Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Италиански Рецепти,

Game Day Pizza Party

Тази неделя на Super Bowl сменяте обичайните чипове и потапяте за нещо малко по-престижно - пица. Не, сериозно. Тези три занаятчийски пайове, създадени от първокласни готвачи, ще издигнат игралния ден за вашите гости. Направете един или и трите и ги сдвоете с любимото ви вино.



Основно тесто за пица

¼ унция активна мая
1 супена лъжица бяла захар
2½ чаши брашно за всички цели
1 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици зехтин

В средна тенджера, поставена на средно силен огън, кипнете 1 чаша вода до приблизително 110 ° F. След като заври, го изсипете в купа и добавете маята, като я смесите, докато се смеси добре. Добавете захарта и оставете да престои 2 минути, след това добавете брашното и солта. Смесете го с ръце (или миксер), докато се смеси добре и тестото образува сплотена топка.

Добавете две супени лъжици зехтин в друга купа за смесване, поставете топче тесто в купа и го покрийте добре със зехтин. Покрийте купата с кухненска кърпа, изплакната в топла вода. Оставете тестото да престои, докато се покачи до два пъти първоначалния си размер, приблизително 2 часа.



След като тестото втаса, ударете го и го разтегнете, докато покрие камък за пица или метален тиган за пица. Сервира 4–6.

Пай: Бяла пица с петно

Рецепта учтивост Боби и Ейми Олива, съсобственици, Ресторант Йоанина , Хънтингтън, Ню Йорк

В този очарователен ресторант в стил тосканска селска къща гостите могат да поръчат въртящи се вина, които перфектно се съчетават с лични пайове. Тази пица с точица и сирене е любима покровителка и със сигурност ще бъде голям хит в деня на играта.

1 основно тесто за пица
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 чаши прясна моцарела, настъргана на едро
2 чаши сотирани кремини, шитаке и манатарки, смесени (рецепта по-долу)
5 филийки точица (или заместете с прошуто)
1 супена лъжица трюфелно масло

Загрейте фурната до 450 ° F.

Разстелете тестото за пица върху камък за пица или метален тиган за пица. Залейте с екстра върджин зехтин, поръсете равномерно сиренето моцарела и отгоре задушете гъбите.

Поставете в предварително загрятата фурна и печете за около 15 минути или докато кората едва започне да става кафява. Извадете пицата от фурната, отгоре с петънцето и върнете във фурната, докато Speck стане хрупкава, приблизително 5 минути.

След като сте готови, извадете от фурната и я залейте с трюфелно масло. Сервирайте 4–6.

Сотирани гъби:
2 чаши тънко нарязани кремини, шитаке и манатарки, смесени
2 супени лъжици зехтин екстра върджин

В средно голям сотен тиган, поставен на силен огън, добавете зехтина и смесените гъби и оставете да се готви до омекване. След като сте готови, оставете настрана.

Сдвояване: Мениджърът на ресторанта и бара Джеймс ЛаКурт казва, че двойки червени или бели се усъвършенстват с пица на петна. За феновете на червените той предлага Rubrato Aglianico на Феуди ди Сан Грегорио от 2007 г. Дълбоките плодови вкусове и земните нотки допълват гъбата и петънцето. За бяло вино LaCourte предлага La Cala Vermentino на Sella & Mosca от 2011 г. „Ярките флорални и цитрусови аромати осигуряват контрапункт за земността на гъбите и трюфелите.“

Пай: Пастрами пица

Рецепта с любезното съдействие Елизабет Фолкнер, собственик / готвач, Кресчендо , Бруклин, Ню Йорк и автор на Готвене извън часовника: Рецепти от моя престой (Ten Speed ​​Press, 2012)

С участието на Iron Chef America, Top Chef Masters и Food Network Challenge под нейния колан, както и италиански ресторант Krescendo, готвачът Елизабет Фолкнер знае нещо или две за това как да се направи добра пица. Тази рецепта съчетава вкусно две скоби в Ню Йорк в едно ястие.

1 основно тесто за пица
1 супена лъжица универсално брашно
2 супени лъжици зехтин
1 чаша настъргано зеле
2 чаени лъжички дижонска горчица
Сол на вкус
¼ чаена лъжичка семена от ким
1 чаша настъргано швейцарско сирене
2 супени лъжици настърган пармезан
6 унции пастърма, тънко нарязани

Загрейте скара до висока степен и загрейте фурната до 500 ° F.

Напрашете гребло за пица с брашно и поставете опънатото тесто върху греблото. Намажете горната част на тестото със зехтина, след което плъзнете тестото за пица върху горещата скара с помощта на греблото. Гответе, докато на дъното на тестото се появят следи от скара, около 2 минути. Обърнете тестото и повторете от другата страна. След като и двете страни са маркирани, пъхнете лопатката за пица под кората и я извадете от скарата.

В малка купа за смесване хвърлете зелето с горчицата, солта и кимиона и разпределете върху кората. Поръсете швейцарското и пармезан сирене, подправете със сол и черен пипер и натрупайте пастърмата. Плъзнете пицата от греблото върху решетката на скара за около 10 минути.

Отстранете от котлона и поставете пицата върху дъска за рязане. Полейте с руския дресинг и нарежете на филийки. Сервира 6–8.

Руски дресинг:
¼ чаша захар
3 супени лъжици вода
1 шалот, смлян
2 супени лъжици кетчуп
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
½ чаена лъжичка червен пипер
1/8 чаена лъжичка семена от целина
Сок от 1 лимон
1 чаена лъжичка оцет от бяло вино
½ чаша масло от рапица
Сол и черен пипер, на вкус

В малка тенджера на умерен огън смесете захарта и водата и оставете да заври. Разбъркайте шалота, кетчупа, уорчестършира, червен пипер, семена от целина, лимонов сок и оцет и оставете да къкри. Бавно разбийте маслото от рапица и подправете със сол и черен пипер, отстранете от котлона и охладете. Превръзката може да се съхранява в херметически затворен съд за 1 месец в хладилник.

Сдвояване: Шеф Фолкнър също обича да предлага на своите гости избор между червено и бяло. От Ломбардия тя препоръчва Salis Baccalit от Conti Sertoli’s 2009, с нотки на зрели плодове и подправки, които работят добре с лютата, леко сладка пастърма. За бяло, отидете с Малвазия Истриана от Фриули на Ронко деи Таси от 2010 г. Плодовите вкусове на виното предлагат приятен баланс на тази богата пица в източноевропейски стил.

Пай: пица Маргарита

Рецепта с любезното съдействие Enzo Coccia, собственик на Новините , Неапол, Италия

Пица Маргарита получи името си през 1889 г., когато кралица Маргарита Савойска избра за любима баница простата комбинация от домат, моцарела, пекорино и босилек.

1 основно тесто за пица
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 кутия от 28 унции домати Сан Марцано, отцедени и нарязани
4 унции сирене пекорино романо, грубо настъргано
8 унции прясна моцарела, грубо настъргана
15 пресни листа босилек

Загрейте фурната до 450 ° F.

Разстелете тестото за пица върху камък за пица или метален тиган за пица и залейте с екстра върджин зехтин. Накълцайте нарязани домати върху тестото по кръгъл начин, като започнете от центъра и работите навън до краищата. Поръсете равномерно сирене пекорино романо отгоре, след това добавете сиренето моцарела. Поставете пицата във фурна, докато краищата станат кафяви, приблизително 10-15 минути. Нагоре с листа босилек. Сервира 4–6.

Сдвояване: „Ако расте заедно, става заедно“, казва Коча, която предпочита да сдвои тази баница с Аглианико от Монте Фалиеси от 2009 г. „Меките танини и пресните плодове са перфектни с тази рецепта.“ За бяло вино той избира Фалангина от Монте Фалиеси от 2010 г., която се гордее с аромати на зелена ябълка и богата минералност, които се съчетават добре с киселинността на доматите.