол. „Това е доста силно нещо. Така че не е за преглъщане... отпива се.'

Освен това има измамно лека и ефирна текстура. Напитката обикновено се прави прясна, точно пред гостите, със специална дървена бъркалка и миксер, който се използва за раздробяване на съставките заедно и аериране на течността, докато стане пенлива и кремообразна. „Понча, ако се направи правилно, има кремообразна текстура“, казва Мол. „Това идва от смесването му с този инструмент.“

Може да харесате още: Как Мадейра се трансформира от средно трапезно вино в подсилена електроцентрала

Инструментът, наречен caralhinho, също получава името си от морските традиции на острова. Когато се обърне с главата надолу, той прилича на гарваново гнездо, подобна на кошница наблюдателна площадка високо на мачтата - широко смятана за най-лошото място на кораб - където лошо възпитаните моряци биха били изпращани като форма на наказание. Тъй като е толкова далеч от центъра на масата на кораба, цялото въртеливо движение на кораба се усилва, което често води до интензивна морска болест дори при опитни моряци. С течение на времето думата „карало” се превърна в псувня, както и в наименование на мъжките полови органи. „„Caralhinho“ основно означава „малък пишка“, казва Мол.

---

Рецепта Poncha à Pescador (Рибарска понча).

Адаптирано от Tomé Mendes, съсобственик на Jaca Hostel в Порто да Круз. Обслужва 2.

съставки

3 препълнени супени лъжици захар, може и повече според нуждите 6,5 унции бял ром, плюс пръскане 6,5 унции лимонов сок

Обелете два лимона, като избягвате възможно най-голяма част от горчивата бяла кора , и поставете в голям буркан със захарта и пръскане от ром . ° С разбийте сместа на груба паста с a по дяволите или пестик .

Добавете каишка i и ром , разбъркайте го съчетавам и налейте лимоновия сок .

М ix за пет минути. Вкусете за сладост и добавете още захар, ако е необходимо. Прецедете и сервирайте.

---

ЧЗВ

Къде можете да опитате Poncha?

Можете да намерите понча в барове из целия остров, включително много малки и непретенциозни места. „Любимият ми магазин в [столицата] Фуншал е малко магазинче за хранителни стоки до пазара, наречено A Mercadora“, казва Фрейтас, отбелязвайки, че отзад има малък бар. Тя също така препоръчва да разгледате рибарското селище Câmara de Lobos. „Има малък бар, наречен Децата на морето където имат Васко да Гама Понча, която има тайни съставки“, казва тя. Също страхотно е

Тя също предлага да посетите долината Serra de Água в центъра на острова, за да намерите традиционни понча tabernas. „Най-известният в Serra de Água е Таберна да Понча “, казва Фрейтас.

Има ли вариации на Poncha?

„Правим понча и с [неместни] плодове, като маракуя, мандарина, суринамска череша, тамарило – много екзотични понча“, казва Мол. В миналото, обяснява тя, корабите са спирали до острова на връщане към Европа от дестинации в Азия и Южна Америка. Те ще оставят след себе си семена и резници, взети от пътуванията им. Благодарение на субтропичния климат, много от тези растения пуснаха корени на острова, добавяйки към набора от възможни съставки за понча.

„Но фундаменталистите ще кажат, че това не са истински пончи – че това са коктейли.“ Горната рецепта ще успокои тези пуристи.