Харесвате ли крушоплодните нотки на Пино Гриджо , но копнеете за нещо по-съществено, щедро и дори тежко? Превключете езиците и се насочете на север към Франция Елзас винен регион, където Италиански Сиво промени във френски Сиво , а лекото и спокойно вино, което познавате, става богато и пълноценно.

Докато Пино Гриджо и Пино Гри наистина са едно и също грозде, различните условия на отглеждане оказват значително влияние върху получените вина. В североизточна Франция климатът е сух и слънчев. По време на продължителни есенни сортове постига богати вкусове благодарение на пълното ароматно развитие, постигнато особено добре в лозята с южно и югоизточно изложение, които минават по източните склонове на Вогезите. Ботритис , или благородно гниене, също е различна възможност.

Мутация в семейство Пино, Пино Гри е брат и сестра на Пино Ноар и Пино Блан . Неговото грозде не е нито бяло, нито черно, но показва по-скоро розово-сив цвят на кожата (следователно Сиво и Сиво , които и двете се превеждат като „сиво“).

Сортът присъства в Елзас поне от 16-ти век и е произведен в сухи, несъхнещи и сладки стилове, които изпълняват цялата гама от вкусове: флорални и плодови аромати, кремъчни и опушени, пикантни и медени. Това все още е така и винопроизводителите се наслаждават на възможностите. Ето стилистичен буквар към прекрасно сивия свят на Грис.

Пресни, концентрирани и сухи

Един от аспектите, който придава на Елзас Пино Гри такава субстанция и характер, дори стилът да е сух и задвижван от плодове, е ограничен добив. Много винопроизводители се фокусират върху изчистен, сух стил, подходящ за съвременната кухня, но това изисква подобно на ястреби внимание върху датата и селекцията.

„В миналото Grand Cru Alsace Pinot Gris обикновено се правеше в сух или сладък стил, но днес е възможно да се направи в сух стил“, казва Самюел Тотоли, винопроизводител в Домейн Мартин Шатцел от Киренбург в Киенцхайм. „За мен е необходимо да направя сух стил.“ Ниските добиви от каменисти лозя гарантират, че виното е концентрирано, казва той, докато първокласните места с добре дренирани почви допълнително насърчават узряването, преди да се развие твърде много захар в гроздето.

„Много хора са убедени, че Пино Гри трябва да се бере късно, че трябва да има ботритис, но аз съм убеден в обратното.“ -Андре Остертаг

„Това, което е важно за мен, за този стил на Пино Гри, е прецизността, когато отивате да прибирате реколтата“, казва Тиери Киенцлер, собственик на петото поколение на Kientzler Estate в Рибовиле. Той казва, че Пино Гри може да получи една степен алкохол в рамките на един ден и бързо да загуби киселинност. Тъй като балансът е от първостепенно значение, отдаването на пълно внимание на плодовете и използването на отзивчива логистика са от ключово значение. Kientzler е строг по отношение на селекцията на плодове и той ще използва само здравословни, не ботризирани плодове.

„Елзас Пино Гри е много земен“, казва Селин Майер, главен изпълнителен директор на Имението на Джосмайер във Винценхайм, където тя представлява петото поколение на семейството си, което управлява имението. Тя също посочва решаващото решение кога да се бере реколтата, за да се балансира присъщата закръгленост на гроздето и способността да се правят мощни вина.

„Запазването на свежестта му, запазването на енергията му е много важно“, казва тя.

Майер отбелязва, че това създава страхотна гъвкавост при сдвояване за сух пино гри. Kientzler го поддържа общо с предложение за бели меса или риба на скара. Тотоли обаче е много специфичен. Той предлага ухапва за кралицата , малки кори от бутер тесто, пълни с месо от рагу (често пилешко, телешко и шунка), гъби и сладкиши в кремообразен сос.

Trimbach 2016 Резерв Пино Гри (Елзас) $ 20, 93 точки . Докосване на зряла слива Mirabelle се присъединява към плодовете на крушата на носа. Решително сухото небце ги държи здраво върху много концентрирано, свежо, но и земно тяло. Това е опънато и чисто и се нуждае от малко повече време в бутилка. Финалът е чист със свирка. Пийте до 2035 г. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Елзас) $ 22, 92 точки . Докосване на редукция все още играе на носа, но небцето показва достатъчно, зрели крушови нотки върху сухо, но концентрирано тяло. Дръзките плодове се държат срещу лимоновата яркост. Това богато, но опънато вино постига прекрасен баланс и има едновременно задвижване и въздействие. Финалът е дълъг и сух. Michael Corso Selections.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Елзас) $ 31, 91 точки . Свежа кора от круша Ръсет се появява на носа с неговата намека за приятна горчивина и сочни плодове. Небцето е тънко и сухо в костите, което показва чистотата на плодовете още повече. Докато това е мощно и концентрирано, финалът отеква с нежни нежни круши и лимонова свежест. Domaine Select Wine & Spirits.

Отляво надясно Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Елзас), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Елзас) и Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Елзас) / Снимка Мег Баггот

Пълноцветен, сложен, може би с дъбова възраст

„В Елзас имаме малко червени вина,“ казва Андре Остертаг, винопроизводител и собственик на Ден на Великден в Epfig. Той прави сух, зрял дъб Пино Гри и смята сорта за жизнеспособна алтернатива на червеното вино.

Докато климатичните промени сега позволяват успешно отглеждане на Пино Ноар в Елзас, червеният сорт никога преди не е бил засаждан в най-добрите места в региона. Вместо това Пино Гри се отглежда в тези места и се разглежда като по-съществено вино, което се съчетава с месо.

„В историята на елзаската гастрономия Пино Гри често е бил съчетаван с еленско месо“, казва Остертаг. „Пино Гри, за мен, в Елзас, има допълнителна структура, понякога дори нещо близко до танин. Това прави пълноценно вино. В известен смисъл Пино Гри е бялото грозде, което е най-близко до червеното вино. '

Остертаг се основава на архитектурата, за да сравнява гроздето Ризлинг , друга видна разновидност на региона. Последните могат да се считат за готически, с извисяващи се аромати и висока киселинност, докато Пино Гри е по-романски, по-солиден, заоблен и обвързан със земята.

„Пино Гри е едно от гроздето, което ви позволява да играете.“ —Северин Шлумбергер

„Няма друго грозде като Пино Гри, където стилът на производителя да има такова въздействие“, казва той. Остертаг също е убеден, че Пино Гри в Елзас често се разбира погрешно, включително в лозя и винарни.

„Много хора са убедени, че Пино Гри трябва да се бере късно, че трябва да има ботритис, но аз съм убеден в обратното“, казва той. „Ние берем рано, след това използваме дъб, не за да получим дъбови вкусове, а за да получим кислород.

„В моята винарна Пино Гри абсолютно се нуждае от дъб, има нужда от развъждане [отглеждане или отглеждане], което е малко по-сложно, когато внасяте малко въздух във виното, за да развиете скритата част на виното. ' Методите на Ostertag се стремят да изведат на преден план смелата структура и богатство на гроздето.

Пино Гри е най-добре с някаква възраст на бутилката, което позволява богатството на виното да се слее с неговите по-фини нюанси. За сухи версии на дъб, Ostertag препоръчва сдвояване с по-сърдечни храни, които отразяват земното богатство на сорта, като например всичко с гъби и кореноплодни зеленчуци.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Елзас) $ 80, 95 точки . Медът и димът се сигнализират внимателно върху носа. Върху концентрираното тяло те се присъединяват от приятен ръб на медена горчивина, пронизана от лимонова кора, създавайки вкусова бомба с множество фокусни точки. Всичко се случва на това сухо, сглобено небце с безкрайно задвижване. Това се нуждае от време. Пийте 2025–2035. Кобранд. Избор на изба .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Елзас) $ 57, 94 точки . Сдържано понятие за крушова кожа се появява ориентировъчно върху затворения нос. Абсолютно сухото небце показва оживена ивица лимон за свежест, но е по-скоро за текстура, земя и плодове. В основата на това вино има достатъчно круша, обрамчена от свежест и твърдо усещане за уста. Има нужда от време, за да разкрие истинската си елегантност. Пийте 2022–2035. Търговец на вино Kermit Lynch. Избор на изба .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Елзас) $ 33, 94 точки . Прясна сочна круша има докосване на бергамотова коричка в носа, което придава опияняваща примамлива нотка. Същото ароматно пикантно докосване прониква в цялото небце, ароматизирайки богатия зрял плод на круша и осигурявайки удивително ярка твърда структура. В това вино има топла енергийна сърцевина и доста топлина, но това е прекрасно противодействано от цитрусовата свежест. В момента всички представи са първични и вкусни, но това ще се развива и развива. Концентрацията със сигурност е налице. Пийте 2017–2035. AP Внос на вино.

От ляво на дясно Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Елзас), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) и Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) / Снимка от Мег Баггот

Сух и сладък

„Пино Гри в Елзас се държи малко като праскова: Отначало е твърд и твърд, но с времето става по-мек и по-сладък“, казва Северин Шлумбергер , седмото поколение на нейното семейство, което управлява Domaines Schlumberger в Guebwiller.

Подобно на много винопроизводители в региона, тя се учудва на широчината на стиловете, които гроздето може да произведе тук. „Ако берете рано, виното ще е сухо, но ние берем три седмици по-късно, така че гроздето да има по-голяма плодовитост“, казва тя. „Пино Гри е едно от гроздето, което ви позволява да играете.“

Schlumberger произвежда традиционен, богат и сух стил на Пино Гри. Той противодейства на остатъчната сладост от гроздето с концентрация, екстракция и фино балансирана свежест. Това е стилистично въже, което Елзас е усъвършенствал, особено за класическия Grand Cru Pinot Gris.

„Ние сме единственият регион в света, който предлага този стил на Пино Гри“, казва тя.

Въпреки че има малко остатъчна сладост, този стил не е достатъчно сладък за десерт. „Това есенно вино пия от септември до март“, казва Шлумбергер. „Мисля за тиква, свинско с меден сос, ястия със сирене. Всъщност Пино Гри е страхотно вино за Деня на благодарността с малко сладост, но все пак достатъчно сухо, за да угоди на всички. '

Александър Шофит, винопроизводител в Домейн Шофит в Колмар, дразни още повече сладост с неговия Vendanges Tardives Pinot Gris, разчитайки на ботрити за добра причина.

„Той не само концентрира сладостта, но и всички останали елементи и киселинността“, казва той. „За вината с късна реколта това е основният аспект.“

Късна реколта , или вината с късна реколта, са сладки десертни вина, които се нуждаят от време, за да се развият. Schoffit препоръчва поне осемгодишно отлежаване и да ги съчетаете с десерти, които имат сладък, но свеж елемент. Той предлага шоколадово-крушова тарта или други комбинации от шоколад и цитрусови плодове.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) $ 60, 96 точки . В момента това все още е срамежливо по носа. Има блясък от крушови кори и Mirabelle, както и предложение за дим. Вкусът е също толкова срамежлив, тъй като в момента основното усещане е за чудесно остър консистенция, свежа концентрирана киселинност и балансирана сладост. Това се нуждае от време, за да развие своите несъмнено богати вкусове. Балансът е безупречен. В основата на това монументално вино лежи огромна сила и трайна сила. Това е направено, за да продължи и трябва да му се даде време в избата. Пийте 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Елзас) $ 30, 94 точки . На носа има нещо приятно горчиво: изгорена захар или горчив бадем. Небцето отговаря на това с течна, вълниста сладост, изразена в зрели, сочни, освежаващи плодове от круша. Горчивите нотки остават и създават апетитен, остър ръб на това концентрирано вино, което се рационализира чрез балансиране на свежестта въпреки остатъчната захар. Прекрасен балансиращ акт с чист, средно сух завършек и ехо от цитрусова кора. Пийте 2017–2035 .. Пийте до 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Елзас) $ 45, 94 точки . По носа има почти докосване на изгоряла захар, преди да се вдигнат по-обичайните аромати на сочна медена круша. Има и по-свежи отблясъци на пикантна вар и зелена круша. Небцето засилва сочните крушови нотки, които изпълват устата и носа и които са оформени с приятно горчива пикантност. Докосване до остатъчна сладост усилва плодовете на щедрото небце, но това е балансирано с лимонова свежест преди изсъхнало покритие. Прекрасно сега, но със сигурност ще се развие. Пийте 2017–2030. Търговец на вино Kermit Lynch.