Един мой приятел наскоро се завърна от продължително пътуване из цяла Европа. Проницателен човек, той измисли фраза, която ми направи незаличимо впечатление. Той каза, че се радва напълно на скандинавските страни, както и на Германия, Франция и Австрия, но че „Италия е десертът“ на Европа.
Това, което имаше предвид, беше, че той имаше „най-сладкото“ изживяване от пътуването си с очарованието, забавлението и удоволствието, което тази слънчева, изкусна и натоварена с лозя страна може да осигури. Почти всички, които са били в Италия, ще ви кажат, че са хапвали най-великото в живота си в някой малък, далечен от ресторанта ресторант. Възвишена храна, зашеметяващо вино. Не са само пресните съставки, свежи като преди час, близки като следващото пасище. И това не е само романтиката на мястото, но това ще заклина. Това е и заветните корени в семейството, не бързайте, оценявайки моменти за себе си, което в Америка смятаме за старомодно и екзотично (а в бизнеса доста разочароващо). На италианците не им хрумва да обновяват своите понякога рушащи се средновековни сгради или да разширяват улиците в името на удобството или ефективността, както бихме направили. Миналото е ценно, а красотата е запазена сама по себе си.

Що се отнася до италианското вино, „сладкото място“, където се произвеждат много от класическите вина с инвестиционно качество, са великолепните хълмове на Тоскана. Нашата италианска редакторка, Моника Ларнер, е оценила и прегледала повече от 300 вина от Тоскана и можете да намерите нейните отзиви в Ръководството за закупуване на този брой (стр. 67), както и онлайн ( www.winemag.com/buyingguide ). Освен отзивите обаче, тя има известна представа за бъдещето на емблематичните вина в региона. Заглавието на нейния доклад „Arrivederci, Super Tuscan“ ви казва, че това е провокативен поглед към тези страхотни, годни за ползване вина.

Терминът „супер тоскански“ е въведен през 70-те години на миналия век, за да обозначи вина, които са се освободили от ограничителните разпоредби на DOC, уреждащи италианското винопроизводство. Движението, водено от Маркезе Пиеро Антинори с класическия му „Тинянело“, представляваше бунтовнически дух и ангажимент за качество преди всичко. Но сега, казват производителите, терминът е загубил значението си: Той не ви казва нищо за това къде е отглеждан плодът, какво има в бутилката по отношение на разнообразието и дали разходите за потребителя съответстват на неговото качество. Сега производителите смятат, че общият растеж на тосканското вино и неговата световна популярност, особено в светлината на нарастващата изтънченост на средния потребител на вино, предизвиква повторно елиминиране на начина на идентифициране на тези вина.

Ако това звучи като просто маркетингово говорене сред италианските производители и не представлява голям интерес за потребителя, помислете отново. Най-накрая, производителите казват, че терминът „супер тоскански“ вече не е гаранция за стил или качество. Тъй като всеки може да удря този термин върху вино и да зарежда каквото иска за него, купувачът трябва да се пази. За италианския почитател на виното историята и придружаващите отзиви са задължително четиво.

Също в този брой Катлийн Бъкли разглежда феномена на образователните празници: Ако ви е писнало просто да лежите на плажа или да играете голф, но бихте искали да посветите част от времето си на ваканция на изучаване на винопроизводство, производство на сирене или готвене на ниво готвач, там има много компании, които могат да ви помогнат в това. В същия дух на проучване, на страница 48 ще намерите нашия доклад за американските винопроизводители, които отглеждат лозарско вино, което традиционно се свързва с Европа: Lagrein, Roussane, Marsanne и така нататък. Това е чудесен начин за винопроизводителите да изследват различни възможности, особено в комбинации, и добра история за читателя, който иска да се откъсне от кутията и да опита нещо ново.

Също в този брой ще намерите окончателното мнение на текилата на нашия директор за дегустация на спиртни напитки: кои бутилки в много стилове на текила си струват парите и кои марки диверсифицират най-успешно. И за да се върне в Италия, Моника Ларнър изследва пицата и как да си направи истинска италианска пица у дома.

По време на изследванията си Ларнър взе курс за правене на пица в Рим и когато първата й пица беше разочароваща за „професора“, той й каза в класически пример за италианския темперамент в целия му горд, нетърпелив, пренебрежителен и но очарователна слава, „Тази пица е толкова грозна, че ще разплаче лука.“ Как да не се усмихваш?

Наздраве!