Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Уиски

Четири държави да следят за уиски

От шотландските планини до Страната на изгряващото слънце производството на уиски е част от историята по целия свят. В някои страни практиката датира от векове назад, обвързана с традиции и настроения.



Шотландското уиски е една от най-строго регулираните категории алкохол в света. Правилата му поддържат духа автентичен и засилват усещането за място. Бърбън е подобен. Той трябва да идва от САЩ и да следва определени процедури, които определят неговия произход и уникален вкусов профил. Японското уиски - което наблюдава един от най-големите бума на света на уискито някога е познавал - се радва на свой собствен набор от вкусове, концепции и методи за производство, уникални за страната.

Тези региони доминират на световния пазар на уиски. Отвъд тях обаче може да се намери изобилие от нови вкусове, изработени в страни, които може би никога не очаквате.

Дестилерия Kavalan

Дестилерия Kavalan / Снимката е предоставена от дестилерията Kavalan



Тайван

Дестилерията Kavalan е оформила така нареченото тайванско уиски. Малко дестилерии или държави са постигнали успеха, който Кавалан има за толкова кратък период от време.

Първият дух се извади от неподвижните снимки на Kavalan през 2006 г. и само за 12 години дестилерията събра множество награди, които включват спечелени победи от престижната награда „Трофей“ на годишния Международно предизвикателство за спиртни напитки . По-младите му изрази сега се равняват на много възрастни шотландски и японски бутилки както по цена, така и по популярност.

„В началото наградите на Kavalan бяха за да ни дадат увереност да продължим, въпреки че ни казаха, че нашето начинание е невъзможно“, казва Ian Chang, главният дестилатор на Kavalan. „Сега те са цели да растем и да се подобряваме сами, и [да] продължаваме да показваме, че е възможно да произвеждаме едно от най-добрите уискита в света в Тайван.“

Дестилерия Kavalan

Дестилерия Kavalan / Снимката е предоставена от дестилерията Kavalan

Магията се крие в тайванския климат и въздействието му върху узряването на уискито. Горещото време ускорява процеса на стареене. Една година стареене в Тайван може да се равнява на четири години стареене в по-хладен климат като Шотландия.

„Топлината само ускорява извличането на дървесината, прохладата е необходима за окисляването“, казва Чанг. „Нашето местоположение в [северната] окръг Йилан е първото на острова, което получава силните сибирски ветрове през зимата, но ние също изпитваме летни температури от 95 градуса по Фаренхайт, създавайки едно от най-добрите места в света за производство на уиски.“

Постоянно високите температури биха нарушили вкусовия баланс, така че производството на уиски в райони с бързо променливи температури изисква допълнително наблюдение и умело узряване.

Основният недостатък на по-бързото узряване е, че количеството уиски, което се изпарява от бъчвата, така нареченият „дял на ангела“, е много по-голямо. Това обаче е цената, която Kavalan е готов да плати, за да създаде сложни, печеливши награди уискита.

Дестилерия Paul John, основана през 1996г

Дестилерия Paul John, основана през 1996 г. / С любезното съдействие Paul John Distillery

Индия

Производството на уиски в горещия и влажен климат на Индия е друго скорошно допълнение към света на спиртните напитки. Индийският пазар има спиртни напитки, етикетирани като „уиски“ от средата на 1800 г., но те обикновено се произвеждат от ферментирала меласа, а не от зърно.

Но през последните няколко десетилетия Индия се очерта като една от най-големите нации за пиене на уиски в света и това доведе до производството на автентични висококачествени бутилки. Електростанциите зад вълната са Амрут и Пол Джон , които и двамата изнасят своите едномалцови гами по целия свят.

Amrut - името означава „Еликсир на живота“ на санскрит - е основан през 1948 г. в Бангалор, където климатът е по-хладен и по-сух от Гоа, домът на Пол Джон. Amrut представи първата линия на индийските малцови уискита през 2004 г. в Глазгоу, Шотландия, осветявайки страната като производител на висококачествени спиртни напитки.

Пол Джон

Paul John’s Single Malt Whisky / Photo любезното съдействие Paul John Distillery

С дестилерията, основана през 1996 г., Пол Джон донесе собствено участие на сингъл малцовата сцена през 2008 г. и започна да бутилира единични бъчви скоро след това.

Както в Тайван, по-горещият климат причинява по-бързо съзряване. И все пак това, което наистина отличава индийските уискита, са техните съставки. Повечето уискита по света се правят с двуреден ечемик, но в Индия шестредовият вариант е по-разпространен.

Според Майкъл Д’Соуза, главният дестилатор на Пол Джон, ечемикът с шест реда съдържа по-високо съдържание на протеини и ензими. Нишестетата се превръщат във ферментируеми захари по-бързо и се превръщат повече спомагателни нишестета, което в крайна сметка дава повишен вкус и сложност.

Що се отнася до вкуса, шестредовият ечемик дава по-пикантен, по-игрив характер. D’Souza вярва, че допълнителната „хапка“, открита в бутилките на Пол Джон, може да дойде от по-високите танини, открити в ечемика.

ПЪЛНА

Уникалната система за отопляема вода на PUNI за производство / С любезното съдействие на дестилерията PUNI

Италия

През 2010 г., дълбоко в сърцето на Алпите, се ражда италианско уиски. Затворена в модерна сграда с форма на куб, ПЪЛНИ дестилерии използва алпийска вода заедно с местно отглеждани ръж и пшеница за производство на уиски. В частност ръжта се отглежда в околните райони на Трентино-Алто Адидже от векове.

PUNI се отличава чрез изкуството. Това е прекрасна бутилка с черно покритие, замислена от Кристиан Занзоти беше обявен за най-добър дизайн в света през 2016 г. Световни награди за уиски .

Дестилерията използва уникална система за отопляема вода при производството си, казва съоснователят Jonas Ebensperger. Повечето дестилерии използват пара или директен пламък за нагряване на камери, които могат да бъдат летливи и трудни за измерване.

ПЪЛНА

Сграда във формата на куб на PUNI / С любезното съдействие на дестилерията PUNI

Системата на PUNI обаче поддържа температурата постоянна и стабилна, казва той, което позволява на дестилацията да протича гладко от началото до края.

По отношение на стареенето, климатът в долината варира значително от горещ до студен през цялата година. Тези върхове и спадове спомагат за създаването на много меки и меки изражения, когато остареят в техния склад в стил подземие. Дестилерията използва и ремонтиран бункер от Втората световна война като подземен склад. Поддържан влажен и хладен целогодишно, той позволява на другите им бъчви да отлежават бавно и внимателно.

Бъчви Mackmyra

Бъчви Mackmyra / С любезното съдействие Mackmyra

Швеция

В шведско уиски, Макмира води пътя. Създадена през 1999 г., тя остава местна, като доставя повечето съставки в рамките на 70 мили от дестилерията.

С климат, подобен на Шотландия, узряването е бавно и стабилно. За да се пребори с това, Mackmyra използва специални бъчви, които държат около 26 галона. До три пъти по-малък от традиционните бъчви, той позволява на по-голямата част от уискито да влезе в контакт с повърхността на дървото, което води до по-бързо узряване.

Дървото придава бързо вкус на уискито, така че трябва да се проверява на всеки няколко месеца. Ако не се следи правилно, дървото може да завладее духа, като извади цялата партида от равновесие.

„Те са като колите от Формула 1: много бързи“, казва Анджела Д’Орацио, главният блендер на Mackmyra и главен директор на носа. „Ако не обърнете внимание, те могат да излязат извън пътя и да станат твърде дъбови. Цената също е по-висока, когато отлежава само малко количество уиски. '

Докато по-големите дестилерии използват бъчви с редовни размери, за да намалят разходите, движението на уискито за занаят е видяло много нови, малки дестилатори да се обръщат към по-малки бъчви, за да създадат нови изрази и необичайни покрития.

Използването на шведски дъб в бъчвите придава по-малко ванилови нотки и по-пиперлива подправка. Местният торф също се използва в няколко израза.

„Торфът, който използваме, идва от торф от бял мъх (Karin-mossen) тук, в района на Гестрикланд“, казва D’Orazio. „Той няма агресивните солени тонове от Атлантическото море, но все пак дава голяма и дълбока пикантност.“

Японският джин е вашият нов духовен романс

Това придава уникален опушен характер, много различен от този, който се среща в световноизвестните уискита на Islay в Шотландия. Върху торфените купчини се добавят и шведски клонки от хвойна.

Хвойната съставлява само 1% от материала за пушене, което добавя допълнителен ароматен слой, очевиден във финалните изрази.