„Пиперлив, флорален характер, балансиран от сладки плодове от горски плодове и слива, които показват нотки на бор и цитрусови плодове“, звучи сякаш би могъл да опише елегантен Сен Жозеф от северната част на Франция Рона . Но също така отлично улавя същността на зърната от розов пипер. Сложните им вкусове ги правят прекрасно допълнение към всичко - от севиче и месо, до шоколад и пресни плодове.

Ако те не звучат като черния, белия и дори зеления пипер, с които сте свикнали, това е така, защото и трите са от едно и също растение, черен пипер . Зърната на розов пипер, от друга страна, са плодът на перуанското пеперти, Schinus molle , което е свързано с кашуто (хората с алергии към дървесни ядки могат да бъдат засегнати).

След краткотраен момент в началото на 80-те години навсякъде отново изскачат зърна от розов пипер. В Лилия в Бруклин, Ню Йорк, собственикът на готвача Missy Robbins’s измамно прост мафалдин паста с зърна розов пипер и Parmigiano-Reggiano се превърна в едно от най-обсъжданите ястия в града.

„Виждал съм ги най-вече във Венеция, с мариновани морски дарове като аншоа и сардини“, казва Робинс. „Те издигат тестени изделия с масло и пармиджано, но аз също ги обичам с бели аншоа и портокалов сок, а също така са страхотни в гайтани, особено с къси ребра.“

Факти за розова чушка

• В САЩ те растат диво в Калифорния, Тексас, Флорида, Аризона, Хавай, Луизиана и Невада.
• Estée Lauder’s ' Удоволствия ”Е първият парфюм, който използва розова чушка във формулата си.
• Меките люспи от зърна от розов пипер ще запушат мелница за пипер - вместо това ги смачкайте с гърба на дървена лъжица.
• Зърната на розов пипер имат ароматно качество, подобно на, но по-меко от хвойната, което ги прави вкусно допълнение към джин коктейлите.

Schinus molle в дивата природа, известен също като перуански пипер, или розов пипер / Getty

Намерете зърна розов пипер в популярните ресторанти в страната

• Лангустин с лайм, розов пипер и хайвер, в Mezzana Bar в Бостън
• Фиоко (свински бут), излекуван с розова вода и розов пипер, на Гуен в Лос Анджелис
• Тартар от елен с хрупкав бекон, надут плосък хляб, дива горчица и розов пипер, в Кану в Торонто
• Бургер с пушена горгонзола, суго и розов пипер айоли, at Непоколебим в Чикаго
• Външна пържола на пола с розова коричка от пипер, карфиол, репички и захарен грах, при Седем говеждо в Сиатъл
• Стрида с миньоне от кольраби, борово масло и розов пипер, в Малката Крен в Сан Франциско

Как да сдвоите вино с миди

Сдвоете го

Потърсете вина със зрели плодове и цветни или пиперливи качества, които да ви помогнат да извлечете фините вкусове на розовия пипер. Гореспоменатият Сен Йосиф - или някакъв фино пикантен Стар свят Сира - идеален е за ястия от месо, както и за по-ярки Гренаш (или Garnachas).

За белите харесва Райън Лоц, директор на напитки в Boston’s Bar Mezzana Groppolo Vermentino на Монтичело от Colli di Luni. „Зърната от розов пипер често се използват, за да компенсират богатството, което прави и това вино със вкус на зрели тропически плодове, но много киселинност. Отличителното му солено и пикантно качество извлича флоралната пикантност на зърната от розов пипер в почти всяко ястие с морски дарове. '