Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Вино И Рейтинги

Франция стартира официален сертификат за естествено вино. Наистина ли някой го иска?

Естествено вино е една от големите истории за успех през последното десетилетие. Започва като неофициално движение във Франция в края на 80-те години и прераства в международен феномен 20-ина години по-късно.



Сега в цял свят се провеждат панаири на естествени вина и повечето големи градове имат или специални барове с естествени вина, или места, в които има списъци с тежки вина.

Остава един проблем. Терминът „естествен“ няма широко приета дефиниция във виното и до тази година не е имал правно удостоверение.

Общата концепция е, че естественото вино се произвежда от грозде, отглеждано по биологичен начин или биодинамично . Естественото винопроизводство използва диви дрожди и никакви добавки, освен може би малко серен диоксид при бутилиране.



Време ли е за ново естествено вино?

През март Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), официалната френска селскостопанска организация, призна определение за естествено вино, предложено от Syndicat de Defense des Vins Naturels, независима група, която лобира за сертифициране в продължение на десетилетие .

Syndicat de Defense des Vins Naturels използва система, наречена Vin Méthode Nature. Има две нива на сертифициране: тези без добавени сулфити и тези, които добавят по-малко от 30 mg / L сулфити.

Обозначенията са малко проблематични. Дрожди може да произвежда различни количества сулфити по време на ферментацията. Някои дрождови щамове ще произведат 10 mg / L или повече преди бутилирането на виното. Въпреки че се срещат естествено, тези вина трябва да бъдат етикетирани като съдържащи сулфити, въпреки че винопроизводителят не ги е добавил изкуствено. Също така не рядко дрождите произвеждат повече от 30 mg / L серен диоксид, което означава, че виното не може да бъде сертифицирано.

Новините за това „официално признаване“ на естественото вино породиха много дебати. Докато някои виждат предимствата, много членове на общността на естествените вина не предпочитат сертифицирането. Малко лидери на движението описват своите вина като „естествени“. Мнозина така или иначе не можеха да ги етикетират като такива. Терминът не е разрешен на етикетите в Европейския съюз.

Необходима ли е сертификация? И тези, които правят естествено вино, всъщност искат ли го?

„Наистина се търси“, казва Алис Феринг, базираната в Ню Йорк журналистка и авторка, специализирана в естественото вино. „Често ме питат дали има сертифициране, за да може потребителят да избере истински.“

INAO не стои зад това сертифициране, казва Feiring. Той просто преглежда кандидатите и наблюдава сертифицираните.

Лозарят Джонатан Хесфорд, от Domaine Treloar в Русийон, Франция, оприличава INAO на „патентно тяло“, което одобрява заявки от синдикати или групи производители, които искат да класифицират своите вина.

„INAO ще поиска от синдиката да създаде Спецификации [спецификации] за виното, [въвеждане] на правилата и нормите за всички останали “, казва той.

Ако касиерът се счита за достатъчно строг, INAO ще го упълномощи и контролира.

Възможна полза от сертифицирането е отчетността. Производителите, които използват официалното лого на Syndicat „естествено вино“, имат законови задължения. Хората могат да отидат в затвора за измама с вино във Франция.

Глухарчета в лозе

Гети

„Някои от нашите производители не се интересуват от това, че естественото [вино] се е превърнало в принудително движение и всякакви хора скачат върху него, без да проверяват начина, по който стопанисват и какво правят във винарната“, казва Дъг Рег, на водеща лондонска агенция за естествени вина Les Caves de Pyrene . „Други производители ще игнорират това, тъй като го виждат като поредния опит да кодифицират нещо, което винаги са правили.“

Други твърдят, че обозначението противоречи на духа на естественото вино.

„Естественото вино представлява свобода за много от привържениците му“, казва Рейчъл Сигнър, редактор на списание за естествени вина Пипета . „Свободата да се работи с лозе, което е органично на практика, но не е сертифицирано, е от изключителна важност за хората, които може да се борят за грозде в наистина трудна реколта. И свободата да направя вино напълно без бюрокрация е нещо, което наистина получавам. '

Сертифицирането може да се използва от компании просто в търсене на търговска възможност, казва Wregg. „Ако естественото вино е биологично земеделие плюс техника, тогава по-големите марки могат да преминат през тези действия и да постигнат резултата.“

„Това е напълно в разрез с духа на движението“, казва Signer. „Винаги е ставало дума за страст, упоритост, другарство. Хората правят натурално вино, защото го обичат, с всичките му странности, недостатъци и рискове. '

Румъния Крамеле Рекас управлява три винарни и произвежда 25 милиона бутилки годишно. Преди четири години Cramele Recas представи продукт, наречен Orange Natural Wine, голям успех за компанията. Производството е 120 000 бутилки годишно и нараства. Cramele Recas добави Glou Glou Natural Red към гамата.

„Смятаме, че те отговарят на всички критерии за естествени вина“, казва Филип Кокс, съсобственик и главен изпълнителен директор. „Произведено е от органично грозде без добавки, а общият серен диоксид е под 30 ppm. Няма филтриране. '

Кокс подкрепя сертифицирането. Той се обърна към министъра на земеделието в Румъния, за да види дали и там може да има официална дефиниция за естествено вино.

„При оранжевите вина и естествените вина всички аргументи изглежда са свързани с технически неща“, казва Кокс. „Колко сяра имат? Имате ли право да центрофугирате? Предпочитам всичко това да бъде записано в закон, така че всъщност да можем да говорим за това какво е виното. '

Кевин Маккена от базираната в Ню Йорк агенция за естествени вина Луис Дреснер , посочва, че FDA е започнала да събира информация за регулиране на термина „естествен“ в САЩ преди няколко години. Според дефиницията от 2016г , „естествената“ храна не включва или добавя към нея нищо изкуствено или синтетично. Политиката обаче не обхваща производството или производствените методи, като пестициди.

Малко винарски компании са използвали определението на FDA, с изключение на някои големи изби, казва Маккена. Но новото френско сертифициране създава някои проблеми.

„Критериите за етикетиране на САЩ за„ естествен “не съответстват на новите френски разпоредби, така че одобренията на етикети за тези, включително естественото наименование, ще доведат до някакво бюрократично объркване“, казва Маккена.

„Приветствам усилията, но не съм много сигурен в резултата.“