Виното и сиренето се сдвояват заедно от векове, но не всяко вино се съчетава с всяко сирене. И все пак това не означава, че не можете да бъдете по-смели при сдвояването си. Вижте тези класически мачове - и опитайте и нашите модерни обрати.

Класическо сдвояване: Бри или тройни кремове с шампанско

Защо работи: Нищо не отмива кремообразността на копринено сирене като измиващите мехурчета на шампанското. И нищо друго освен Шампанско отговаря на лукса на богатата текстура на тройния крем.

Обратът: Камбозола с искрящ Шираз

Защо работи: Кремообразността на това упадъчно, цъфтящо немско сирене съответства на шума на виното, но остротата на сините култури се противопоставя на танините.

Снимка от Даниел Кригер

Класическо сдвояване: Свеж шев с Ченин Блан

Защо работи: Chèvre, във всичките му прекрасни форми, разработен с изисканите бели вина от долината на Лоара. Това е класическо сдвояване „съвпада с мястото, където расте“, тъй като козето мляко и вината си подхождат по киселинност и интензивност (Loire Sauvignon Blancs също са добър мач).

Обратът: Хъмболтова мъгла с новозеландски совиньон блан

Защо работи: Този емблематичен американски оригинал е меко узряло, леко отлежало козе сирене. Текстурата му е мъхеста в основата и почти течаща по краищата, с централна линия от ядлива пепел. Совиньон блан споделя тази голяма личност, както и остър, тревисти вкусове.

Снимка от Даниел Кригер

Класическо сдвояване: Стилтън с рубинен порт

Защо работи : Богатата кремообразност и солена острота на сиренето се съчетава със сладката дълбочина на виното.

Обратът: Прясна рикота, мед и какаови зърна с кафява Порт

Защо работи: Прясната рикота сама по себе си ще бъде заличена от пристанището. Въпреки това, добавянето на тире от мед и сложен тъмен шоколад формира мост към сладостта, подобна на ириска.

Снимка от Даниел Кригер

Класическо сдвояване: Лимбургер с портиер

Защо работи: Ако някога е имало сирене, което призовава за бира, това е този остър фаворит. Газираната тъмна напитка може да устои на вонята на сиренето. Опитайте немска бира с немско сирене, бира в Уисконсин със сирене в Уисконсин и др.

Обратът: Époisses с Tokaji Aszú

Защо работи: Stinky може да бъде изтънчен, а Époisses de Bourgogne, кората му, измита с местната ракия, е цар сред този стил сирене. Tokaji aszú, подобно на Sauternes, се прави от грозде, заразено с „благородно гниене“. Неговите нотки от джинджифил и бътеркот разкриват фино сладките, пикантни и кремообразни аспекти на сиренето.

Яденето на 500 френски сирена

Класическо сдвояване: Чедър с червен Бордо

Защо работи: Танговата и кристална хрупкавост на Чедър се комбинират магически с касис и тютюневи нотки на добър Бордо, особено с чакълеста текстура от Cab-Merlot от Graves.

Обратът: Tillamook Extra-Sharp Cheddar с дъбов калифорнийски шардоне

Защо работи: Неочакван мач на често злепоставените любимци на Западното крайбрежие, тяхната споделена кремообразност позволява на други качества да заемат централно място, като плодовете, подобни на ябълките на виното, и пикантната сложност на сиренето.

Снимка от Даниел Кригер

Класическо сдвояване : Parmigiano-Reggiano (на възраст най-малко 20 месеца) с Chianti

Защо работи: Отлежало пармиджано е орехово, нюансирано, твърдо сирене с отчетлива ронливост, а апетитният плод на Кианти балансира соленото му богатство. Parmigiano-Reggiano е може би най-гъвкавото сирене, което да се сдвои с вино. Превъзходно е с бели и червени, мехурчета или без мехурчета.

Обратът: 18-месечен Boerenkaas с Condrieu

Защо работи: Boerenkaas, възрастна Гауда, популярна в холандската си родина, може да бъде толкова гъвкава, колкото Parm. Въпреки че бирите и големите червени цветове могат да бъдат божествени, буйният, кръгъл Condrieu, напомнящ на праскови и бели цветя, работи с аромати на осолен карамел и твърда, кристална текстура на сиренето.

По-доброто, подходящо за вино сирене

Лесно е да пренебрегнете останалите елементи, които съставляват перфектната чиния със сирене, но не го правете. Правилният избор може да превърне солидното сдвояване в страхотно.

• Пресните и сушени плодове осигуряват мост между виното и сиренето, както и лютениците и конфитюрите. Опитайте се да отразявате вината, които сервирате: Ако виното има черешови аромати, сервирайте със сушени череши или не много сладки черешови чатни.
• Ядките разкриват още повече ореховността на сиренето. Медът е добре дошъл, особено ако сервирате десертно вино. Ако сервирате червено вино, пукнатина черен пипер ще свърже виното и сиренето.
• Забравете да сервирате мек бял хляб и солети. Вместо това сервирайте прясно изпечен хрупкав хляб и най-добрите занаятчийски бисквити, които можете да намерите.