Когато Джил Мот се върна у дома в Минеаполис след като получи сертификата си за сомелиер в Чикаго през 2011 г., тя искаше да промени винената сцена на града. Тя усети, че извън Чикаго, Средният Запад на пазара за вина с ниска интервенция изоставаха от места като Ню Йорк и Лос Анджелис.

„Трябваше да имаме тези естествени вина, които аз имах в Чикаго, като Луис / Дреснер, и други вносители, които бяха по това време“, казва тя.

Мот се стреми да добива естествени бутилки в района, използвайки лични контакти, за да внесе вина, които преди това не са били налични в щата. Междувременно няколко местни търговци на вино и ресторанти оказаха натиск върху дистрибуторите да въведат вносители, фокусирани върху естествените вина.

„Винаги е имало този вид страничен екипаж от естествени вина“, казва Мот. „По това време бяхме нещо като странните деца.“

Магазин за натурални вина Henry & Son отворен в Минеаполис през 2015 г. / Снимка на Dodd Demas

През последните две години Мот забеляза, че приливите и отливите започват да се обръщат, тъй като клиентите в лозарските магазини и заведения за хранене в ресторантите започват да проявяват по-голям интерес към естествените вина и вината с ниска интервенция. „Когато хората по крайбрежията пишат повече за това, тогава, разбира се, хората в Средния Запад четат тези публикации и си мислят„ Какво е портокалово вино? Искам да опитам един. “

Тези любопитни потребители може да се окажат в Хенри и син в Минеаполис, малък магазин, в който се намира една от най-специализираните и значителни селекции от естествени вина в щата. Собствениците, Gretchen Skedsvold и Mark Henry, кацнаха в района през 2012 г. след години в Ню Йорк.

„Никога не съм мислил, че ще притежавам магазин за вино“, казва Skedsvold, който също има кариера във финансите. Но тя забеляза пропаст в списъците с вино на любимите си ресторанти и в рафтовете на дребно. Тя се разочарова от липсата на възможности.

„Просто щях да карам наоколо и да вземам няколко бутилки тук, няколко бутилки там и осъзнах:„ Минеаполис би могъл да използва магазин за естествени вина “, казва тя. И така, през 2015 г. тя и Хенри сами отвориха един.

Сега в Средния Запад се появиха още малки магазини и дистрибутори на естествени вина. Много от тях са насочени от професионалисти, превърнали се в вино, които отварят бизнес, за да се справят с липсата на достъп до предпочитаните от тях вина в своя регион.

Фредерике Будуани (вдясно) стартира дистрибутор, за да донесе натурални вина в алжирския ресторант, който управлява в Елкадер, Айова, заедно с партньора си Брайън Бруенинг (вляво) / Снимка от Наоми Роуз

В Художествени вина в Милуоки, Али и Брад Круз пакетират 250 натурални вина в магазин от 500 квадратни метра. Отворен през 2019 г., това е първият магазин в щата, който продава изключително натурално вино.

Алисън Дилиън, жителка на Милуоки и редовна Nonfiction, беше насочена към виното с ниска интервенция чрез работа в ресторантьорската индустрия. Тя беше развълнувана да види наличен в града й инвентар, който отразява нейния вкус. „Познавах тези производители и винопроизводители и бях наистина развълнувана да пия виното им у дома“, казва тя.

„Когато започнах да внасям естествени вина в Айова, други дистрибутори питаха:„ На кого ще продавате това? Кой в Айова ще купи това? ’Сякаш тези вина са само за хора по бреговете.“ - Ferederique Boudouani, Abu Nawas Beverage Company

В Де Мойн, натурален винен бар и магазин за бутилки Пещерата DSM отвори врати през август. Собствениците на Iowan Ник и Хедър Лео бяха изложени на естествени вина, докато живееха в Европа.

Докато баровският бизнес е задържан поради новата пандемия на коронавирус, „реакциите бяха толкова положителни“, казва Ник. 'Това е комбинация от хора, които са просто любопитни, но също така и изненадващо количество хора, които вече са запознати с тези вина.'

Iowans Ник и Хедър Лео откриха The Cave DSM, магазин за натурални вина и бар, в Де Мойн през август 2020 г. / Снимка от Joey Leaming

Ник Макманус, дистрибутор на вино с Вина Okoboji , смята, че интересът на потребителите от Средния Запад към натуралното вино може да затъмни предлагането.

„Търсенето е тук и мисля, че е готово просто да излети точно по същия начин, както го има по бреговете“, казва Макманус. „Айова, или Средният Запад като цяло, изглежда малко изостава.“

Вносителите и дистрибуторите започват да виждат жизнеспособността на донасянето на естествени вина в региона.

„През последните няколко години видяхме повече вносители да излизат на пазара“, казва Андреа Хилси, собственик на Квадратни вина , магазин за бутилки в Медисън, Уисконсин. Миналата година Chromatic Wines, която изключително разпространява естествени вина, дебютира в Милуоки. Този ход от своя страна насърчи Крузите да отворят документална литература.

„Трябваше да получим свежи лица“, казва Хилси. „Мисля, че много от утвърдените дистрибутори на пазара просто не биха искали да рискуват, че малкият стартиращ дистрибутор ще го направи.“

Андреа Хилси притежава Square Wines, магазин за естествени бутилки за вино в Медисън, Уисконсин / Снимка от Dutcher Photography

Фредерике Будуани поема такива шансове от 2011 г. Той се премести от Бостън в Елкадер, Айова, град с 1300 души, и започна Abu Nawas Beverage Company . Целта беше да осигури сортовете напитки, в които искаше да сервира Schera’s , алжирският ресторант, който оперира в града със своя партньор, родом от Айова, Брайън Брунинг.

„Когато започнах да внасям естествени вина в Айова, други дистрибутори питаха:„ На кого ще продавате това? Кой в Айова ще купи това? “, Казва Будуани. „Сякаш тези вина са само за хора на брега.“

Преди Абу Навас той пътуваше часове всяка седмица, за да придобие инвентар. Той се обърна към дистрибуторите, но когато чуха неговия адрес?

„Всички ме отказаха“, казва той. „И така, направих го сам.“

Най-добрите търговци на естествено вино за 2020 г.

Оттогава Будуани е увеличил предложенията на своята дистрибуторска компания от шепа бира до селекция от бира, вина, вносни храни и сушени меса. В историята на Boudouani има тема и историите на винени специалисти, фокусирани върху естественото в целия регион: Не отстъпвайте за потребителите от Средния Запад.

„Докато вярвате в хората и отделяте време да не ги отлагате, а по-скоро да ги образовате и развивате небцето си, хората навсякъде реагират положително на това“, казва Будуани.